Ossobuco di manzo di Jamie Oliver

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come scegliere la carne giusta per l'ossobuco? Scegli gli stinchi di manzo, tagliali a bistecche spesse 3-4 cm. La carne non deve essere troppo giovane, di colore rosso vivo e preferibilmente fresca, non congelata. Se le bistecche sono ancora congelate, scongelarle sul ripiano inferiore del frigorifero. Quindi sciacquare e asciugare con carta assorbente.

2. PASSO 2

   

   Condire entrambi i lati delle bistecche con sale, pepe, noce moscata e farina. Puoi prendere la noce moscata macinata, ma per un aroma più luminoso e ricco è meglio grattugiare la buccia della vera noce moscata su una grattugia fine.

3. PASSO 3

   

   Versare nella padella l'olio d'oliva ad alto punto di fumo. Aggiungere il burro, scaldare.

4. PASSO 4

   

   Quando il burro sarà sciolto, aggiungere la carne nella padella. Friggerlo su entrambi i lati a fuoco vivace fino a formare una spessa crosta di caramello.

5. PASSO 5

   

   Trasferire la carne fritta in un piatto. Versare il grasso dalla padella in un contenitore separato.

6. PASSO 6

   

   Preparare la salsa. Preparare i prodotti elencati nella ricetta. Avrai bisogno di carote e cipolle di media grandezza, un gambo di sedano, aglio, concentrato di pomodoro e spezie.

7. PASSO 7

   

   Sciacquare accuratamente le carote, sbucciarle e tagliarle a fette. Tagliare il gambo di sedano sbucciato negli stessi cerchi. Sciacquare la cipolla sbucciata e il coltello in acqua fredda in modo che il succo della cipolla non irriti troppo gli occhi. Tagliare la cipolla a cubetti. Spicchio d'aglio - fette sottili.

8. PASSO 8

   

   Soffriggere le verdure preparate (carote, sedano, cipolla, aglio) in una padella, aggiungere un rametto di rosmarino fresco. Versare il grasso conservato dalla frittura della carne. Friggere tutto a fuoco basso fino a renderlo morbido.

9. PASSO 9

   

   Versare il vino bianco secco. Cuocere a fuoco basso, mescolando finché il vino non sarà evaporato.

10. PASSO 10

    

    Aggiungi il concentrato di pomodoro nella padella. Potete sostituirlo con pomodorini tagliati finemente. Per prima cosa praticate dei tagli a forma di croce sulla superficie della frutta fresca e mettetela in acqua bollente per 2-3 minuti. Scolare l'acqua, quindi eliminare la pelle e tritarla il più finemente possibile con un coltello o macinare in un frullatore.

11. PASSO 11

    

    Versare il brodo di pollo precotto. Coprire la padella con un coperchio.

12. PASSO 12

    

    Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2 minuti a fuoco basso.

13. PASSO 13

    

    Prendi una padella resistente al calore con i bordi alti. Mettici dentro la carne. Metti le bistecche strettamente insieme in modo che cucinino nei loro succhi.

14. PASSO 14

    

    Versare la salsa sulla carne.

15. PASSO 15

    

    Coprite bene la teglia con un foglio di carta stagnola piegato a metà per evitare che fuoriesca il vapore generato durante la cottura. In anticipo (10-15 minuti prima della cottura), preriscaldare il forno a 180 gradi. Cuocere il piatto per circa 2 ore. Potrebbe essere necessario modificare leggermente il tempo e la temperatura di cottura, tutto dipende dalle caratteristiche della vostra tecnica. Far raffreddare leggermente l'ossobuca e servire. Il giorno dopo la carne sarà ancora più gustosa.

Commenti sulla ricetta

M. Yulia

03.12.2023

4.7

Per chi cerca ricette originali, dai un'occhiata a questa ricetta: manzo con funghi al vino rosso al forno.

Liv

03.12.2023

4.7

Oliver non ti darà cattivi consigli! Il piatto è semplicemente chic: il primo e il secondo tutto in uno! L'odore è strabiliante, il gusto è ancora migliore. Ieri ho fatto cuocere la terza porzione in padella nel forno, oggi non è rimasto quasi nulla. La salsa completa molto bene il piatto