Кавові та шоколадні макаронси

Name: Кавові та шоколадні макаронси
Total time: 1 d 3 h
Yield: 8
Ingredients: 80 g Білок; 240 g Цукрова пудра; 80 g Мигдальне борошно; 15 g Пшеничне борошно; 5 g Какао; 0.5 чайн.л. Розчинна кава; 150 g Молочний шоколад; 100 ml Вершки; 1.5 чайн.л. Розчинна кава; 2 стол.л. Ром; 30 g Вершкове масло

Вишуканий французький десерт для кавоманів! смак! Дуже ароматні, ніжні і дуже смачні штучки - макаруни, макаруни!

83

2728

Саманта Джонсон

Автор рецепта

Калорії

356ККал

Білок

6грам

Жир

17грам

Вуглеводи

44грам

*Харчова цінність 1 порції

Інгредієнти

Порції: 8

80g

240g

80g

15g

5g

0.5чайн.л.

150g

100ml

1.5чайн.л.

2стол.л.

30g

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день 3 години

КРОК 1
Інгредієнти
КРОК 2
1. Білки заздалегідь витримайте: відокремте білки від жовтків і помістіть їх у банку. При кімнатній температурі залишити на добу. Чим «старше» білки, тим тонше і краще вони збиваються.
КРОК 3
2. Приготуйте мигдальне борошно (якщо продаєте, то вам пощастило!) НЕ смажений або солоний мигдаль залийте окропом на 10 хвилин (якщо він неочищений). Додайте воду і зніміть шкірку. Очищений мигдаль викласти на деко і підсушити в духовці 10-15 хвилин при 100-120 градусах. Горіхи перемолоти в кавомолці в борошно, додавши трохи цукрової пудри.
КРОК 4
3. Духовку розігрійте до 150С, висипте мигдальне борошно на деко з пергаментним папером, підсушіть в духовці 5 хвилин. Давайте ще раз просіяти.4. Просіяти в миску, де зручно буде замішувати тісто, мигдальне борошно, цукрову пудру (180 г), борошно, какао-порошок і розчинну каву (якщо в гранулах, то розтерти в порошок двома ложками) і добре перемішати. за допомогою віночка.
КРОК 5
5. Складіть кімнату зістарених білих. темп. в миску для змішування. Збити білки з дрібкою солі до м’яких піків. Поступово, продовжуючи збивати, додати цукрову пудру (60 г) і збити білки до глянцю і стійкої пикової форми. Коли ви піднімаєте віночок, він повинен утворити «пташиний дзьоб». А з чаші, якщо її нахилити або перевернути, нічого не повинно витікати або падати.
КРОК 6
6. Викладаємо білки в миску з мигдальним борошном і починаємо акуратно перемішувати їх силіконовою лопаткою, повертаючи саму миску проти годинникової стрілки. Акуратно перемішайте до однорідності
КРОК 7
7. Заздалегідь підготуйте два дека, застелених папером для випічки або силіконовими килимками.8. Готове тісто викладаємо в кондитерський мішок і насаджуємо шматочки насадкою діаметром 1 см. Діаметр шматочків 3-4 см, відстань між ними однакова (тісто розтікається).
КРОК 8
За допомогою ситечка злегка посипте кожне печиво какао. Дайте тісту для печива підсохнути мінімум годину, а краще дві! За цей час верхня скоринка схопиться і підсохне, а печиво не потріскається під час випічки. Перевіримо їх готовність так: злегка доторкніться до поверхні печива - якщо ви відчуваєте тверду поверхню і до пальця нічого не прилипає - все готово.
КРОК 9
9. Розігрійте духовку до 150С. Випікати близько 13-15 хвилин. Якщо у вас діаметр більше, збільште час ще на пару хвилин.
КРОК 10
Макаронс із «спідницею» Правильно випечене печиво легко відійде від поверхні паперу.
КРОК 11
10. Приготуйте ганаш з молочного шоколаду з кавою і ромом. (Докладний рецепт з фотографіями є на моїй сторінці.) - Подрібніть молочний шоколад і покладіть його в миску.
КРОК 12
- Гарячі кавові вершки влити в подрібнений шоколад, постійно помішуючи вінчиком, щоб не було грудочок. - Потім додайте ром і розм'якшене вершкове масло, нарізане маленькими кубиками, і продовжуйте перемішувати вінчиком до однорідності.
КРОК 13
- Накрити харчовою плівкою і поставити в морозилку до застигання. Перед використанням збовтати. Коли печиво охолоне, покладіть ганаш в кондитерський мішок і викладіть його на одну половину, а потім накрийте іншою. Ставимо на добу в холодильник.