Kaffee- und Schokoladenmacarons

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Zutaten

2. SCHRITT 2

   

   1. Lassen Sie das Eiweiß im Voraus reifen: Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und geben Sie es in ein Glas. Bei Raumtemperatur. für einen Tag gehen. Je „älter“ die Weißen, desto dünner und besser schlagen sie.

3. SCHRITT 3

   

   2. Bereiten Sie Mandelmehl zu (wenn Sie es verkaufen, haben Sie Glück!) Gießen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser über die NICHT gebratenen oder gesalzenen Mandeln (sofern sie ungeschält sind). Wasser hinzufügen und die Haut entfernen. Die geschälten Mandeln auf ein Backblech legen und im Ofen bei 100-120 Grad 10-15 Minuten trocknen lassen. Mahlen Sie die Nüsse in einer Kaffeemühle zu Mehl und fügen Sie etwas Puderzucker hinzu.

4. SCHRITT 4

   

   3. Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor, gießen Sie das Mandelmehl auf ein Backblech mit Backpapier und trocknen Sie es 5 Minuten lang im Ofen. Lassen Sie uns noch einmal sieben.4. Den Teig, Mandelmehl, Puderzucker (180 g), Mehl, Kakaopulver und Instantkaffee (wenn er in Granulatform vorliegt, dann mit zwei Löffeln zu Pulver mahlen) in eine Schüssel sieben, in der man ihn bequem kneten kann, und gut vermischen mit einem Schneebesen.

5. SCHRITT 5

   

   5. Falten Sie den alten Weißraum. Tempo. in eine Rührschüssel geben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Unter ständigem Rühren nach und nach Puderzucker (60 g) hinzufügen und das Eiweiß so lange schlagen, bis es glänzt und eine stabile Spitzenform erhält. Wenn Sie den Schneebesen anheben, sollte er einen „Vogelschnabel“ bilden. Und aus der Schüssel darf, wenn man sie kippt oder umdreht, nichts herausfließen oder fallen.

6. SCHRITT 6

   

   6. Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel mit Mandelmehl und beginnen Sie, es vorsichtig mit einem Silikonspatel zu vermischen, indem Sie die Schüssel selbst gegen den Uhrzeigersinn drehen. Vorsichtig mischen, bis eine glatte Masse entsteht

7. SCHRITT 7

   

   7. Bereiten Sie im Voraus zwei mit Backpapier oder Silikonmatten ausgelegte Backbleche vor.8. Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel füllen und die Stücke mit einer Tülle mit einem Durchmesser von 1 cm aufspritzen. Der Durchmesser der Stücke beträgt 3-4 cm, der Abstand zwischen ihnen ist gleich (der Teig lässt sich ausbreiten).

8. SCHRITT 8

   

   Bestreuen Sie jeden Keks mit einem Sieb leicht mit Kakao. Lassen Sie den Keksteig mindestens eine Stunde trocknen, besser noch zwei! Während dieser Zeit wird die obere Kruste fest und trocknet, und die Kekse werden beim Backen nicht platzen. Überprüfen wir ihre Bereitschaft wie folgt: Berühren Sie leicht die Oberfläche der Kekse – spüren Sie eine harte Oberfläche und nichts klebt an Ihrem Finger – alles ist fertig.

9. SCHRITT 9

   

   9. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Etwa 13-15 Minuten backen. Wenn Sie einen größeren Durchmesser haben, verlängern Sie die Zeit um ein paar Minuten.

10. SCHRITT 10

    

    Macarons mit „Rock“ Richtig gebackene Kekse lösen sich leicht von der Oberfläche des Papiers.

11. SCHRITT 11

    

    10. Bereiten Sie eine Ganache aus Vollmilchschokolade mit Kaffee und Rum zu. (Ein ausführliches Rezept mit Fotos habe ich auf meiner Seite.) - Die Milchschokolade mahlen und in eine Schüssel geben

12. SCHRITT 12

    

    - Gießen Sie heiße Kaffeesahne in die zerkleinerte Schokolade und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen um, damit keine Klumpen entstehen. - Dann Rum und weiche Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit einem Schneebesen weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

13. SCHRITT 13

    

    - Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Gefrierschrank stellen, bis es ausgehärtet ist. Vor Gebrauch schütteln. Wenn die Kekse abgekühlt sind, geben Sie die Ganache in einen Spritzbeutel und spritzen Sie sie auf eine Hälfte, dann bedecken Sie die andere. Stellen wir es für einen Tag in den Kühlschrank.

Kommentare zum Rezept

Lidia Alexandrowna

31.07.2023

4.9

Für mich persönlich ist es unrealistisch schwierig, das zuzubereiten, aber wenn mir das jemand schenken würde – mmm... Lecker

Nata

31.07.2023

5

Ich bitte auch um eine Belohnung

Punkt (Warja)

31.07.2023

4.6

Lina, Nata, vielen Dank für euren Besuch und die netten Worte! Wenn wir in derselben Stadt wohnen würden, würde ich Sie gerne zu einem Besuch bei uns einladen!

Alina Viktorowna

31.07.2023

4.8

toll

LuSey

31.07.2023

4.7

lecker

Punkt (Warja)

31.07.2023

4.7

Vielen Dank Mädels für euren Besuch und die netten Worte!