Pastel italiano con frutas confitadas y costra de almendras Panettone

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 día

1. PASO 1

   

   Primero necesitas preparar una biga o masa líquida. Para ello necesitarás: Agua a temperatura ambiente. Levadura prensada. Harina fuerte (contenido de proteínas de al menos 13%, yo tengo "nórdica") Sal.

2. PASO 2

   

   Disuelvo la levadura en agua. Combino harina con sal. Mezclo todo y amaso la masa con el accesorio paleta durante 3 minutos. a velocidad mínima, luego 5 a velocidad media. Lo pongo en un plato, lo envuelvo en film y lo dejo a temperatura ambiente. temperatura durante 3 horas. Con el tiempo, la masa aumentará bien. Lo amaso (si se pega, me engraso las manos y la superficie de trabajo con aceite vegetal), lo doblo en tres (estilo letra), lo redondeo, lo vuelvo a envolver bien con film transparente y lo meto en el frigorífico durante 10-12 horas.

3. PASO 3

   

   Después de 10 a 12 horas, la biga estará plagada de burbujas de aire.

4. PASO 4

   

   Cuando la biga está lista sigo amasando la masa. Para ello necesitarás: La biga entera. Se debe sacar del frigorífico 2 horas antes de amasar la masa. Harina fuerte (contenido de proteínas de al menos 13%) Leche 3,2% de grasa, temperatura ambiente. Mantequilla con al menos 82% de grasa, refrigerada pero de plástico. Yemas enfriadas. Azúcar. Levadura prensada. No escatimes en sal. Las especias son opcionales. Como siempre tengo vainilla, canela, nuez moscada, cardamomo.

5. PASO 5

   

   Disolver la levadura en la leche y dejar actuar 5 minutos. Mientras tanto, en el bol de un procesador de alimentos, combine la harina, la sal, las especias, el azúcar, la leche con la levadura, las yemas y amase durante 3 minutos a velocidad mínima. Después añadimos biga y seguimos amasando durante 5 minutos a velocidad mínima.

6. PASO 6

   

   En general, la principal dificultad de esta prueba es no sobrecalentarla. La temperatura de la masa no debe superar los 24 grados. Compruebo, si es necesario, lo meto en el frigorífico para que se enfríe durante 20 minutos, y luego sigo amasando a velocidad 2-3 durante 10 minutos.

7. PASO 7

   

   Agrega la mantequilla en cubos pequeños y continúa amasando la masa. El momento puede ser diferente para cada uno. Lo principal es no sobrecalentarse. Detenga el procesador periódicamente y verifique la temperatura.

8. PASO 8

   

   Y el objetivo principal es una ventana sin gluten.

9. PASO 9

   

   Le agrego frutas confitadas (para mí todo es como siempre :)) Había una receta, dejo un enlace en los comentarios. Necesitas 200 gramos. Cualquier cosa que quieras servirá. Mezclar, redondear, envolver bien con film transparente y dejar 3 horas a temperatura ambiente.

10. PASO 10

    

    La masa subirá bien y quedará plagada de burbujas de aire.

11. PASO 11

    

    Lo hornearé en formas especiales para Panettone. Son más fuertes y densos que los de papel normal. Me gusta más así. Si usas los normales, es mejor elegir un color más oscuro. Alto 10 cm, diámetro 13.

12. PASO 12

    

    Divido la masa en 3 partes iguales de 410 g cada una. Lo redondeo, como estirando la parte superior, y lleno los moldes 1/3. Cubrir con film transparente y dejar a temperatura ambiente durante 2,5-3 horas.

13. PASO 13

    

    Y así es como se ve el Panettone en sus formas habituales. Podéis ver como la masa movió un poco el papel. Por cierto, estos moldes miden 9 cm de alto y 11 cm de diámetro, por lo que eran 4 piezas. 310 gramos cada uno.

14. PASO 14

    

    Cuando la masa haya terminado de fermentar, puedes preparar la corteza de almendras. Para ello necesitarás: Clara de huevo. Harina de almendra. Azúcar. Pétalos de almendra.

15. PASO 15

    

    Lo mezclo todo (excepto las almendras) y esto es lo que pasa.

16. PASO 16

    

    Engraso con cuidado las tortas de Pascua adecuadas, las espolvoreo con pétalos y las coloco en un horno precalentado a 180 grados. Inmediatamente bajo la temperatura a 160-165 grados y horneo durante 35-40 minutos hasta que se doren. Todo depende del tamaño. Esta vez horneé durante 40 minutos.

17. PASO 17

    

    Esta es la cantidad de glaseado que queda. Puedes cocinar media porción de forma segura.

18. PASO 18

    

    Estos son los pasteles hermosos y rubicundos que tenemos. Pero no te relajes, quedan muy tiernas y la masa se puede asentar por su propio peso. Deben enfriarse al revés. Lo pincho con una brocheta (brochetas :)), le doy la vuelta y lo aseguro a algo adecuado.

19. PASO 19

    

    Algo como esto :) Déjalo enfriar por completo.

20. PASO 20

    

    Y las tartas están listas.

21. PASO 21

    

    Rico, aireado, tierno, muy aromático. Encima hay una corteza de almendras dulces y carnosa y una gran cantidad de cáscara de naranja confitada, deliciosa y jugosa.

22. PASO 22

    

    Y al comprimirlo, el pastel de Pascua correcto definitivamente debe volver a su forma anterior. ¡Espero que os guste la receta y os resulte útil! ¡¡Todo lo mejor y más amable para todos!!