Włoskie ciasto z kandyzowanymi owocami i skórką migdałową Panettone

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 dzień

1. KROK 1

   

   Najpierw musisz przygotować bigę lub płynne ciasto. Do tego będziesz potrzebować: Woda o temperaturze pokojowej. Prasowane drożdże. Mąka mocna (zawartość białka min. 13%, ja mam „nordycką”) Sól.

2. KROK 2

   

   Drożdże rozpuszczam w wodzie. Łączę mąkę z solą. Całość mieszam i wyrabiam ciasto przy pomocy końcówki mieszającej przez 3 minuty. przy minimalnej prędkości, następnie 5 przy średniej. Wykładam na talerz, zawijam w folię i zostawiam w temperaturze pokojowej. temperaturze przez 3 godziny. Po pewnym czasie masa dobrze wzrośnie. Zagniatam (jeśli się klei, smaruję ręce i powierzchnię roboczą olejem roślinnym), składam na trzy części (w stylu literowym), zaokrąglam, ponownie dobrze owijam folią spożywczą i wkładam do lodówki na 10-12 godzin.

3. KROK 3

   

   Po 10-12 godzinach biga będzie pełna pęcherzyków powietrza.

4. KROK 4

   

   Gdy biga będzie już gotowa kontynuuję wyrabianie ciasta. Do tego potrzebne będą: Cała biga. Należy go wyjąć z lodówki na 2 godziny przed wyrabianiem ciasta. Mąka mocna (zawartość białka min. 13%) Mleko 3,2% tłuszczu, temperatura pokojowa. Masło minimum 82% tłuszczu, schłodzone, ale plastikowe. Schłodzone żółtka. Cukier. Prasowane drożdże. Nie oszczędzaj na soli. Przyprawy są opcjonalne. U mnie jak zwykle wanilia, cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon.

5. KROK 5

   

   Drożdże rozpuścić w mleku i pozostawić na 5 minut. W międzyczasie w misie robota kuchennego wymieszaj mąkę, sól, przyprawy, cukier, mleko z drożdżami, żółtkami i ugniataj przez 3 minuty na minimalnych obrotach. Następnie dodać bigę i dalej wyrabiać przez 5 minut na minimalnych obrotach.

6. KROK 6

   

   Ogólnie rzecz biorąc, główną trudnością tego testu jest to, aby go nie przegrzać. Temperatura ciasta nie powinna przekraczać 24 stopni. Sprawdzam, jeśli trzeba, wstawiam do lodówki do wystygnięcia na 20 minut, a następnie dalej wyrabiam na prędkościach 2-3 przez 10 minut.

7. KROK 7

   

   Dodajemy pokrojone w drobną kostkę masło i dalej wyrabiamy ciasto. Dla każdego czas może być inny. Najważniejsze, żeby się nie przegrzać. Zatrzymuj procesor okresowo i sprawdzaj temperaturę.

8. KROK 8

   

   A głównym celem jest okno bezglutenowe.

9. KROK 9

   

   Dodaję kandyzowane owoce (u mnie wszystko jak zwykle :)) Był przepis, link zostawię w komentarzach. Potrzebujesz 200 g. Wszystko, co lubisz, zrobi. Wymieszać, zaokrąglić, dobrze owinąć folią spożywczą i pozostawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej.

10. KROK 10

    

    Ciasto dobrze wyrośnie i będzie podziurawione pęcherzykami powietrza.

11. KROK 11

    

    Upiekę go w specjalnych formach dla Panettone. Są mocniejsze i gęstsze niż zwykłe papierowe. W ten sposób bardziej mi się podoba. Jeśli używasz zwykłych, lepiej wybrać ciemniejszy kolor. Wysokość 10 cm, średnica 13.

12. KROK 12

    

    Ciasto dzielę na 3 równe części po 410 g każda. Zaokrąglam jakby naciągając górę i wypełniam foremki do 1/3. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2,5-3 godziny.

13. KROK 13

    

    A oto jak Panettone wygląda w swojej zwykłej postaci. Widać jak ciasto lekko przesunęło papier. Swoją drogą te foremki mają 9 cm wysokości i 11 cm średnicy, więc wyszło 4 sztuki. 310 g każdy.

14. KROK 14

    

    Gdy ciasto wyrośnie, można przygotować skórkę migdałową. Do tego będziesz potrzebować: Białko jaja. Mąka migdałowa. Cukier. Płatki migdałów.

15. KROK 15

    

    Wszystko mieszam (oprócz migdałów) i tak się dzieje.

16. KROK 16

    

    Odpowiednie ciasta wielkanocne starannie natłuszczam, posypuję płatkami i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Od razu obniżam temperaturę do 160-165 stopni i pieczę 35-40 minut, aż ciasto będzie złociste. Wszystko zależy od rozmiaru. Piekłam tym razem 40 minut.

17. KROK 17

    

    Jest to ilość pozostałej glazury. Możesz bezpiecznie ugotować połowę porcji.

18. KROK 18

    

    Oto rumiane, piękne ciasta, które dostaliśmy. Ale nie martwcie się, są bardzo delikatne i ciasto może osiąść pod własnym ciężarem. Trzeba je schłodzić do góry nogami. Nakłuwam go wykałaczką (szpikulcami :)), odwracam i mocuję do czegoś odpowiedniego.

19. KROK 19

    

    Coś w tym stylu :) Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

20. KROK 20

    

    I ciasta są gotowe.

21. KROK 21

    

    Bogate, zwiewne, delikatne, bardzo aromatyczne. Na wierzchu chrupiąca, słodka skórka migdałów i mnóstwo pysznej, soczystej kandyzowanej skórki pomarańczowej.

22. KROK 22

    

    A po skompresowaniu prawidłowe ciasto wielkanocne zdecydowanie musi wrócić do swojego poprzedniego kształtu. Mam nadzieję, że przepis przypadł Ci do gustu i okaże się przydatny! Wszystkiego najlepszego i najmilszego dla wszystkich!!