砂糖漬けのフルーツとアーモンドの皮のパネットーネを添えたイタリアのケーキ

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 日々

1. ステップ 1

   

   まず、ビガまたは液体生地を準備する必要があります。そのためには次のものが必要です： 室温の水。プレス酵母。強力粉（たんぱく質含有量13％以上、私は「北欧」を持っています） 塩。

2. ステップ 2

   

   イーストを水に溶かします。小麦粉と塩を混ぜます。すべてを混ぜ合わせ、パドルアタッチメントで生地を3分間こねます。最低速度で、次に中速で 5。お皿に入れてフィルムに包み、室温に置いておきます。 3時間の温度。時間が経つと、質量はよく増加します。それをこねて（くっつく場合は、手と作業台に植物油を塗ってください）、三つ折り（手紙型）にして丸め、再びラップでよく包み、冷蔵庫に10〜12時間置きます。

3. ステップ 3

   

   10〜12時間後、ビガには気泡がいっぱいになります。

4. ステップ 4

   

   ビガの準備ができたら、生地をこね続けます。そのためには次のものが必要です： ビガ全体。生地をこねる2時間前に冷蔵庫から出す必要があります。強力粉（たんぱく質含有量13％以上） 牛乳 脂肪分3.2％、室温。少なくとも82%の脂肪を含むバター、冷やしてありますがプラスチック製です。冷やした黄身。砂糖。プレス酵母。塩分をケチらないでください。スパイスはオプションです。いつものように、バニラ、シナモン、ナツメグ、カルダモンを入れています。

5. ステップ 5

   

   イーストを牛乳に溶かし、5分間放置します。その間に、フードプロセッサーのボウルで、小麦粉、塩、スパイス、砂糖、イースト入り牛乳、卵黄を混ぜ合わせ、最低速度で3分間こねます。次にビガを加え、最低速度で5分間混練を続けます。

6. ステップ 6

   

   一般に、このテストの主な困難は、過熱しないようにすることです。生地の温度は24度を超えないようにしてください。必要に応じて、冷蔵庫に入れて20分間冷やし、その後2〜3の速度で10分間練り続けます。

7. ステップ 7

   

   小さな立方体のバターを加え、生地をこね続けます。タイミングは人それぞれ違うかもしれません。主なことは過熱しないことです。定期的にプロセッサを停止し、温度を確認してください。

8. ステップ 8

   

   そして主な目標はグルテンフリーの期間です。

9. ステップ 9

   

   砂糖漬けのフルーツを加えます（私にとってはすべていつも通りです:)) レシピがありましたので、コメントにリンクを残しておきます。 200g必要です。好きなものを何でもいいです。混ぜて丸め、ラップでしっかり包み、室温で3時間放置します。

10. ステップ 10

    

    生地はよく膨らみ、気泡がたくさん入ります。

11. ステップ 11

    

    パネトーネ専用の型で焼き上げます。通常の紙のものよりも丈夫で密度が高くなります。私はこっちのほうが好きです。通常のものを使用する場合は、濃い色を選択する方が良いです。高さ10cm、直径13cm。

12. ステップ 12

    

    生地を3等分し、それぞれ410gにします。上部を伸ばすように丸め、型に1/3詰めます。ラップで覆い、室温で2.5〜3時間放置します。

13. ステップ 13

    

    そして、これがパネトーネの通常の形です。生地が紙を少し動かしたのがわかります。ちなみにこの型は高さ9cm、直径11cmなので4個ありました。 1個あたり310g。

14. ステップ 14

    

    生地の発酵が完了したら、アーモンドの皮を準備します。そのためには、卵白が必要になります。アーモンド粉。砂糖。アーモンドの花びら。

15. ステップ 15

    

    アーモンドを除くすべてを混ぜると、こうなります。

16. ステップ 16

    

    適切なイースターケーキに慎重にグリースを塗り、花びらを振りかけ、180度に予熱したオーブンに置きます。すぐに温度を160〜165度に下げ、きつね色になるまで35〜40分間焼きます。それはすべてサイズによって異なります。今回は40分焼きました。

17. ステップ 17

    

    残った釉薬の量はこのくらいです。半分くらいなら安全に調理できます。

18. ステップ 18

    

    これらは私たちが手に入れた血色の良い美しいケーキです。しかし、リラックスしないでください。生地は非常に柔らかく、生地は自重で固まります。逆さまにして冷却する必要があります。串で刺して（串:)）、ひっくり返して適当な場所に固定します。

19. ステップ 19

    

    このようなもの:) 完全に冷まします。

20. ステップ 20

    

    そしてケーキも準備完了です。

21. ステップ 21

    

    豊かで、風通しがよく、柔らかく、とても香りがよい。表面にはザクザクとした甘いアーモンドの皮と、甘くてジューシーなオレンジピールの砂糖漬けがたっぷり。

22. ステップ 22

    

    そして、圧縮されると、正しいイースター ケーキは確実に以前の形状に戻る必要があります。このレシピが気に入って、お役に立てば幸いです。みんなに優しくて頑張ってね！！