Ossobuco z wołowiną Jamiego Olivera

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny

1. KROK 1

   

   Jak wybrać odpowiednią wołowinę do osso buco? Wybierz gicz wołową, pokrojoną w steki o grubości 3-4 cm. Wołowina nie powinna być zbyt młoda, mieć jaskrawoczerwony kolor i najlepiej świeża, nie mrożona. Jeśli steki są jeszcze zamrożone, rozmroź je na dolnej półce lodówki. Następnie spłucz i osusz ręcznikami papierowymi.

2. KROK 2

   

   Dopraw steki z obu stron solą, pieprzem, gałką muszkatołową i mąką. Możesz wziąć mieloną gałkę muszkatołową, ale dla jaśniejszego, bogatego aromatu lepiej zetrzeć skórkę prawdziwej gałki muszkatołowej na drobnej tarce.

3. KROK 3

   

   Na patelnię wlej oliwę z oliwek o wysokiej temperaturze dymienia. Dodać masło, podgrzać.

4. KROK 4

   

   Gdy masło się rozpuści, na patelnię wrzucamy wołowinę. Smażymy z obu stron na dużym ogniu, aż powstanie gęsta karmelowa skórka.

5. KROK 5

   

   Usmażone mięso przełożyć na talerz. Do osobnego pojemnika wlać tłuszcz z patelni.

6. KROK 6

   

   Przygotuj sos. Przygotuj produkty wymienione w przepisie. Będziesz potrzebował średniej wielkości marchewki i cebuli, łodygi selera, czosnku, koncentratu pomidorowego i przypraw.

7. KROK 7

   

   Marchew dokładnie opłucz, obierz i pokrój w plasterki. Obraną łodygę selera pokroić w te same koła. Obraną cebulę i nóż płuczemy w zimnej wodzie, aby sok z cebuli nie podrażniał tak bardzo oczu. Cebulę pokroić w małe kostki. Ząbek czosnku - cienkie plasterki.

8. KROK 8

   

   Przygotowane warzywa (marchew, seler, cebula, czosnek) podsmaż na patelni, dodaj gałązkę świeżego rozmarynu. Wlać tłuszcz pozostały ze smażenia mięsa. Smaż wszystko na małym ogniu, aż będzie miękkie.

9. KROK 9

   

   Wlać wytrawne białe wino. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż wino odparuje.

10. KROK 10

    

    Dodaj koncentrat pomidorowy na patelnię. Można go zastąpić drobno pokrojonymi pomidorami. Najpierw wykonaj na powierzchni świeżych owoców nacięcia w kształcie krzyża i włóż je do wrzącej wody na 2-3 minuty. Odcedź wodę, następnie usuń skórkę i posiekaj jak najdrobniej nożem lub zmiel w blenderze.

11. KROK 11

    

    Wlać wcześniej ugotowany bulion z kurczaka. Przykryj patelnię pokrywką.

12. KROK 12

    

    Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty na małym ogniu.

13. KROK 13

    

    Weź żaroodporną patelnię z wysokimi bokami. Umieść w nim wołowinę. Steki ułożyć ciasno, tak aby usmażyły ​​się we własnym sosie.

14. KROK 14

    

    Sosem polej mięso.

15. KROK 15

    

    Formę przykrywamy szczelnie złożonym na pół arkuszem folii, aby zapobiec ulatnianiu się pary powstałej podczas pieczenia. Wcześniej (10-15 minut przed pieczeniem) rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Piec naczynie przez około 2 godziny. Czas pieczenia i temperatura mogą wymagać niewielkiej zmiany, wszystko zależy od charakterystyki Twojej techniki. Lekko ostudź ossobuca i podawaj. Następnego dnia mięso będzie jeszcze smaczniejsze.

Komentarze do przepisu

M. Julia

03.12.2023

4.7

Dla tych, którzy szukają oryginalnych przepisów, sprawdź ten przepis - wołowina z grzybami w czerwonym winie w piekarniku.

Liv

03.12.2023

4.7

Oliver nie da Ci złych rad! Danie jest po prostu szykowne – pierwsze i drugie w jednym! Zapach jest obłędny, smak jeszcze lepszy. Wczoraj upiekłam trzecią porcję na patelni w piekarniku, dziś już prawie nic nie zostało. Sos bardzo dobrze komponuje się z daniem