Gâteau italien aux fruits confits et croûte d'amandes Panettone

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Vous devez d’abord préparer un biga ou une pâte liquide. Pour cela vous aurez besoin de : De l’eau à température ambiante. Levure pressée. Farine forte (teneur en protéines d'au moins 13%, j'ai du « nordique ») Sel.

2. ÉTAPE 2

   

   Je dissout la levure dans l'eau. Je mélange la farine avec le sel. Je mélange le tout et pétris la pâte avec l'accessoire palette pendant 3 minutes. à vitesse minimale, puis 5 à vitesse moyenne. Je le mets dans une assiette, l'enveloppe dans du film et le laisse à température ambiante. température pendant 3 heures. Avec le temps, la masse augmentera bien. Je le pétris (s'il colle, je graisse mes mains et mon plan de travail avec de l'huile végétale), je le plie en trois (style lettre), je l'arrondis, je l'enveloppe bien à nouveau avec du film alimentaire et je le mets au réfrigérateur pendant 10-12 heures.

3. ÉTAPE 3

   

   Après 10 à 12 heures, le biga sera criblé de bulles d'air.

4. ÉTAPE 4

   

   Quand le biga est prêt, je continue à pétrir la pâte. Pour cela, vous aurez besoin de : Le biga entier. Il faut la sortir du réfrigérateur 2 heures avant de pétrir la pâte. Farine forte (teneur en protéines d'au moins 13 %) Lait 3,2 % de matière grasse, température ambiante. Beurre au moins 82% de matière grasse, réfrigéré mais plastique. Jaunes réfrigérés. Sucre. Levure pressée. Ne lésinez pas sur le sel. Les épices sont facultatives. Comme d'habitude, j'ai de la vanille, de la cannelle, de la muscade, de la cardamome.

5. ÉTAPE 5

   

   Dissoudre la levure dans le lait et laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sel, les épices, le sucre, le lait avec la levure, les jaunes et pétrir 3 minutes à vitesse minimale. Ajoutez ensuite le biga et continuez à pétrir pendant 5 minutes à vitesse minimale.

6. ÉTAPE 6

   

   De manière générale, la principale difficulté de ce test est de ne pas le surchauffer. La température de la pâte ne doit pas dépasser 24 degrés. Je vérifie, si nécessaire, je le mets au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant 20 minutes, puis je continue à pétrir à la vitesse 2-3 pendant 10 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajoutez le beurre en petits cubes et continuez à pétrir la pâte. Le timing peut être différent pour chacun. L'essentiel est de ne pas surchauffer. Arrêtez périodiquement le processeur et vérifiez la température.

8. ÉTAPE 8

   

   Et l'objectif principal est une fenêtre sans gluten.

9. ÉTAPE 9

   

   J'ajoute des fruits confits (tout est comme d'habitude pour moi :)) Il y avait une recette, je laisse un lien dans les commentaires. Il vous faut 200 g. Tout ce que vous voulez fera l'affaire. Mélanger, arrondir, bien envelopper de film alimentaire et laisser reposer 3 heures à température ambiante.

10. ÉTAPE 10

    

    La pâte lèvera bien et sera criblée de bulles d'air.

11. ÉTAPE 11

    

    Je vais le faire cuire sous des formes spéciales pour Panettone. Ils sont plus solides et plus denses que ceux en papier ordinaire. Je préfère ça comme ça. Si vous en utilisez des ordinaires, il est préférable de prendre une couleur plus foncée. Hauteur 10 cm, diamètre 13.

12. ÉTAPE 12

    

    Je divise la pâte en 3 parts égales de 410 g chacune. Je l'arrondis, comme pour étirer le dessus, et remplis les moules au 1/3. Couvrir d'un film alimentaire et laisser à température ambiante pendant 2,5 à 3 heures.

13. ÉTAPE 13

    

    Et voici à quoi ressemble le Panettone sous ses formes habituelles. Vous pouvez voir comment la pâte a légèrement déplacé le papier. D'ailleurs, ces moules font 9 cm de haut, 11 cm de diamètre, il y avait donc 4 pièces. 310 g chacun.

14. ÉTAPE 14

    

    Lorsque la pâte a fini de lever, vous pouvez préparer la croûte d'amandes. Pour cela, vous aurez besoin de : Blanc d'oeuf. Farine d'amande. Sucre. Pétales d'amandes.

15. ÉTAPE 15

    

    Je mélange tout (sauf les amandes) et voilà ce qui se passe.

16. ÉTAPE 16

    

    Je graisse soigneusement les gâteaux de Pâques adaptés, les saupoudre de pétales et les place dans un four préchauffé à 180 degrés. Je baisse immédiatement la température à 160-165 degrés et fais cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Tout dépend de la taille. J'ai cuit cette fois pendant 40 minutes.

17. ÉTAPE 17

    

    C'est la quantité de glaçage restant. Vous pouvez cuisiner en toute sécurité une demi-portion.

18. ÉTAPE 18

    

    Ce sont les beaux gâteaux rouges que nous avons. Mais ne vous détendez pas, ils sont très tendres et la pâte peut se déposer sous son propre poids. Ils doivent être refroidis à l'envers. Je le perce avec une brochette (brochettes :)), le retourne et le fixe à quelque chose d'approprié.

19. ÉTAPE 19

    

    Quelque chose comme ça :) Laissez-le refroidir complètement.

20. ÉTAPE 20

    

    Et les gâteaux sont prêts.

21. ÉTAPE 21

    

    Riche, aérien, tendre, très aromatique. Sur le dessus se trouve une croûte d'amande douce et croustillante et beaucoup d'écorces d'orange confites délicieuses et juteuses.

22. ÉTAPE 22

    

    Et une fois compressé, le bon gâteau de Pâques doit absolument reprendre sa forme antérieure. J'espère que vous aimez la recette et que vous la trouverez utile ! Bon courage et gentillesse à tous !!