Macarrones de café y chocolate

Name: Macarrones de café y chocolate
Total time: 1 d 3 h
Yield: 8
Ingredients: 80 g Claras de huevo; 240 g Azúcar en polvo; 80 g Harina de almendra; 15 g Harina de trigo; 5 g Cacao; 0.5 cucharilla Café instantáneo; 150 g Chocolate con leche; 100 ml Crema; 1.5 cucharilla Café instantáneo; 2 cucharada Ron; 30 g Manteca

¡Un exquisito postre francés para los amantes del café! ¡Gusto! Cosas muy fragantes, tiernas y muy sabrosas: ¡macarrones, macarrones!

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Samanta Johnson

Autora de la receta

Calorías

356Kcal

Proteína

6gramo

Gorda

17gramo

Carbohidratos

44gramo

*Valor nutricional de 1 porción

Ingredientes

Porciones: 8

80g

240g

80g

15g

5g

0.5cucharilla

150g

100ml

1.5cucharilla

2cucharada

30g

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 día 3 hora

PASO 1
Ingredientes
PASO 2
1. Envejecer las claras con antelación: Separar las claras de las yemas y ponerlas en un tarro. A temperatura ambiente. salir por un día. Cuanto más “viejas” son las claras, más finas y mejor se baten.
PASO 3
2. Prepara harina de almendras (si la vendes, ¡estás de suerte!) Vierte agua hirviendo sobre las almendras NO fritas ni saladas durante 10 minutos (si están sin pelar). Agrega agua y retira la piel. Coloca las almendras peladas en una bandeja para horno y sécalas en el horno durante 10-15 minutos a 100-120 grados. Muele las nueces hasta convertirlas en harina en un molinillo de café, añadiendo un poco de azúcar glass.
PASO 4
3. Precalentar el horno a 150C, verter harina de almendras en una bandeja para horno con papel pergamino, secar en el horno durante 5 minutos. Tamicemos de nuevo.4. Tamizar en un bol donde será conveniente amasar la masa, la harina de almendras, el azúcar glass (180 g), la harina, el cacao en polvo y el café instantáneo (si es granulado, luego molerlo hasta convertirlo en polvo con dos cucharas) y mezclar bien. con un batidor.
PASO 5
5. Doblar la habitación de los blancos envejecidos. paso. en un tazón para mezclar. Batir las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Poco a poco, sin dejar de batir, añade el azúcar glass (60 g) y bate las claras hasta que estén brillantes y con forma de picos estables. Cuando levante el batidor, debería formar un "pico de pájaro". Y del recipiente, si lo inclinas o le das la vuelta, nada debe salirse ni caerse.
PASO 6
6. Coloca las claras en un bol con harina de almendras y comienza a mezclarlas suavemente con una espátula de silicona, girando el propio bol en el sentido contrario a las agujas del reloj. Mezclar suavemente hasta que quede suave
PASO 7
7. Prepare de antemano dos bandejas para hornear cubiertas con papel de horno o tapetes de silicona.8. Colocar la masa terminada en una manga pastelera y canalizar los trozos con una boquilla de 1 cm de diámetro. El diámetro de las piezas es de 3-4 cm, la distancia entre ellas es la misma (la masa se esparce).
PASO 8
Usando un colador, espolvorea ligeramente cada galleta con cacao. Deje secar la masa para galletas durante al menos una hora, o mejor aún, ¡dos! Durante este tiempo, la corteza superior se endurecerá y secará, y las galletas no se agrietarán durante el horneado. Comprobemos que estén listas de la siguiente manera: toque ligeramente la superficie de las galletas; si siente una superficie dura y nada se pega a su dedo, todo está listo.
PASO 9
9. Precalienta el horno a 150C. Hornee durante unos 13-15 minutos. Si tienes un diámetro mayor, aumenta el tiempo un par de minutos más.
PASO 10
Macarons con “faldón” Las galletas bien horneadas se desprenderán fácilmente de la superficie del papel.
PASO 11
10. Preparar ganache de chocolate con leche con café y ron. (Tengo una receta detallada con fotos en mi página). - Muele el chocolate con leche y ponlo en un bol.
PASO 12
- Vierta la crema de café caliente sobre el chocolate triturado, revolviendo constantemente con un batidor para que no queden grumos. - Luego agregue el ron y la mantequilla blanda en cubos pequeños y continúe revolviendo con un batidor hasta que quede suave.
PASO 13
- Cubrir con film transparente y meter en el congelador hasta que endurezca. Agitar antes de usar. Cuando las galletas se hayan enfriado, coloque la ganache en una manga pastelera y póngala en una mitad, luego cubra la otra. Metámoslo en el frigorífico por un día.