Італійський торт з цукатами та мигдальним коржом Панеттоне

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день

1. КРОК 1

   

   Спочатку потрібно приготувати бігу або рідке тісто. Для нього знадобиться: Вода кімнатної температури. Дріжджі пресовані. Сильна борошно (вміст білка не менше 13%, у мене «Nordic») Сіль.

2. КРОК 2

   

   Дріжджі розводжу у воді. Борошно з'єдную з сіллю. Все перемішую і вимішую тісто насадкою-лопаткою 3 хвилини. на мінімальній швидкості, потім 5 на середній. Викладаю в тарілку, загортаю в плівку і залишаю при кімнатній температурі. температурі протягом 3 годин. Через час маса добре збільшиться. Розминаю (якщо липне, змащую руки і робочу поверхню рослинним маслом), складаю втричі (літерно), округляю, знову добре обертаю харчовою плівкою і прибираю в холодильник на 10-12 годин.

3. КРОК 3

   

   Через 10-12 годин біга буде пронизана бульбашками повітря.

4. КРОК 4

   

   Коли біга готова, продовжую замішувати тісто. Для нього знадобиться: Ціла біга. Його необхідно дістати з холодильника за 2 години до замішування тіста. Сильна борошно (вміст білка не менше 13%) Молоко 3,2% жирності кімнатної температури. Масло вершкове не менше 82% жирності, охолоджене, але пластичне. Охолоджені жовтки. цукор. Дріжджі пресовані. Не економте на солі. Спеції необов’язкові. У мене, як завжди, ваніль, кориця, мускатний горіх, кардамон.

5. КРОК 5

   

   Дріжджі розвести в молоці і залишити на 5 хвилин. Тим часом у чаші кухонного комбайна змішати борошно, сіль, спеції, цукор, молоко з дріжджами, жовтки і вимішувати 3 хвилини на мінімальній швидкості. Потім додайте бігу і продовжуйте вимішувати 5 хвилин на мінімальній швидкості.

6. КРОК 6

   

   Загалом, головна складність цього тесту полягає в тому, щоб його не перегріти. Температура тіста не повинна підніматися вище 24 градусів. Перевіряю, при необхідності ставлю в холодильник охолоджуватися на 20 хвилин, а потім продовжую місити на швидкості 2-3 протягом 10 хвилин.

7. КРОК 7

   

   Додаємо дрібними кубиками вершкове масло і продовжуємо замішувати тісто. Час може бути різним для кожного. Головне не перегріти. Періодично зупиняйте процесор і перевіряйте температуру.

8. КРОК 8

   

   І головна мета – вікно без глютену.

9. КРОК 9

   

   Додаю цукати (у мене все як зазвичай :)) Був рецепт, залишу посилання в коментарях. Потрібно 200 гр. Підійде все, що вам подобається. Перемішати, округлити, добре загорнути харчовою плівкою і залишити на 3 години при кімнатній температурі.

10. КРОК 10

    

    Тісто добре підніметься і буде пронизане бульбашками повітря.

11. КРОК 11

    

    Випікаю в спеціальних формах для панеттоне. Вони міцніші і щільніші за звичайні паперові. Мені більше подобається так. Якщо використовуєте звичайні, то краще взяти більш темний колір. Висота 10 см, діаметр 13.

12. КРОК 12

    

    Тісто ділю на 3 рівні частини по 410 г. Округлюю, як би розтягуючи верх, і заповнюю формочки на 1/3. Накрити харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі на 2,5-3 години.

13. КРОК 13

    

    А ось як виглядає Панеттоне у своїх звичайних формах. Видно, як тісто трохи посунуло папір. До речі, ці формочки висотою 9 см, діаметром 11 см, тому вийшло 4 штуки. 310 г кожен.

14. КРОК 14

    

    Коли тісто закінчить розстоювання, можна приготувати мигдальний корж. Для нього вам знадобиться: Яєчний білок. Мигдальне борошно. цукор. Пелюстки мигдалю.

15. КРОК 15

    

    Я змішую все (крім мигдалю), і ось що відбувається.

16. КРОК 16

    

    Ретельно змащую відповідні паски, посипаю пелюстками і ставлю в розігріту до 180 градусів духовку. Відразу знижую температуру до 160-165 градусів і випікаю 35-40 хвилин до золотистої скоринки. Все залежить від розміру. Я пекла на цей раз 40 хвилин.

17. КРОК 17

    

    Це кількість глазурі, яка залишилася. Можна сміливо готувати половину порції.

18. КРОК 18

    

    Ось такі у нас вийшли рум'яні гарні коржі. Але не розслабляйтеся, вони дуже ніжні, і тісто може осісти під власною вагою. Охолодити їх потрібно в перевернутому вигляді. Проколюю його шпажкою (шампурами :)), перевертаю і закріплюю на чомусь підходящому.

19. КРОК 19

    

    Щось ось так :) Дайте повністю охолонути.

20. КРОК 20

    

    І коржі готові.

21. КРОК 21

    

    Насичений, повітряний, ніжний, дуже ароматний. Зверху — хрустка скоринка солодкого мигдалю та багато смачних соковитих цукатів апельсинової цедри.

22. КРОК 22

    

    А при стисненні правильна паска неодмінно повинна повернутися до попередньої форми. Сподіваюся, вам сподобався рецепт і він буде корисним! Всім всього найкращого і доброго!!