Jamie Oliver Rinderossobuco

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie wählt man das richtige Rindfleisch für Osso Buco aus? Wählen Sie Rinderhaxen und schneiden Sie sie in 3-4 cm dicke Steaks. Das Rindfleisch sollte nicht zu jung, leuchtend rot und am besten frisch und nicht gefroren sein. Wenn die Steaks noch gefroren sind, tauen Sie sie auf der unteren Schiene des Kühlschranks auf. Anschließend abspülen und mit Papiertüchern trocknen.

2. SCHRITT 2

   

   Beide Seiten der Steaks mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Mehl würzen. Sie können gemahlene Muskatnuss nehmen, aber für ein helleres, reichhaltigeres Aroma ist es besser, die Schale echter Muskatnuss auf einer feinen Reibe zu reiben.

3. SCHRITT 3

   

   Gießen Sie Olivenöl mit hohem Rauchpunkt in die Pfanne. Butter hinzufügen, erhitzen.

4. SCHRITT 4

   

   Wenn die Butter geschmolzen ist, geben Sie das Rindfleisch in die Pfanne. Bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten, bis eine dicke Karamellkruste entsteht.

5. SCHRITT 5

   

   Das gebratene Fleisch auf einen Teller geben. Gießen Sie das Fett aus der Pfanne in einen separaten Behälter.

6. SCHRITT 6

   

   Bereiten Sie die Soße vor. Bereiten Sie die im Rezept aufgeführten Produkte zu. Sie benötigen mittelgroße Karotten und Zwiebeln, eine Stange Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze.

7. SCHRITT 7

   

   Die Karotten gründlich abspülen, schälen und in Scheiben schneiden. Schneiden Sie die geschälte Selleriestange in die gleichen Kreise. Spülen Sie die geschälte Zwiebel und das Messer in kaltem Wasser ab, damit der Zwiebelsaft die Augen nicht so stark reizt. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe – dünne Scheiben.

8. SCHRITT 8

   

   Vorbereitetes Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch) in einer Pfanne anbraten, einen Zweig frischen Rosmarin hinzufügen. Das beim Braten des Fleisches übriggebliebene Fett dazugeben. Alles bei schwacher Hitze weich braten.

9. SCHRITT 9

   

   Trockenen Weißwein angießen. Bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist.

10. SCHRITT 10

    

    Tomatenmark in die Pfanne geben. Sie können es durch fein gehackte Tomaten ersetzen. Schneiden Sie zunächst die Oberfläche frischer Früchte kreuzförmig ein und legen Sie sie für 2-3 Minuten in kochendes Wasser. Lassen Sie das Wasser ab, entfernen Sie dann die Haut und hacken Sie es mit einem Messer so fein wie möglich oder mahlen Sie es in einem Mixer.

11. SCHRITT 11

    

    Mit der vorgekochten Hühnerbrühe aufgießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.

12. SCHRITT 12

    

    Zum Kochen bringen und 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

13. SCHRITT 13

    

    Nehmen Sie eine hitzebeständige Pfanne mit hohem Rand. Legen Sie das Rindfleisch hinein. Legen Sie die Steaks eng aneinander, sodass sie in ihrem eigenen Saft garen.

14. SCHRITT 14

    

    Die Soße über das Fleisch gießen.

15. SCHRITT 15

    

    Decken Sie die Pfanne fest mit einem zur Hälfte gefalteten Stück Alufolie ab, damit der beim Backen entstehende Dampf nicht entweichen kann. Vorab (10-15 Minuten vor dem Garen) den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Gericht etwa 2 Stunden backen. Die Backzeit und -temperatur müssen möglicherweise leicht geändert werden, alles hängt von den Eigenschaften Ihrer Technik ab. Das Ossobuca etwas abkühlen lassen und servieren. Am nächsten Tag wird das Fleisch noch schmackhafter sein.

Kommentare zum Rezept

M. Julia

03.12.2023

4.7

Wer originelle Rezepte sucht, sollte sich dieses Rezept ansehen – Rindfleisch mit Pilzen in Rotwein im Ofen.

Liv

03.12.2023

4.7

Oliver wird dir keine schlechten Ratschläge geben! Das Gericht ist einfach schick – das Erste und das Zweite in einem! Der Geruch ist umwerfend, der Geschmack ist sogar noch besser. Die dritte Portion habe ich gestern in einer Pfanne im Ofen köcheln lassen, heute ist fast nichts mehr übrig. Die Soße ergänzt das Gericht sehr gut