Gicz wołowa - 5 przepisów kulinarnych krok po kroku

Wiele gospodyń domowych uważa golonkę wołową za produkt drugorzędny. Chociaż domowych przepisów jest mnóstwo, pysznych i pysznych, w każdej kuchni na świecie. Aby wybrać odpowiedni trzonek, należy zwrócić uwagę na kolor. Miąższ powinien być jasnoczerwony. Burgund mówi o starym zwierzęciu, świetle - o chorobie lub zamrożeniu i rozmrożeniu produktu. Kość – biała lub beżowa. Jeśli nie potrzebujesz całej gicz wołowej, a pięciocentówki, czyli kawałki, skontaktuj się z rzeźnikiem - piły elektryczne zrobią idealny kawałek bez wiórów, podczas gdy w domu pokruszysz jedynie cenną kość cukrową szpiku. Zawartość żelatyny w tym kawałku jest cenna. Na tej właściwości opiera się przygotowanie galaretek mięsnych, galaretek i salcesonów. Mocny, długi bulion, przygotowany praktycznie bez gotowania, krzepnie, tworząc galaretowatą masę. W salceson produkty mięsne gotuje się do ekstremalnej grubości i formuje w kiełbaski. Pokrój i podawaj z pieczywem. Oprócz dań w galarecie, ten produkt mięsny stanowi bazę do duszenia i różnego rodzaju gulaszy. Duszona pod zamkniętą pokrywką przez ponad dwie godziny staje się miękka, soczysta, nasączona sokami z warzyw (sąsiadów na patelni) i przyprawami oraz rozdzielona na błonnik. To właśnie niskie temperatury pozwalają uzyskać ten rodzaj wołowiny.