Italienischer Kuchen mit kandierten Früchten und Mandelkruste Panettone

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag

1. SCHRITT 1

   

   Zuerst müssen Sie einen Biga- oder Flüssigteig zubereiten. Dafür benötigen Sie: Wasser mit Zimmertemperatur. Gepresste Hefe. Kräftiges Mehl (Proteingehalt von mindestens 13 %, ich habe „nordisch“) Salz.

2. SCHRITT 2

   

   Ich löse Hefe in Wasser auf. Ich kombiniere Mehl mit Salz. Ich vermische alles und knete den Teig mit dem Rühraufsatz 3 Minuten lang. auf minimaler Geschwindigkeit, dann 5 auf mittlerer Geschwindigkeit. Ich lege es auf einen Teller, wickle es in Folie ein und lasse es bei Zimmertemperatur stehen. Temperatur für 3 Stunden. Mit der Zeit wird die Masse gut zunehmen. Ich knete es (wenn es klebt, fette meine Hände und die Arbeitsfläche mit Pflanzenöl ein), falte es in drei Teile (Buchstabenform), runde es, wickle es wieder gut mit Frischhaltefolie ein und stelle es für 10-12 Stunden in den Kühlschrank.

3. SCHRITT 3

   

   Nach 10-12 Stunden ist die Biga voller Luftblasen.

4. SCHRITT 4

   

   Wenn die Biga fertig ist, knete ich den Teig weiter. Dafür benötigen Sie: Die ganze Biga. Es muss 2 Stunden vor dem Kneten des Teigs aus dem Kühlschrank genommen werden. Kräftiges Mehl (Proteingehalt von mindestens 13 %) Milch 3,2 % Fett, Raumtemperatur. Butter mit mindestens 82 % Fett, gekühlt, aber plastisch. Gekühltes Eigelb. Zucker. Gepresste Hefe. Sparen Sie nicht an Salz. Gewürze sind optional. Wie immer habe ich Vanille, Zimt, Muskatnuss, Kardamom.

5. SCHRITT 5

   

   Die Hefe in Milch auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Mehl, Salz, Gewürze, Zucker, Milch mit Hefe und Eigelb in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen und 3 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit kneten. Dann Biga dazugeben und 5 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit weiterkneten.

6. SCHRITT 6

   

   Im Allgemeinen besteht die Hauptschwierigkeit dieses Tests darin, ihn nicht zu überhitzen. Die Temperatur des Teigs sollte nicht über 24 Grad steigen. Ich überprüfe, ob nötig, stelle es zum Abkühlen für 20 Minuten in den Kühlschrank und knete dann 10 Minuten lang bei Geschwindigkeit 2-3 weiter.

7. SCHRITT 7

   

   Butter in kleinen Würfeln dazugeben und den Teig weiterkneten. Der Zeitpunkt kann für jeden unterschiedlich sein. Die Hauptsache ist, nicht zu überhitzen. Stoppen Sie den Prozessor regelmäßig und überprüfen Sie die Temperatur.

8. SCHRITT 8

   

   Und das Hauptziel ist ein glutenfreies Fenster.

9. SCHRITT 9

   

   Ich füge kandierte Früchte hinzu (bei mir ist alles wie gewohnt :)) Es gab ein Rezept, ich hinterlasse einen Link in den Kommentaren. Sie benötigen 200 g. Alles, was Sie möchten, reicht aus. Mischen, runden, gut mit Frischhaltefolie umwickeln und 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

10. SCHRITT 10

    

    Der Teig geht gut auf und weist Luftblasen auf.

11. SCHRITT 11

    

    Ich werde es in speziellen Formen für Panettone backen. Sie sind stärker und dichter als normale Papierpapiere. Mir gefällt es so besser. Wenn Sie normale Farben verwenden, ist es besser, eine dunklere Farbe zu wählen. Höhe 10 cm, Durchmesser 13.

12. SCHRITT 12

    

    Ich teile den Teig in 3 gleiche Teile à 410 g. Ich runde es ab, als würde ich die Oberseite dehnen, und fülle die Formen zu 1/3. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2,5–3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

13. SCHRITT 13

    

    Und so sieht Panettone in seinen üblichen Formen aus. Man sieht, wie der Teig das Papier ein wenig bewegt. Diese Formen sind übrigens 9 cm hoch und haben einen Durchmesser von 11 cm, also waren es 4 Stück. Jeweils 310 g.

14. SCHRITT 14

    

    Wenn der Teig fertig ist, können Sie die Mandelkruste vorbereiten. Dafür benötigen Sie: Eiweiß. Mandelmehl. Zucker. Mandelblüten.

15. SCHRITT 15

    

    Ich mische alles (bis auf die Mandeln) und das passiert.

16. SCHRITT 16

    

    Die passenden Osterkuchen fette ich sorgfältig ein, bestreue sie mit Blütenblättern und schiebe sie in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad. Ich reduziere sofort die Temperatur auf 160-165 Grad und backe 35-40 Minuten lang goldbraun. Es hängt alles von der Größe ab. Diesmal habe ich 40 Minuten gebacken.

17. SCHRITT 17

    

    Dies ist die verbleibende Glasurmenge. Sie können problemlos eine halbe Portion kochen.

18. SCHRITT 18

    

    Das sind die rötlichen, wunderschönen Kuchen, die wir bekommen haben. Aber keine Sorge, sie sind sehr zart und der Teig kann sich durch sein Eigengewicht absetzen. Sie müssen kopfüber gekühlt werden. Ich steche es mit einem Spieß (Spieße :) ein, drehe es um und befestige es an etwas Passendes.

19. SCHRITT 19

    

    Etwas in der Art :) Lassen Sie es vollständig abkühlen.

20. SCHRITT 20

    

    Und fertig sind die Kuchen.

21. SCHRITT 21

    

    Reichhaltig, luftig, zart, sehr aromatisch. Obenauf liegt eine knusprige, süße Mandelkruste und jede Menge köstliche, saftige kandierte Orangenschale.

22. SCHRITT 22

    

    Und beim Komprimieren muss der richtige Osterkuchen unbedingt wieder in seine alte Form zurückkehren. Ich hoffe, dass Ihnen das Rezept gefällt und Sie es nützlich finden! Alles Gute und Freundlichste an alle!!