Ішли куфта

Вірменська національна страва - смачна двошарова м'ясна котлета! Ішли куфта - котлета з сюрпризом. Начинка з фаршу загортається в оболонку з іншого виду фаршу, тому готова котлета, яка традиційно робиться у формі лимона, виходить двошаровою. Цю національну вірменську страву готують на святковий новорічний стіл або інші застілля. Правильна ішли-куфта повинна мати тонкі стінки і жирну соковиту начинку всередині. На розрізі ці шари добре помітні. Відразу зізнаюся, хоча рецепт мені не здався складним і особливих труднощів в процесі приготування не виникло, але в готовій котлеті шари як би зливаються один з одним, хоча смак оболонки і начинки помітно відрізнявся. Мабуть, мені попався занадто великий булгур, його треба було попередньо подрібнити або пропустити через м'ясорубку, але розуміння цього прийшло в кінці, коли страва була готова. Ну гаразд, наведу свій варіант, адже кюфта вийшла соковитою, ароматною та смачною, хоч і не зовсім класичною на вигляд!
82
17414
Хейлі БатлерХейлі Батлер
Автор рецепта
Ішли куфта
Калорії
640ККал
Білок
25грам
Жир
50грам
Вуглеводи
18грам
*Харчова цінність 1 порції

Інгредієнти

ПорціїПорції: 8

Покрокова підготовка

Час приготуванняЧас приготування: 2 годеньини
  1. КРОК 1

    КРОК 1

    Інгредієнти.

  2. КРОК 2

    КРОК 2

    Спочатку готуємо шкаралупу. Булгур залити окропом і залишити на 8-10 хвилин.

  3. КРОК 3

    КРОК 3

    Злийте воду, помістивши крупу в сито. Булгур повинен бути напівготовним. (Як показав досвід, пропарений булгур краще подрібнити або подрібнити іншим способом.)

  4. КРОК 4

    КРОК 4

    У мисці змішайте нежирний яловичий фарш, приготований на пару булгур, яйце, сіль, чорний перець і паприку.

  5. КРОК 5

    КРОК 5

    Вимісити фарш до однорідності, суміш повинна бути трохи липкою і еластичною. Поки готується начинка, м'ясне «тісто» можна поставити в холодильник.

  6. КРОК 6

    КРОК 6

    Тепер приготуємо начинку. Горіхи обсмажити на сухій сковороді до золотистої скоринки, порубати ножем і подрібнити качалкою, але не дуже дрібно, щоб залишилися окремі шматочки.

  7. КРОК 7

    КРОК 7

    Цибулю очистити і дуже дрібно нашаткувати.

  8. КРОК 8

    КРОК 8

    На сковороді розігріти соняшникову олію. Обсмажте цибулю і жирний яловичий фарш, розбиваючи грудочки.

  9. КРОК 9

    КРОК 9

    Коли м'ясо повністю обсмажиться, додати горіхи, посолити, поперчити, перемішати. Дайте начинці повністю охолонути.

  10. КРОК 10

    КРОК 10

    Приступаємо до формування ішли куфти (куфти?). Приймати по 1 ст. фаршу з булгуром, сформувати кульку, помістити в долоню лівої руки, пальцями правої розім'яти в корж товщиною близько 5 мм. Вона повинна бути однакової товщини, без дірок і опуклостей.

  11. КРОК 11

    КРОК 11

    На середину коржа викласти 2 ч.л. м'ясна начинка з горіхами.

  12. КРОК 12

    КРОК 12

    Защипніть краю, щоб надати котлеті форму лимона. Сформовані котлети помістити в холодильник на півгодини. Тим часом закип’ятіть приблизно 1 літр води у великій каструлі.

  13. КРОК 13

    КРОК 13

    Охолоджені котлети відварюємо на повільному вогні, викладаючи в каструлю не більше 3 шт. Готуйте приблизно 3 хвилини, так як фарш всередині вже готовий, потрібно тільки добре розпарити зовнішню м'ясну оболонку. На сковороді розігріваємо рослинне масло і обсмажуємо відварені котлети з двох сторін до золотистої скоринки.

  14. КРОК 14

    КРОК 14

    Подавайте ішлі кюфту гарячою з листям салату і часточками лимона. Ці м'ясні котлети прийнято збризкувати лимонним соком вже на тарілці.

Коментарі до рецепту

Author comment no avatar
Іріша
19.11.2023
4.5
Дуже цікавий рецепт) м'ясо в м'ясі, що може бути смачніше)) ідеальний варіант для чоловіків, потрібно буде якось порадувати своїх м'ясоїдів, дякую за рецепт!
Author comment no avatar
Ольга
19.11.2023
4.8
Так, рецепт цікавий, але поєднання м’яса і м’яса мені просто не здається ідеальним. Поєднання тіста і м'яса і більш звичне, і більш збалансоване на смак. Хоч котлетки смачні не сперечаюся)
Author comment no avatar
Іріша
19.11.2023
4.6
Я колись бачила схожий рецепт, тільки оболонка складалася з однієї крупинки, запарену крупинку просто змішували з борошном, яйцем і спеціями, а потім робили котлети, як наші картопляні зрази, а потім відразу смажили, може котлети у нас будуть в ця форма більш звична на смак?
Author comment no avatar
Шура
19.11.2023
4.6
А страва мені дуже сподобалася! Подивіться, начинка складається з великої кількості цибулі, тих же горіхів і фаршу, а сама оболонка з фаршу з крупою - на смак зовсім не м'ясо, але щось інше, це не м'ясо, про яке йдеться жирна, яловичина, яка ідеально поєднується з горіхами, смак мені здається незвичайним і цікавим, крупа на пару - це своєрідний гарнір до м'яса, а точніше м'ясо в гарнірі з начинкою, нова, свіжа ідея в побуті - це дасть хороші результати! молодець Ольга!
Author comment no avatar
Аліса-108
19.11.2023
4.8
О, мені подобається! Мені потрібно здивувати чоловіка!

Подібні рецепти