Корейський кімчі з пекінської капусти

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день 15 години

1. КРОК 1

   

   Як приготувати кімчі з пекінської капусти? Підготуйте всі продукти, зазначені в рецепті.

2. КРОК 2

   

   Видаліть з пекінської капусти всі пошкоджені зовнішні листя. Кожен качан розріжте навпіл.

3. КРОК 3

   

   В області пенька зробіть поздовжній розріз, як на фото. Це потрібно для того, щоб капуста рівномірно просолилася у всіх місцях.

4. КРОК 4

   

   Промийте половинки під проточною холодною водою. Мийте буквально кожен листочок.

5. КРОК 5

   

   Ретельно вимиту мокру пекінку буде легше засолити.

6. КРОК 6

   

   Покладіть капусту на рівну поверхню або великий піднос і дайте стекти зайвій воді. Далі потрібно замаринувати капусту. Кожен лист натерти сіллю з двох сторін.

7. КРОК 7

   

   Особливо добре посолити основу і качан.

8. КРОК 8

   

   Помістіть капусту в глибоку зручну ємність і залиште маринуватися при кімнатній температурі на дві години.

9. КРОК 9

   

   Через годину засолювання переверніть кожну половинку на іншу сторону.

10. КРОК 10

    

    В цей час приготуйте заправку. У каструлю або невелику каструлю налити 450 мл. води. Поставте на плиту і додайте 2 столові ложки рисового борошна. Ретельно перемішайте до однорідності.

11. КРОК 11

    

    У момент закипання додайте цукор. Зменшіть вогонь до середнього і продовжуйте помішувати, поки рідина не загусне (приблизно 1 хвилину). Зніміть каструлю з плити і остудіть суміш.

12. КРОК 12

    

    Підготувати овочі. Очистіть і промийте дайкон, цибулю, моркву, імбир і часник.

13. КРОК 13

    

    Часник пропустити через прес, імбир і цибулю натерти на дрібній тертці. Ви можете пюрировать цибулю, імбир і часник у блендері до однорідності, робіть це так, як вам подобається.

14. КРОК 14

    

    Додайте в охолоджену суміш часник, імбир і цибулю. Залити рибним соусом.

15. КРОК 15

    

    Додати мелений червоний гострий перець. Якщо у вас є пластівці перцю, то використовуйте її, так готовий кімчі буде виглядати апетитніше. Все дуже добре перемішайте до однорідності.

16. КРОК 16

    

    Моркву і дайкон натерти за допомогою овочерізки для корейських салатів. Як варіант, овочі можна нарізати тонкою соломкою вручну. Зелену цибулю наріжте великими шматочками довжиною 1-2 см.

17. КРОК 17

    

    У суміш перців додати дайкон, моркву і цибулю.

18. КРОК 18

    

    Добре перемішати.

19. КРОК 19

    

    Солону капусту промити під проточною водою. Буквально кожен лист добре промити, щоб не залишилося солі. Кожну половинку капусти розріжте навпіл там, де ви попередньо зробили надріз. Солона капуста легко порветься.

20. КРОК 20

    

    Отриманою перцево-овочевою заправкою обмазуємо кожен капустяний лист з двох сторін. Рекомендую використовувати для цього гумові рукавички. Щільно помістіть капусту в харчовий контейнер. Притисніть зверху тарілкою або дошкою відповідного розміру, щоб вийшов зайвий повітря. Помістіть невелику вагу. Накрити ємність кришкою і залишити при кімнатній температурі на 36-48 годин. За цей час капуста промаринується.

21. КРОК 21

    

    Відкривши кришку, ви відчуєте легкий кислуватий аромат, це говорить про те, що смачний кімчі готовий! Подавайте, посипавши насінням кунжуту, або зберігайте в закритій ємності в холодильнику. Така капуста може зберігатися досить довго.

22. КРОК 22

    

    При подачі кімчі можна нарізати порційними шматочками.

Коментарі до рецепту

Кандіна

14.10.2023

4.8

Ми вирішили урізноманітнити наше меню смачною корейською стравою! Мені сподобався цей рецепт корейської пекінської капусти. Але так як у нас в сім'ї троє дорослих чоловіків, я додала яловичину. Кімчі – досить гостре і пікантне блюдо, а в дуеті з м’ясом – відмінний варіант для ситної вечері. Рецепт чудовий! Велике спасибі!

Олена

14.10.2023

5

Чи має рисове борошно бути клейким, чи підійде звичайне рисове борошно?

Дарія

14.10.2023

4.7

Чи можна чимось замінити рисове борошно? як кукурудзяний крохмаль?