Panettone con crosta di mandorle e frutta candita

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno

1. PASSO 1

   

   Per prima cosa bisogna preparare una biga o impasto liquido. Per questo avrai bisogno di: Acqua a temperatura ambiente. Lievito pressato. Farina forte (contenuto proteico almeno del 13%, io ho “Nordico”) Sale.

2. PASSO 2

   

   Scioglio il lievito nell'acqua. Unisco la farina con il sale. Mescolo il tutto e lavoro l'impasto con la pala per 3 minuti. alla velocità minima, poi 5 alla velocità media. Lo metto in un piatto, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio a temperatura ambiente. temperatura per 3 ore. Col passare del tempo, la massa aumenterà bene. Lo impasto (se si attacca, ungo le mani e il piano di lavoro con olio vegetale), lo piego in tre (stile lettera), lo arrotondo, lo avvolgo nuovamente bene con pellicola e lo metto in frigorifero per 10-12 ore.

3. PASSO 3

   

   Dopo 10-12 ore la biga sarà crivellata di bolle d'aria.

4. PASSO 4

   

   Quando la biga è pronta, continuo a lavorare l'impasto. Per realizzarlo vi occorrerà: Tutta la biga. Deve essere tolto dal frigorifero 2 ore prima di impastare. Farina forte (contenuto proteico almeno del 13%) Latte 3,2% di grassi, temperatura ambiente. Burro con almeno l'82% di grasso, refrigerato ma plastico. Tuorli refrigerati. Zucchero. Lievito pressato. Non lesinare sul sale. Le spezie sono facoltative. Come al solito, ho vaniglia, cannella, noce moscata, cardamomo.

5. PASSO 5

   

   Sciogliere il lievito nel latte e lasciare agire per 5 minuti. Nel frattempo, nella ciotola del robot da cucina, unire la farina, il sale, le spezie, lo zucchero, il latte con il lievito, i tuorli e impastare per 3 minuti a velocità minima. Aggiungere poi la biga e continuare ad impastare per 5 minuti a velocità minima.

6. PASSO 6

   

   In generale, la principale difficoltà di questo test è non surriscaldarlo. La temperatura dell'impasto non deve superare i 24 gradi. Controllo, se necessario, metto in frigorifero a raffreddare per 20 minuti, e poi continuo ad impastare a velocità 2-3 per 10 minuti.

7. PASSO 7

   

   Aggiungere il burro a cubetti e continuare a lavorare l'impasto. I tempi potrebbero essere diversi per tutti. L'importante è non surriscaldarsi. Arrestare periodicamente il processore e controllare la temperatura.

8. PASSO 8

   

   E l'obiettivo principale è una finestra senza glutine.

9. PASSO 9

   

   Aggiungo la frutta candita (per me è tutto come al solito :)) C'era una ricetta, lascerò un link nei commenti. Te ne servono 200 g. Tutto ciò che ti piace andrà bene. Mescolare, arrotondare, avvolgere bene con pellicola e lasciare riposare per 3 ore a temperatura ambiente.

10. PASSO 10

    

    L’impasto lieviterà bene e sarà pieno di bolle d’aria.

11. PASSO 11

    

    Lo cuocerò in forme apposite per il Panettone. Sono più resistenti e più densi di quelli di carta normali. Mi piace di più così. Se usi quelli normali, è meglio prendere un colore più scuro. Altezza 10 cm, diametro 13.

12. PASSO 12

    

    Divido l'impasto in 3 parti uguali da 410 g ciascuna. Lo arrotondo, come se allungassi la parte superiore, e riempio gli stampini per 1/3. Coprire con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per 2,5-3 ore.

13. PASSO 13

    

    Ed ecco come si presenta il Panettone nelle sue forme abituali. Puoi vedere come l'impasto ha spostato leggermente la carta. A proposito, questi stampi sono alti 9 cm, hanno un diametro di 11 cm, quindi c'erano 4 pezzi. 310 g ciascuno.

14. PASSO 14

    

    Quando l’impasto avrà terminato la lievitazione potrete preparare la crosta di mandorle. Per questo avrai bisogno di: Albume d'uovo. Farina di mandorle. Zucchero. Petali di mandorla.

15. PASSO 15

    

    Mescolo tutto (tranne le mandorle) ed ecco cosa succede.

16. PASSO 16

    

    Ungo accuratamente le torte pasquali adatte, le cospargo di petali e le metto in forno preriscaldato a 180 gradi. Abbasso immediatamente la temperatura a 160-165 gradi e inforno per 35-40 minuti fino a doratura. Tutto dipende dalla dimensione. Questa volta ho infornato per 40 minuti.

17. PASSO 17

    

    Questa è la quantità di smalto rimasta. Puoi tranquillamente cucinare mezza porzione.

18. PASSO 18

    

    Queste sono le torte bellissime e rubiconde che abbiamo ricevuto. Ma non rilassatevi, sono molto teneri e l’impasto può stabilizzarsi sotto il proprio peso. Devono essere raffreddati sottosopra. Lo foro con uno spiedino (spiedini :)), lo giro e lo fisso a qualcosa di adatto.

19. PASSO 19

    

    Qualcosa del genere :) Lascia che si raffreddi completamente.

20. PASSO 20

    

    E le torte sono pronte.

21. PASSO 21

    

    Ricco, arioso, tenero, molto aromatico. In cima c'è una crosta di mandorle dolce e ruvida e tanta deliziosa e succosa scorza d'arancia candita.

22. PASSO 22

    

    E una volta compresso, il dolce pasquale corretto deve sicuramente ritornare alla sua forma precedente. Spero che la ricetta vi piaccia e che vi sia utile! I migliori e più gentili a tutti!!