Stinco di manzo - 5 ricette di cucina

Molte casalinghe considerano lo stinco di manzo un prodotto di seconda scelta. Anche se di ricette fatte in casa, deliziose e prelibate, ce ne sono tantissime in ogni cucina del mondo. Per scegliere il gambo giusto, devi guardare il colore. La polpa dovrebbe essere di colore rosso vivo. La Borgogna parla di un animale vecchio, leggero - di malattia o di congelamento e scongelamento di un prodotto. Osso: bianco o beige. Se non avete bisogno dello stinco di manzo intero, ma dei nichel, cioè dei tagli, rivolgetevi al macellaio: con le seghe elettriche farete un pezzo perfetto senza patatine, mentre a casa sbriciolerete solo il prezioso midollo e l'osso zuccherino. Il contenuto di gelatina in questo taglio è prezioso. Su questa proprietà si basa la preparazione di carne in gelatina, gelatina e soppressata. Un brodo forte e lungo, preparato praticamente senza bollitura, si solidifica formando una massa gelatinosa. Nella carne, i prodotti a base di carne vengono bolliti fino a raggiungere uno spessore estremo e trasformati in salsicce. Tagliare e servire con il pane. Oltre ai piatti in gelatina, questo prodotto a base di carne è la base per cuocere a fuoco lento e vari tipi di stufati. Stufato sotto il coperchio chiuso per più di due ore, diventa morbido, succoso, imbevuto di succhi di verdure (vicini di padella) e spezie e separato in fibre. Sono le basse temperature che esaltano questo tipo di manzo.