설탕에 절인 과일과 아몬드 크러스트를 곁들인 이탈리안 케이크 파네토네

단계별 준비

요리 시간: 1 날

1. 단계 1

   

   먼저 비가 또는 액체 반죽을 준비해야 합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다. 실온의 물. 압축 효모. 강력분(단백질 함량 13% 이상, "북유럽") 소금.

2. 단계 2

   

   나는 효모를 물에 녹인다. 나는 밀가루와 소금을 섞는다. 모든 것을 섞고 패들 부착 장치로 반죽을 3분간 반죽합니다. 최소 속도에서는 5, 중간 속도에서는 5입니다. 접시에 담고 필름으로 싸서 실온에 놔두었어요. 3시간 동안 온도. 시간이 지나면 질량이 잘 증가합니다. 나는 그것을 반죽하고 (붙어 있으면 손과 작업 표면에 식물성 기름을 바르십시오) 세 개로 접고 (레터 스타일로) 둥글게 한 다음 접착 필름으로 다시 잘 싸서 냉장고에 10-12 시간 동안 보관합니다.

3. 단계 3

   

   10~12시간이 지나면 비가에 기포가 가득 차게 됩니다.

4. 단계 4

   

   비가 준비되면 반죽을 계속 반죽합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다. 전체 비가. 반죽을 반죽하기 2시간 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다. 강력분(단백질 함량 최소 13%) 우유 지방 3.2%, 실온. 지방이 82% 이상인 버터, 차갑지만 플라스틱입니다. 냉장 노른자. 설탕. 압축 효모. 소금을 인색하지 마십시오. 향신료는 선택 사항입니다. 평소처럼 바닐라, 계피, 육두구, 카다몬이 있어요.

5. 단계 5

   

   이스트를 우유에 녹이고 5분간 방치합니다. 한편, 푸드 프로세서의 그릇에 밀가루, 소금, 향신료, 설탕, 우유와 이스트, 노른자를 넣고 최소 속도로 3분간 반죽합니다. 그런 다음 비가를 추가하고 최소 속도로 5분간 계속 반죽하세요.

6. 단계 6

   

   일반적으로 이 테스트의 가장 큰 어려움은 과열되지 않는 것입니다. 반죽의 온도는 24도 이상 올라가서는 안됩니다. 확인하고 필요하면 냉장고에 넣어 20분간 식힌 뒤 2~3단 속도로 10분간 계속 반죽합니다.

7. 단계 7

   

   작은 입방체에 버터를 넣고 반죽을 계속 반죽하십시오. 시기는 사람마다 다를 수 있습니다. 가장 중요한 것은 과열되지 않는 것입니다. 주기적으로 프로세서를 중지하고 온도를 확인하십시오.

8. 단계 8

   

   그리고 주요 목표는 글루텐 프리 창입니다.

9. 단계 9

   

   설탕에 절인 과일을 추가합니다 (모든 것이 평소와 같습니다 :)) 레시피가 있었는데 댓글에 링크를 남겨 두겠습니다. 200g이 필요합니다. 당신이 좋아하는 것은 무엇이든 할 것입니다. 섞어서 둥글게 뭉친 후 접착필름으로 잘 감싸서 실온에 3시간 방치합니다.

10. 단계 10

    

    반죽이 잘 부풀고 기포가 가득 차게 됩니다.

11. 단계 11

    

    파네토네를 위해 특별한 형태로 구워드리겠습니다. 일반 종이보다 더 강하고 밀도가 높습니다. 나는 이 방법이 더 좋다. 일반 색상을 사용하는 경우 더 어두운 색상을 선택하는 것이 좋습니다. 높이 10cm, 지름 13.

12. 단계 12

    

    반죽을 각각 410g씩 3등분합니다. 윗부분을 늘리듯이 둥글게 만들고 틀에 1/3을 채웁니다. 접착 필름으로 덮고 실온에서 2.5~3시간 동안 방치합니다.

13. 단계 13

    

    파네토네의 일반적인 형태는 다음과 같습니다. 반죽이 종이를 조금씩 움직인 모습을 볼 수 있습니다. 참고로 이 주형은 높이 9cm, 지름 11cm이므로 4개였습니다. 각 310g.

14. 단계 14

    

    반죽의 발효가 끝나면 아몬드 크러스트를 준비할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다. 달걀 흰자. 아몬드 가루. 설탕. 아몬드 꽃잎.

15. 단계 15

    

    아몬드를 제외한 모든 것을 섞으면 이런 일이 일어납니다.

16. 단계 16

    

    나는 적절한 부활절 케이크에 조심스럽게 기름을 바르고 꽃잎을 뿌린 다음 180도 예열 된 오븐에 넣습니다. 바로 온도를 160~165도로 낮추고 노릇노릇해질 때까지 35~40분간 굽습니다. 그것은 모두 크기에 따라 다릅니다. 이번에는 40분 구웠어요.

17. 단계 17

    

    남은 글레이즈의 양입니다. 안전하게 반 부분을 요리할 수 있습니다.

18. 단계 18

    

    이것은 우리가 얻은 붉고 아름다운 케이크입니다. 하지만 긴장을 풀지 마십시오. 매우 부드럽고 반죽이 자체 무게로 인해 가라앉을 수 있습니다. 거꾸로 식혀야 합니다. 꼬치 (꼬치 :))로 뚫고 뒤집어서 적당한 것에 고정합니다.

19. 단계 19

    

    이런 느낌이에요 :) 완전히 식혀주세요.

20. 단계 20

    

    그리고 케이크가 준비되었습니다.

21. 단계 21

    

    풍부하고 바람이 잘 통하며 부드럽고 매우 향긋합니다. 그 위에는 거칠고 달콤한 아몬드 껍질과 맛있고 육즙이 풍부한 설탕에 절인 오렌지 껍질이 많이 있습니다.

22. 단계 22

    

    그리고 압축되면 올바른 부활절 케이크는 반드시 이전 모양으로 돌아가야 합니다. 이 레시피가 마음에 드시고 유용하게 사용되셨으면 좋겠습니다! 모두에게 최선을 다하고 친절하게 대하세요!!