Кимчи по корейски из пекинской капусты

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день 15 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать кимчи из пекинской капусты? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте.

2. ШАГ 2

   

   С пекинской капусты удалите внешние подпорченные листы. Разрежьте каждый кочан пополам.

3. ШАГ 3

   

   В области кочерыжки сделайте продольный разрез как на фото. Это нужно для того, чтобы капуста просолилась равномерно во всех местах.

4. ШАГ 4

   

   Промойте половинки под проточной холодной водой. Промывайте буквально каждый листок.

5. ШАГ 5

   

   Тщательно вымытую, мокрую пекинку будет легче засаливать.

6. ШАГ 6

   

   Выложите капусту на ровную поверхность или большой поднос, дайте стечь лишней воде. Далее нужно капусту засолить. Натрите каждый листок солью с обеих сторон.

7. ШАГ 7

   

   У основания и кочан просолите особо хорошо.

8. ШАГ 8

   

   Выложите капусту в глубокую удобную ёмкость и оставьте при комнатной температуре засаливаться на два часа.

9. ШАГ 9

   

   Через час засаливания, переверните каждую половинку на другую сторону.

10. ШАГ 10

    

    В это время приготовьте заправку. В сотейник или небольшую кастрюлю влейте 450 мл. воды. Поставьте на плиту и добавьте 2 ст.л рисовой муки. Тщательно перемешайте до однородной массы.

11. ШАГ 11

    

    В момент закипания всыпьте сахар. Убавьте огонь до умеренного и продолжайте помешивать до загустения жидкости (около 1 минуты). Снимите сотейник с плиты и остудите массу.

12. ШАГ 12

    

    Подготовьте овощи. Дайкон, лук, морковку, имбирь и чеснок очистите и ополосните.

13. ШАГ 13

    

    Чеснок пропустите через пресс, имбирь и лук натрите на тёрке с мелкими зубками. Можно лук, имбирь и чеснок пробить блендером до однородной кашицы, сделайте так, как вам удобно.

14. ШАГ 14

    

    В остывшую массу добавьте чеснок, имбирь и лук. Влейте рыбный соус.

15. ШАГ 15

    

    Всыпьте красный молотый острый перец. Если у вас есть перец хлопьями, то используйте его, так готовое кимчи будет выглядеть аппетитнее. Всё очень хорошо перемешайте до однородного состояния.

16. ШАГ 16

    

    Морковку и дайкон натрите на овощерезке для корейских салатов. Как вариант овощи можно нарезать вручную тонкой соломкой. Зелёный лук нарежьте крупными фрагментами 1-2 см. длиной.

17. ШАГ 17

    

    Добавьте в перцовую массу дайкон, морковь и лук.

18. ШАГ 18

    

    Хорошо перемешайте.

19. ШАГ 19

    

    Просоленую капусту промойте под проточной водой. Промывайте хорошо, буквально каждый листочек, чтобы не осталось соли. Разорвите каждую половинку капусты пополам в тех местах, где ранее вы сделали надрез. Солёная капуста разорвётся легко.

20. ШАГ 20

    

    Обмажьте каждый лист капусты получившейся перцово-овощной заправкой с обеих сторон. Рекомендую для этого использовать резиновые перчатки. Уложите капусту плотно друг к другу в пищевой контейнер. Придавите сверху тарелкой или дощечкой, подходящей по размеру, чтобы вышел лишний воздух. Установите небольшой груз. Накройте контейнер крышкой и оставьте при комнатной температуре на 36-48 часов. За это время капуста промаринуется.

21. ШАГ 21

    

    При открытии крышки вы почувствуете слегка кисловатый аромат, это говорит о том, что вкуснейшее кимчи готово! Подавайте к столу, посыпав кунжутными семечками или храните в закрытом контейнере в холодильнике. Хранится такая капуста достаточно долго.

22. ШАГ 22

    

    При подаче кимчи можно нарезать на порционные кусочки.

Комментарии к рецепту

Кандина

14.10.2023

4.8

Мы решили разнообразить свое меню вкуснейшим корейским блюдом! Мне понравился этот рецепт по корейски из пекинской капусты. Но так ка у нас в семье трое взрослых мужчин, я добавила говядину. Кимчи - довольно таки пикантное и острое блюдо, а в дуэте с мясом - это прекрасный вариант для сытного ужина.Рецепт прекрасный! Большое спасибо!

Elena

14.10.2023

5

Рисовая мука должна быть клейкой, или подойдёт обычная рисовая мука?

Дарья

14.10.2023

4.7

А заменить рисовую муку чем-то можно? например, кукурузным крахмалом?