ステップバイステップの準備
調理時間: 1 日々 3 時間ステップ 1
材料
ステップ 2
1. あらかじめ白身を熟成させておきます。白身と黄身を分けて瓶に入れます。室温で。一日放置します。白が「古ければ」なるほど、薄くなり、泡立ちが良くなります。
ステップ 3
2. アーモンド粉を準備します（販売されていれば幸運です！） 揚げていない、または塩味のアーモンドに熱湯を注ぎ、10 分間放置します（皮をむいていない場合）。水を加えて皮を取り除きます。皮をむいたアーモンドを天板に置き、100～120度のオーブンで10～15分間乾燥させます。ナッツをコーヒーグラインダーで小麦粉にし、少量の粉砂糖を加えます。
ステップ 4
3. オーブンを150℃に予熱し、クッキングシートを敷いた天板にアーモンド粉を注ぎ、オーブンで5分間乾燥させます。もう一度ふるいにかけてみましょう。４．生地、アーモンドプードル、粉砂糖（180 g）、小麦粉、ココアパウダー、インスタントコーヒー（顆粒状の場合は、スプーン2本で粉砕します）を練るのに便利なボウルにふるい入れ、よく混ぜます。泡立て器で。
ステップ 5
5. 熟成した白の部屋を折ります。ペース。ミキシングボウルに入れます。柔らかい角が形成されるまで、白身を塩ひとつまみで泡立てます。泡立て続けながら徐々に粉砂糖（60g）を加え、白身がつやが出て安定した角の形になるまで泡立てます。泡立て器を持ち上げると、「鳥のくちばし」のような形になるはずです。そして、ボウルからは、傾けたりひっくり返したりしても、何も流れ出たり落ちたりしてはいけません。
ステップ 6
6. アーモンドプードルを入れたボウルに白身を入れ、シリコンスパチュラでボウル自体を反時計回りに回しながら静かに混ぜ始めます。滑らかになるまで穏やかに混ぜます。あまり長くかき混ぜすぎないでください。そうしないと、生地が液体になりすぎます。
ステップ 7
7. ベーキングペーパーまたはシリコンマットを敷いたベーキングシートを 2 枚事前に準備します。完成した生地を絞り袋に入れ、直径1cmの口金で絞ります。ピースの直径は3〜4 cm、それらの間の距離は同じです（生地が広がります）。
ステップ 8
ストレーナーを使用して、各クッキーにココアを軽く振りかけます。クッキー生地を少なくとも 1 時間、できれば 2 時間かけて乾燥させます。この間に上部の生地が固まって乾燥し、焼いている間にクッキーが割れることはありません。次のように準備ができているかを確認しましょう。クッキーの表面を軽く触れてください - 表面が硬いと感じ、指に何もくっついていない場合 - すべての準備ができています。
ステップ 9
9. オーブンを150℃に予熱します。 13〜15分ほど焼きます。直径が大きい場合は、時間をさらに数分増やしてください。
ステップ 10
「スカート」付きマカロン きちんと焼いたクッキーは、紙の表面から剥がれやすくなります。
ステップ 11
10. コーヒーとラム酒でミルクチョコレートガナッシュを作ります。 （私のページに写真付きの詳しいレシピがあります。） - ミルクチョコレートを粉砕し、ボウルに入れます。
ステップ 12
- 熱いコーヒークリームを砕いたチョコレートに注ぎ、ダマができないように泡立て器で絶えずかき混ぜます。 - 次に、小さな立方体に分けたラム酒と柔らかくしたバターを加え、滑らかになるまで泡立て器でかき混ぜ続けます。
ステップ 13
- ラップで覆い、固まるまで冷凍庫に入れます。使用前に振ってください。クッキーが冷めたら、ガナッシュを絞り袋に入れ、半分に絞り、もう半分に蓋をします。冷蔵庫に1日入れてみましょう。
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