커피와 초콜릿 마카롱

Name: 커피와 초콜릿 마카롱
Total time: 1 d 3 h
Yield: 8
Ingredients: 80 그램 달걀 흰자; 240 그램 가루 설탕; 80 그램 아몬드 가루; 15 그램 밀가루; 5 그램 코코아; 0.5 티스푼 인스턴트 코피; 150 그램 밀크 초콜릿; 100 ml 크림; 1.5 티스푼 인스턴트 코피; 2 큰 스푼 럼; 30 그램 버터

커피 애호가를 위한 절묘한 프랑스 디저트! 맛! 매우 향긋하고 부드럽고 맛있는 것들 - 마카롱, 마카롱!

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2728

사만다 존슨

레시피 작성자

칼로리

356Kcal

단백질

6gram

지방

17gram

탄수화물

44gram

*1인분의 영양가

재료

서빙: 8

80그램

240그램

80그램

15그램

5그램

0.5티스푼

150그램

100ml

1.5티스푼

2큰 스푼

30그램

단계별 준비

요리 시간: 1 날 3 시간

단계 1
재료
단계 2
1. 흰자 미리 숙성 : 흰자와 노른자를 분리하여 병에 담는다. 실온에서. 하루 동안 떠나십시오. 흰자가 "오래될수록" 더 얇아지고 휘핑이 더 좋아집니다.
단계 3
2. 아몬드 가루를 준비합니다(팔면 대박!) 튀기지 않거나 소금에 절인 아몬드에 끓는 물을 부어 10분간(껍질을 벗기지 않은 경우) 끓입니다. 물을 넣고 껍질을 제거해주세요. 껍질을 벗긴 아몬드를 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 100~120도에서 10~15분 동안 건조하세요. 커피 분쇄기에서 견과류를 밀가루로 갈아서 약간의 가루 설탕을 첨가합니다.
단계 4
3. 오븐을 150C로 예열하고 아몬드 가루를 베이킹 시트와 유산지 위에 붓고 오븐에서 5분간 건조시킵니다. 다시 체로 쳐보자.4. 반죽, 아몬드 가루, 슈가파우더(180g), 밀가루, 코코아 파우더, 인스턴트 커피(과립 형태인 경우에는 두 스푼으로 가루로 갈아주세요)를 반죽하기 편리한 그릇에 넣고 잘 섞으세요. 털로.
단계 5
5. 오래된 흰자실을 접어주세요. 속도. 믹싱볼에 넣습니다. 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 소금 한 꼬집으로 흰자를 치십시오. 점차적으로 계속 휘저으면서 가루 설탕(60g)을 첨가하고 흰자를 광택이 나고 안정된 봉우리 모양이 될 때까지 휘젓습니다. 거품기를 들어 올리면 "새 부리" 모양이 되어야 합니다. 그리고 그릇을 기울이거나 뒤집어도 흘러나오거나 떨어지는 것이 없어야 합니다.
단계 6
6. 아몬드 가루가 담긴 그릇에 흰자를 넣고 실리콘 주걱으로 그릇을 시계 반대 방향으로 돌려가며 가볍게 섞습니다. 부드러워질 때까지 부드럽게 섞으세요. 너무 오래 저어주지 마세요. 그렇지 않으면 반죽이 너무 액체가 될 것입니다!
단계 7
7. 베이킹 페이퍼나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트 2장을 미리 준비해주세요.8. 완성된 반죽을 짤주머니에 넣고 지름 1cm 크기의 노즐로 짜주세요. 조각의 직경은 3-4cm이고 조각 사이의 거리는 동일합니다 (반죽이 퍼집니다).
단계 8
체를 사용하여 각 쿠키에 코코아를 살짝 뿌립니다. 쿠키 반죽을 최소 한 시간 동안 건조시키거나 두 시간 동안 건조시키는 것이 더 좋습니다! 이 시간 동안 상단 크러스트가 굳고 건조되며 베이킹 중에 쿠키가 깨지지 않습니다. 다음과 같이 준비 상태를 확인하십시오. 쿠키 표면을 가볍게 터치하십시오. 표면이 딱딱하고 손가락에 아무것도 붙지 않으면 모든 것이 준비된 것입니다.
단계 9
9. 오븐을 150C로 예열하세요. 약 13-15분 동안 굽습니다. 직경이 더 큰 경우 시간을 몇 분 더 늘립니다.
단계 10
"치마"가 달린 마카롱 제대로 구운 쿠키는 종이 표면에서 쉽게 떨어집니다.
단계 11
10. 커피와 럼을 넣어 밀크초콜릿 가나슈를 준비합니다. (자세한 레시피는 마이페이지에 사진과 함께 나와있습니다.) - 밀크초콜릿을 갈아서 그릇에 담아주세요.
단계 12
- 으깬 초콜릿에 뜨거운 커피 크림을 붓고, 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 계속 저어줍니다. - 그런 다음 럼과 부드러운 버터를 작은 입방체로 넣고 부드러워질 때까지 거품기로 계속 저어줍니다.
단계 13
- 접착필름으로 덮어 굳을 때까지 냉동실에 넣어주세요. 사용하기 전에 흔들어주세요. 쿠키가 식으면 가나슈를 페이스트리 백에 넣고 한쪽에 짜낸 후 다른 쪽을 덮습니다. 하루 정도 냉장고에 넣어두자.