Osobuco de ternera Jamie Oliver

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo elegir la carne adecuada para el ossobuco? Elija muslos de ternera, cortados en filetes de 3-4 cm de grosor. La carne de res no debe ser demasiado joven, de color rojo brillante y preferiblemente fresca, no congelada. Si los filetes todavía están congelados, descongélelos en el estante inferior del refrigerador. Luego enjuague y seque con toallas de papel.

2. PASO 2

   

   Sazone ambos lados de los filetes con sal, pimienta, nuez moscada y harina. Puede tomar nuez moscada molida, pero para obtener un aroma rico y brillante, es mejor rallar la cáscara de nuez moscada real en un rallador fino.

3. PASO 3

   

   Vierta aceite de oliva de alto punto de humo en la sartén. Agrega la mantequilla, calienta.

4. PASO 4

   

   Cuando la mantequilla se derrita, agrega la carne a la sartén. Freírlo por ambos lados a fuego alto hasta que se forme una costra espesa de caramelo.

5. PASO 5

   

   Transfiera la carne frita a un plato. Vierta la grasa de la sartén en un recipiente aparte.

6. PASO 6

   

   Prepara la salsa. Prepare los productos enumerados en la receta. Necesitará zanahorias y cebollas de tamaño mediano, un tallo de apio, ajo, pasta de tomate y especias.

7. PASO 7

   

   Enjuagar bien las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas. Corta el tallo de apio pelado en los mismos círculos. Enjuague la cebolla pelada y el cuchillo en agua fría para que el jugo de cebolla no irrite tanto los ojos. Corta la cebolla en cubos pequeños. Diente de ajo - rodajas finas.

8. PASO 8

   

   Freír las verduras preparadas (zanahorias, apio, cebolla, ajo) en una sartén y añadir una ramita de romero fresco. Vierta la grasa guardada al freír la carne. Freír todo a fuego lento hasta que esté suave.

9. PASO 9

   

   Vierta el vino blanco seco. Cocine a fuego lento, revolviendo hasta que el vino se haya evaporado.

10. PASO 10

    

    Agrega la pasta de tomate a la sartén. Puedes sustituirlo por tomates finamente picados. Primero, haga cortes en forma de cruz en la superficie de las frutas frescas y colóquelas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Escurrir el agua, luego quitarle la piel y picar lo más fino posible con un cuchillo o triturar en una batidora.

11. PASO 11

    

    Vierta el caldo de pollo precocido. Cubre la sartén con una tapa.

12. PASO 12

    

    Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2 minutos a fuego lento.

13. PASO 13

    

    Tome una sartén resistente al calor con lados altos. Coloca la carne en él. Coloque los filetes bien juntos para que se cocinen en su propio jugo.

14. PASO 14

    

    Vierta la salsa sobre la carne.

15. PASO 15

    

    Cubra bien la sartén con una hoja de papel de aluminio doblada por la mitad para evitar que se escape el vapor generado durante la cocción. De antemano (10-15 minutos antes de cocinar), precalienta el horno a 180 grados. Hornea el plato durante unas 2 horas. Es posible que sea necesario cambiar ligeramente el tiempo de horneado y la temperatura, todo depende de las características de su técnica. Enfriar un poco la osobuca y servir. Al día siguiente la carne estará aún más sabrosa.

Comentarios sobre la receta.

M. Yulia

03.12.2023

4.7

Para aquellos que buscan recetas originales, consulte esta receta: ternera con champiñones al vino tinto al horno.

Liv

03.12.2023

4.7

¡Oliver no te dará malos consejos! El plato es simplemente elegante: ¡el primero y el segundo en uno! El olor es alucinante, el sabor es aún mejor. Ayer cocí a fuego lento la tercera porción en una sartén en el horno, hoy ya no queda casi nada. La salsa complementa muy bien el plato.