Казахський шелпек - лепешка

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як смажити казахські шельпеки - коржі? Дуже просто і швидко. Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти. Використовуйте борошно вищого сорту. За бажанням можна додати в тісто трохи цукру. Соду можна замінити такою ж кількістю розпушувача. Гасити оцтом не потрібно. Яблучний оцет можна замінити звичайним столовим. Також можна замінити оцет лимонним соком.

2. КРОК 2

   

   У каструлю наливаємо молоко, додаємо вершкове масло і нагріваємо все разом, поки масло не розчиниться. Молоко має бути теплим, але не гарячим.

3. КРОК 3

   

   Просійте приблизно 350 г борошна разом із сіллю в миску. Завдяки просіюванню воно насититься киснем, і готові коржі вийдуть більш ніжними.

4. КРОК 4

   

   Зробіть поглиблення в борошні. Насипте в нього соду, влийте оцет і відразу швидко перемішайте. Ми звикли гасити соду в ложці і тільки потім додавати її в тісто. Однак реакція з виділенням вуглекислого газу відбувається поза тістом, а значить, не розпушує його. Тому реакцію краще проводити безпосередньо в тесті. Знову зробіть поглиблення в борошні.

5. КРОК 5

   

   У борошно влити тепле молоко і масло. При необхідності, додаючи борошно, що залишилося, замісити однорідне еластичне тісто.

6. КРОК 6

   

   Готове тісто загортаємо в пакет або харчову плівку і залишаємо на 20 хвилин. За цей час в борошні розвинеться клейковина, і готове тісто стане більш еластичним і податливим.

7. КРОК 7

   

   Розділіть тісто на 8 рівних частин.

8. КРОК 8

   

   Кожну частину розкачати на присипаній борошном поверхні в тонкі коржі.

9. КРОК 9

   

   Краще всі коржі відразу розкачати і складати один на одного, обклавши серветками, щоб вони не злиплися. Надлишки борошна перед смаженням краще струсити, інакше вона пригорить на сковороді.

10. КРОК 10

    

    У глибокій сковороді з товстим дном розігрійте рослинне масло. Масло має повністю покрити дно сковороди. Помістіть хелпек і лопаткою поверніть його за годинниковою стрілкою на кілька секунд до золотистого кольору. Потім переверніть і продовжуйте смажити до появи повітряних бульбашок.

11. КРОК 11

    

    Готові шельпеки на молочній основі викласти на паперові серветки, щоб вони ввібрали зайвий жир, і подати до столу. Смачного!

Коментарі до рецепту

Марго

29.10.2023

4.6

Рецепт стане в нагоді, дякую. Я печу коржі на воді за цим рецептом.

Модератор Ксенія

29.10.2023

4.9

На додаток до сніданку я приготувала казахський шелпек - коржі. Я використовувала борошно вищого сорту. Спочатку додала 200 мл води, як зазначено в рецепті. Але в моєму випадку цього було недостатньо. Тож я почав додавати воду в тісто по ложці, щоразу вимішуючи його. Всього я додала ще три столові ложки і одну чайну ложку води. Тісто виходить круте, щільне, замішується досить складно. Я місила тісто близько 6 хвилин, після чого відставила його приблизно на півгодини. Відстояне тісто стало набагато м'якше, еластичніше і ніжніше. Він зовсім не прилипав до моїх рук, дошки чи качалки, тому мені не довелося додатково посипати робочу поверхню борошном. Я розділила тісто на сім частин, як радили в рецепті, і кожну розкачала в тонку корж. Я смажила коржі на чавунній сковороді на середньому вогні по 15-20 секунд з кожного боку. Цього часу дійсно вистачило, щоб тістечка пропеклися. Оладки вийшли дуже ароматні, досить щільні, але м'які та еластичні. Вони ідеально складаються навпіл і не ламаються. Вони мають досить нейтральний смак, тому, думаю, їх можна поєднувати з будь-якою начинкою. Дуже дякую за рецепт!

анвара

29.10.2023

4.6

Ого! Дякую за цей рецепт! Своїх пригощу! І ви можете спробувати зробити це по-моєму