Кофейно-шоколадные макарон

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Ингредиенты

2. ШАГ 2

   

   1. Заранее состарьте белки:Отделите белки от желтков, сложите в банку. При комнат.темп. оставьте на сутки. Чем «старше» белки, тем они жиже и лучше взбиваются.

3. ШАГ 3

   

   2. Готовим миндальную муку (если она у вас продается, вам повезло!)НЕ жареный и не соленый миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он неочищенный). Сольем воду, снимем кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень, подсушим в духовке минут 10-15 при 100-120 гр. Смолим орехи в муку в кофемолке, добавляя чуть сахарной пудры.

4. ШАГ 4

   

   3. Духовку прогреем до 150С, ссыпем миндальную муку на противень с пергаментной бумагой, 5 мин сушим в духовке. Еще раз просеем.4. Просеять в миску, где будет удобно замешивать тесто, миндальную муку, сахарную пудру (180 гр.), муку, какао-порошок и растворимый кофе (если он в гранулах — то перетрите его двумя ложками в порошок) хорошо перемешать венчиком.

5. ШАГ 5

   

   5. Сложим состаренные белки комн. темп. в миску для взбивания. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахарную пудру (60 гр.) и взбить белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. Когда вы поднимите венчик, должен образовывать «птичий клюв». А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать.

6. ШАГ 6

   

   6. Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой, поворачивая саму миску против часовой стрелки. Аккуратно перемешаем, до однородного состояния, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким!

7. ШАГ 7

   

   7. Заранее подготовим два протвеня застеленных пекарской бумагой или силиконовыми ковриками.8. Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой диаметром 1 см. Диаметр заготовок 3-4 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается).

8. ШАГ 8

   

   Через ситечко каждое печенье слегка посыпать какао. Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается. Проверим их готовность следующим образом: слегка дотронемся до поверхности печенья – если почувствуется твердая поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

9. ШАГ 9

   

   9. Разогреть духовку до 150С.Выпекаем примерно 13-15 минут. Если у вас больший диаметр, то увеличьте время еще на пару минут.

10. ШАГ 10

    

    Макаруны с "юбочкой"Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги.

11. ШАГ 11

    

    10. Готовим ганаш из молочного шоколада с кофе и ромом. (Подробный рецепт с фото есть у меня на странице).- Измельчить молочный шоколад и сложить в миску;- В сотейнике вскипятить сливки с добавлением кофе, перемешать венчиком до полного растворения.

12. ШАГ 12

    

    - В измельченный шоколад вылить горячие кофейные сливки, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков. - После добавляем ром и размягченное сливочное масло мелкими кубиками, и продолжаем перемешивать венчиком до однородной консистенции.

13. ШАГ 13

    

    - Накроем пищевой пленкой и уберем в морозильную камеру до застывания. Перед использованием взбить. Когда печенье остынет, сложим в кондитерский мешок ганаш и отсадить на одну половинку, закрыв затем второй. Уберем в холодильник на сутки.

Комментарии к рецепту

Лидия Александровна

31.07.2023

4.9

Лично для меня такое приготовить нереально сложно, вот если бы кто угостил - ммм...Вкуснотища

Ната

31.07.2023

5

я тоже напрашиваюсь на угощение

Dot (Варя)

31.07.2023

4.6

Лина, Ната спасибо за визит и приятные слова! Если бы жили в одном городе с радостью позвала в гости и угостила!

Алина Викторовна

31.07.2023

4.8

восхитительно

ЛюСей

31.07.2023

4.7

нямочка

Dot (Варя)

31.07.2023

4.7

Спасибо девочки за визит и приятные слова!