Pierna de res - 5 recetas de cocina

Muchas amas de casa consideran que la pierna de ternera es un producto de segunda categoría. Aunque existen infinidad de recetas caseras, ricas y deliciosas, en todas las cocinas del mundo. Para elegir el mango adecuado, hay que fijarse en el color. La pulpa debe ser de color rojo brillante. Borgoña habla de un animal viejo, ligero, de enfermedad o de congelación y descongelación de un producto. Hueso – blanco o beige. Si no necesita un muslo de res entero, sino cinco centavos, es decir, cortes, comuníquese con el carnicero: las sierras eléctricas harán una pieza perfecta sin astillas, mientras que en casa solo desmenuzará el valioso hueso de azúcar de médula. El contenido de gelatina en este corte es valioso. En esta propiedad se basa la preparación de carnes en gelatina, gelatinas y músculos. Un caldo fuerte y largo, preparado prácticamente sin hervir, se solidifica formando una masa gelatinosa. En la carne de cerdo, los productos cárnicos se hierven hasta alcanzar un espesor extremo y se les da forma de salchichas. Cortar y servir con pan. Además de los platos en gelatina, este producto cárnico es la base para guisos a fuego lento y diversos tipos de guisos. Guisado bajo una tapa cerrada durante más de dos horas, se vuelve suave, jugoso, se empapa en los jugos de las verduras (vecinas en la sartén) y especias, y se separa en fibras. Son las bajas temperaturas las que resaltan este tipo de carne.