Оссобуко из говядины джейми оливера

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как правильно выбрать говядину для оссобуко? Выбирайте говяжью голяшку, разрезанную на стейки толщиной 3-4 см. Говядина не должна быть слишком молодой, ярко-красного цвета и желательно свежей не замороженной. Если стейки все-таки заморожены, разморозьте их на нижней полке холодильника. Затем промойте и обсушите бумажными полотенцами.

2. ШАГ 2

   

   Посыпьте стейки с двух сторон солью, перцем, мускатным орехом и мукой. Мускатный орех можно взять молотый, но для более яркого насыщенного аромата лучше потереть на мелкой терке кожуру настоящего мускатного ореха.

3. ШАГ 3

   

   Налейте в сковороду оливковое масло с высокой температурой дымления. Добавьте сливочное масло, разогрейте.

4. ШАГ 4

   

   Когда сливочное масло растопится, отправьте на сковороду говядину. Обжарьте ее с двух сторон на сильном огне до образования плотной карамельной корочки.

5. ШАГ 5

   

   Переложите обжаренное мясо на тарелку. Жир со сковороды перелейте в отдельную емкость.

6. ШАГ 6

   

   Приготовьте соус. Подготовьте перечисленные в рецептуре продукты. Вам понадобится морковка и репчатый лук средней величины, стебель сельдерея, чеснок, томатная паста и специи.

7. ШАГ 7

   

   Тщательно промойте морковь, очистите и нарежьте кружочками. Такими же кружочками нарежьте очищенный стебель сельдерея. Промойте очищенную луковицу и нож в холодной воде, чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз. Нарежьте лук маленькими кубиками. Зубчик чеснока - тонкими пластинками.

8. ШАГ 8

   

   Обжарьте в сковороде подготовленные овощи (морковь, сельдерей, лук, чеснок), добавьте веточку свежего розмарина. Влейте сохраненный от обжарки мяса жир. Обжарьте все на медленном огне до мягкости.

9. ШАГ 9

   

   Влейте белое сухое вино. Тушите на медленном огне, помешивая, пока вино не выпарится.

10. ШАГ 10

    

    Добавьте в сковороду томатную пасту. Заменить ее можно мелко нарезанными помидорами. Предварительно на поверхности свежих плодов сделайте крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 2-3 минуты. Слейте воду, затем снимите шкурку и как можно мельче нарежьте ножом или измельчите в блендере.

11. ШАГ 11

    

    Влейте предварительно сваренный куриный бульон. Накройте сковороду крышкой.

12. ШАГ 12

    

    Доведите до кипения и тушите 2 минуты на слабом огне.

13. ШАГ 13

    

    Возьмите жаропрочную форму с высокими бортиками. Переложите в нее говядину. Стейки укладывайте плотно друг к другу, так они будут готовиться в собственном соку.

14. ШАГ 14

    

    Сверху залейте мясо соусом.

15. ШАГ 15

    

    Плотно накройте форму сложенным вдвое листом фольги, чтобы образующийся в процессе запекания пар не выходил наружу. Заранее (за 10-15 минут до начала готовки) разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте блюдо примерно 2 часа. Время и температуру запекания возможно понадобится немого изменить, все зависит от особенностей вашей техники. Остудите немного оссобуку и подавайте. На следующий день мясо будет еще вкуснее.

Комментарии к рецепту

М.Юля

03.12.2023

4.7

Кто ищет оригинальные рецепты, посмотрите этот рецепт - говядина с грибами в красном вине в духовке.

Liv

03.12.2023

4.7

Оливер плохого не посоветует! Блюдо- просто шик- первое и второе в одном!Запах умопомрачительный, вкус еще лучше. Томила в духовке в кастрюле сразу 3ную порцию вчера, сегодня уже почти ничего не осталось. Соус очень хорошо дополняет блюдо