ジェイミー・オリバービーフオッソブーコ

手順

調理時間: 3 時間

1. ステップ 1

   

   オッソブコに適した牛肉の選び方は？牛すね肉を選び、厚さ3〜4cmのステーキに切ります。牛肉は若すぎてはならず、色が真っ赤で、できれば冷凍ではなく新鮮なものが望ましいです。ステーキがまだ凍っている場合は、冷蔵庫の一番下の段で解凍してください。その後、すすぎ、ペーパータオルで乾かします。

2. ステップ 2

   

   ステーキの両面に塩、コショウ、ナツメグ、小麦粉で味付けします。粉砕したナツメグを摂取することもできますが、より明るく豊かな香りを得るには、本物のナツメグの皮を細かいおろし金ですりおろすことをお勧めします。

3. ステップ 3

   

   煙点の高いオリーブオイルを鍋に注ぎます。バターを加えて加熱します。

4. ステップ 4

   

   バターが溶けたら牛肉をフライパンに加えます。厚いキャラメルの皮が形成されるまで強火で両面を揚げます。

5. ステップ 5

   

   揚げた肉をお皿に移します。フライパンから出た脂を別の容器に注ぎます。

6. ステップ 6

   

   ソースを準備します。レシピに記載されている製品を準備します。中くらいの大きさのニンジンとタマネギ、セロリの茎、ニンニク、トマトペースト、スパイスが必要です。

7. ステップ 7

   

   にんじんはよく洗い、皮をむき、みじん切りにします。皮をむいたセロリの茎を同じ円形に切ります。玉ねぎの汁が目をあまり刺激しないように、皮をむいた玉ねぎとナイフを冷水で洗います。玉ねぎを小さな立方体に切ります。ニンニクのクローブ - 薄いスライス。

8. ステップ 8

   

   準備した野菜（ニンジン、セロリ、タマネギ、ニンニク）をフライパンで炒め、新鮮なローズマリーの小枝を加えます。肉を揚げたときに取った脂肪を注ぎます。すべてを弱火で柔らかくなるまで炒めます。

9. ステップ 9

   

   辛口白ワインを注ぎます。ワインが蒸発するまでかき混ぜながら弱火で煮ます。

10. ステップ 10

    

    トマトペーストを鍋に加えます。細かく刻んだトマトでも代用できます。まず、生の果物の表面に十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯の中に2～3分入れます。水を切ってから皮を取り除き、ナイフでできるだけ細かく刻むか、ミキサーで粉砕します。

11. ステップ 11

    

    あらかじめ調理しておいたチキンスープを注ぎます。鍋に蓋をします。

12. ステップ 12

    

    沸騰したら弱火で2分間煮ます。

13. ステップ 13

    

    側面が高い耐熱鍋を用意してください。そこに牛肉を入れます。ステーキをしっかりと並べて、ステーキ自体の肉汁で調理します。

14. ステップ 14

    

    肉の上にソースをかけます。

15. ステップ 15

    

    焼いているときに発生する蒸気が逃げるのを防ぐために、半分に折ったホイルでパンをしっかりと覆います。事前に（調理の10〜15分前）、オーブンを180度に予熱します。約2時間焼きます。焼き時間と温度は若干変更する必要がある場合がありますが、それはすべてテクニックの特性によって異なります。オッソブカを少し冷ましてお召し上がりください。次の日のお肉はさらに美味しくなります。

レシピへのコメント

M.ユリヤ

03.12.2023

4.7

オリジナルのレシピをお探しの方は、牛肉とキノコの赤ワイン煮をオーブンで焼くレシピをご覧ください。

リヴ

03.12.2023

4.7

オリバーはあなたに悪いアドバイスはしません！この料理はシンプルにシックです - 最初と二番目が 1 つになっています。香りは驚くべきもので、味はさらに優れています。昨日、3番目の部分をオーブンの鍋で煮ましたが、今日はほとんど何も残っていません。ソースが料理にとてもよく合います