Оссобуко з яловичини Джеймі Олівера

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як правильно вибрати яловичину для оссо буко? Виберіть яловичі гомілки, наріжте на стейки товщиною 3-4 см. Яловичина повинна бути не дуже молода, яскраво-червоного кольору і бажано свіжа, а не морожена. Якщо стейки ще заморожені, розморозьте їх на нижній полиці холодильника. Потім промити і обсушити паперовими рушниками.

2. КРОК 2

   

   Приправити обидві сторони стейків сіллю, перцем, мускатним горіхом і борошном. Можна взяти мелений мускатний горіх, але для більш яскравого, насиченого аромату цедру справжнього мускатного горіха краще натерти на дрібній тертці.

3. КРОК 3

   

   Налийте в сковороду оливкову олію з високою температурою димлення. Додати масло, розігріти.

4. КРОК 4

   

   Коли масло розтопиться, додайте в сковороду яловичину. Обсмажте його з двох сторін на сильному вогні до утворення щільної карамельної скоринки.

5. КРОК 5

   

   Перекласти обсмажене м'ясо на тарілку. Жир зі сковороди зливаємо в окрему ємність.

6. КРОК 6

   

   Приготуйте соус. Підготуйте продукти, зазначені в рецепті. Знадобляться морква і цибуля середнього розміру, стебло селери, часник, томатна паста і спеції.

7. КРОК 7

   

   Моркву ретельно промийте, очистіть і наріжте кружальцями. Такими ж кружечками наріжте очищений стебло селери. Очищену цибулину і ніж промити в холодній воді, щоб цибульний сік не сильно дратував очі. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Зубчик часнику – тонкими пластинками.

8. КРОК 8

   

   Підготовлені овочі (моркву, селеру, цибулю, часник) обсмажити на сковороді, додати гілочку свіжого розмарину. Влити жир, збережений від смаження м'яса. Обсмажте все на повільному вогні до м'якості.

9. КРОК 9

   

   Влити сухе біле вино. Тушкуйте на повільному вогні, помішуючи, поки вино не випарується.

10. КРОК 10

    

    Додайте в сковороду томатну пасту. Можна замінити дрібно нарізаними помідорами. Спочатку на поверхні свіжих фруктів зробіть хрестоподібні надрізи і опустіть їх в киплячу воду на 2-3 хвилини. Зливаємо воду, потім знімаємо шкірку і якомога дрібніше рубаємо ножем або подрібнюємо в блендері.

11. КРОК 11

    

    Влити заздалегідь зварений курячий бульйон. Накрийте каструлю кришкою.

12. КРОК 12

    

    Доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини на повільному вогні.

13. КРОК 13

    

    Візьміть жароміцну сковороду з високими бортиками. Помістіть туди яловичину. Помістіть стейки щільно один до одного, щоб вони готувалися у власному соку.

14. КРОК 14

    

    Соусом полити м’ясо.

15. КРОК 15

    

    Щільно накрийте деко складеним навпіл аркушем фольги, щоб пара, що утворюється під час запікання, не виходила. Заздалегідь (за 10-15 хвилин до готовності) розігрійте духовку до 180 градусів. Запікати блюдо близько 2 годин. Можливо, час і температуру запікання доведеться трохи змінити, все залежить від особливостей вашої техніки. Трохи охолодіть оссобуку і подавайте до столу. На наступний день м'ясо буде ще смачніше.

Коментарі до рецепту

М. Юля

03.12.2023

4.7

Для тих, хто шукає оригінальні рецепти, подивіться цей рецепт - яловичина з грибами в червоному вині в духовці.

Liv

03.12.2023

4.7

Олівер не дасть вам поганої поради! Блюдо просто шикарне - перше і друге в одному! Запах карколомний, смак ще кращий. Третю порцію гасила вчора на сковороді в духовці, сьогодні майже нічого не залишилося. Соус чудово доповнює блюдо