Macarons au café et au chocolat

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Ingrédients

2. ÉTAPE 2

   

   1. Faites vieillir les blancs à l'avance : Séparez les blancs des jaunes et mettez-les dans un bocal. À température ambiante. partir pour une journée. Plus les blancs sont « vieux », plus ils sont fins et meilleurs.

3. ÉTAPE 3

   

   2. Préparez de la farine d'amandes (si vous la vendez, vous avez de la chance !). Versez de l'eau bouillante sur les amandes NON frites ni salées pendant 10 minutes (si elles ne sont pas pelées). Ajoutez de l'eau et retirez la peau. Placez les amandes pelées sur une plaque à pâtisserie et séchez-les au four pendant 10-15 minutes à 100-120 degrés. Broyer les noix en farine dans un moulin à café en ajoutant un peu de sucre en poudre.

4. ÉTAPE 4

   

   3. Préchauffez le four à 150°C, versez la farine d'amande sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, séchez au four pendant 5 minutes. Passons au crible.4. Tamisez dans un bol où il conviendra de pétrir la pâte, la farine d'amande, le sucre en poudre (180 g), la farine, le cacao en poudre et le café instantané (s'il est en granulés, réduisez-le en poudre avec deux cuillères) et mélangez bien. avec un fouet.

5. ÉTAPE 5

   

   5. Pliez la pièce des blancs vieillis. rythme. dans un bol à mélanger. Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics mous. Petit à petit, en continuant de battre, ajoutez le sucre en poudre (60 g) et battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient brillants et en forme de pics stables. Lorsque vous soulevez le fouet, il devrait former un « bec d’oiseau ». Et du bol, si vous l'inclinez ou le retournez, rien ne doit couler ou tomber.

6. ÉTAPE 6

   

   6. Placez les blancs dans un bol avec la farine d'amande et commencez à les mélanger délicatement avec une spatule en silicone en tournant le bol lui-même dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Mélanger doucement jusqu'à consistance lisse; ne remuez pas trop longtemps, sinon la pâte deviendra trop liquide !

7. ÉTAPE 7

   

   7. Préparez à l'avance deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.8. Placer la pâte finie dans une poche à douille et pocher les morceaux avec une douille d'un diamètre de 1 cm. Le diamètre des morceaux est de 3-4 cm, la distance entre eux est la même (la pâte s'étale).

8. ÉTAPE 8

   

   À l'aide d'une passoire, saupoudrez légèrement chaque biscuit de cacao. Laissez sécher la pâte à biscuits pendant au moins une heure, ou mieux encore, deux ! Pendant ce temps, la croûte supérieure prendra et séchera, et les biscuits ne se fissureront pas pendant la cuisson. Vérifions leur état de préparation comme suit : touchez légèrement la surface des cookies - si vous sentez une surface dure et que rien ne colle à votre doigt - tout est prêt.

9. ÉTAPE 9

   

   9. Préchauffez le four à 150°C. Cuire au four environ 13-15 minutes. Si vous avez un diamètre plus grand, augmentez le temps de quelques minutes supplémentaires.

10. ÉTAPE 10

    

    Macarons avec une « jupe » Des biscuits bien cuits se détacheront facilement de la surface du papier.

11. ÉTAPE 11

    

    10. Préparez la ganache au chocolat au lait avec du café et du rhum. (J'ai une recette détaillée avec photos sur ma page.) - Broyez le chocolat au lait et mettez-le dans un bol

12. ÉTAPE 12

    

    - Versez la crème au café chaude dans le chocolat concassé en remuant constamment avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. - Ajoutez ensuite le rhum et le beurre ramolli en petits cubes, et continuez de remuer avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

13. ÉTAPE 13

    

    - Couvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur jusqu'à durcissement. Agiter avant utilisation. Une fois les biscuits refroidis, mettez la ganache dans une poche à douille et pochez-la sur une moitié, puis recouvrez l'autre. Mettons-le au réfrigérateur pendant une journée.

Commentaires sur la recette

Lidia Alexandrovna

31.07.2023

4.9

Pour moi personnellement, c'est irréaliste et difficile à préparer, mais si quelqu'un me l'offrait - mmm... Délicieux

Nata

31.07.2023

5

Je demande aussi une friandise

Point (Varya)

31.07.2023

4.6

Lina, Nata, merci pour votre visite et vos gentils mots ! Si nous vivions dans la même ville, je vous inviterais volontiers à nous rendre visite et à nous faire plaisir !

Alina Viktorovna

31.07.2023

4.8

incroyable

LuSey

31.07.2023

4.7

miam

Point (Varya)

31.07.2023

4.7

Merci les filles pour votre visite et vos jolis mots !