Jarrets de boeuf - 5 recettes de cuisine

De nombreuses femmes au foyer considèrent le jarret de bœuf comme un produit de second ordre. Bien qu'il existe de nombreuses recettes maison, délicieuses et délicieuses, dans toutes les cuisines du monde. Pour choisir la bonne tige, il faut regarder la couleur. La chair doit être rouge vif. La Bourgogne parle d'un vieil animal, léger – de maladie ou de congélation et décongélation d'un produit. Os – blanc ou beige. Si vous n'avez pas besoin d'un jarret de bœuf entier, mais de nickels, c'est-à-dire de coupes, contactez le boucher - les scies électriques feront un morceau parfait sans copeaux, tandis qu'à la maison, vous n'écraserez que le précieux os de sucre à moelle. La teneur en gélatine de cette coupe est précieuse. La préparation de viande en gelée, de gelée et de viande grasse est basée sur cette propriété. Un bouillon long et fort, préparé pratiquement sans ébullition, se solidifie, formant une masse gélatineuse. Dans la chair, les produits carnés sont bouillis jusqu'à obtenir une épaisseur extrême et transformés en saucisses. Trancher et servir avec du pain. En plus des plats en gelée, ce produit carné sert de base aux mijotés et à diverses sortes de ragoûts. Cuit sous un couvercle fermé pendant plus de deux heures, il devient moelleux, juteux, imbibé de jus de légumes (voisins dans la poêle) et d'épices, et séparé en fibres. Ce sont les basses températures qui font ressortir ce type de bœuf.