Ossobuco de bœuf Jamie Oliver

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment choisir le bon bœuf pour l’osso buco ? Choisissez des jarrets de bœuf, coupés en steaks de 3 à 4 cm d'épaisseur. Le bœuf ne doit pas être trop jeune, de couleur rouge vif et de préférence frais, non congelé. Si les steaks sont encore congelés, décongelez-les sur la grille inférieure du réfrigérateur. Puis rincez et séchez avec du papier absorbant.

2. ÉTAPE 2

   

   Assaisonner les deux côtés des steaks avec du sel, du poivre, de la muscade et de la farine. Vous pouvez prendre de la muscade moulue, mais pour un arôme plus brillant et plus riche, il est préférable de râper le zeste de la vraie noix de muscade sur une râpe fine.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez de l’huile d’olive à point de fumée élevé dans la poêle. Ajouter le beurre, chauffer.

4. ÉTAPE 4

   

   Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le bœuf dans la poêle. Faites-le frire des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'une épaisse croûte de caramel se forme.

5. ÉTAPE 5

   

   Transférer la viande frite dans une assiette. Versez la graisse de la poêle dans un récipient séparé.

6. ÉTAPE 6

   

   Préparez la sauce. Préparez les produits listés dans la recette. Vous aurez besoin de carottes et d'oignons de taille moyenne, d'une branche de céleri, d'ail, de concentré de tomate et d'épices.

7. ÉTAPE 7

   

   Rincez soigneusement les carottes, épluchez-les et coupez-les en tranches. Coupez la branche de céleri pelée dans les mêmes cercles. Rincez l'oignon épluché et le couteau à l'eau froide pour que le jus d'oignon n'irrite pas trop les yeux. Coupez l'oignon en petits cubes. Gousse d'ail - fines tranches.

8. ÉTAPE 8

   

   Faites revenir les légumes préparés (carottes, céleri, oignons, ail) dans une poêle, ajoutez une branche de romarin frais. Versez la graisse récupérée lors de la friture de la viande. Faites frire le tout à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez le vin blanc sec. Laisser mijoter à feu doux en remuant jusqu'à ce que le vin soit évaporé.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajouter la pâte de tomate dans la poêle. Vous pouvez le remplacer par des tomates finement hachées. Tout d’abord, faites des coupes en forme de croix sur la surface des fruits frais et placez-les dans l’eau bouillante pendant 2-3 minutes. Égouttez l'eau, puis retirez la peau et hachez-la le plus finement possible avec un couteau ou broyez-la au mixeur.

11. ÉTAPE 11

    

    Versez le bouillon de poulet précuit. Couvrir la casserole avec un couvercle.

12. ÉTAPE 12

    

    Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes à feu doux.

13. ÉTAPE 13

    

    Prenez une poêle résistante à la chaleur avec des bords hauts. Placez-y le bœuf. Placez les steaks les uns contre les autres pour qu'ils cuisent dans leur propre jus.

14. ÉTAPE 14

    

    Versez la sauce sur la viande.

15. ÉTAPE 15

    

    Couvrir hermétiquement le moule avec une feuille de papier d'aluminium pliée en deux pour éviter que la vapeur générée lors de la cuisson ne s'échappe. A l'avance (10-15 minutes avant la cuisson), préchauffez le four à 180 degrés. Cuire le plat pendant environ 2 heures. Le temps et la température de cuisson devront peut-être être légèrement modifiés, tout dépend des caractéristiques de votre technique. Refroidissez légèrement l'ossobuca et servez. Le lendemain, la viande sera encore plus savoureuse.

Commentaires sur la recette

M. Yulia

03.12.2023

4.7

Pour ceux qui recherchent des recettes originales, découvrez cette recette - bœuf aux champignons au vin rouge au four.

Liv

03.12.2023

4.7

Oliver ne vous donnera pas de mauvais conseils ! Le plat est tout simplement chic - le premier et le second en un ! L'odeur est époustouflante, le goût est encore meilleur. J'ai mijoté la troisième portion dans une poêle au four hier, aujourd'hui il ne reste presque plus rien. La sauce complète très bien le plat