Macarons al caffè e cioccolato

Uno squisito dessert francese per gli amanti del caffè! Gusto! Cose molto profumate, tenere e molto gustose: macarons, amaretti!
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Samantha JohnsonSamantha Johnson
Autore della ricetta
Macarons al caffè e cioccolato
Calorie
356Kcal
Proteina
6gram
Grassa
17gram
Carboidrati
44gram
*Valore nutrizionale di 1 porzione

Ingredienti

PorzioniPorzioni: 8

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cotturaTempo di cottura: 1 giorno 3 ore
  1. PASSO 1

    PASSO 1

    Ingredienti

  2. PASSO 2

    PASSO 2

    1. Far maturare gli albumi in anticipo: separare gli albumi dai tuorli e metterli in un barattolo. A temperatura ambiente partire per un giorno. Più gli albumi sono “vecchi”, più sottili e migliori saranno montati.

  3. PASSO 3

    PASSO 3

    2. Prepara la farina di mandorle (se la vendi sei fortunato!) Versa acqua bollente sulle mandorle NON fritte o salate per 10 minuti (se non pelate). Aggiungere acqua ed eliminare la pelle. Disporre le mandorle pelate su una teglia e farle asciugare in forno per 10-15 minuti a 100-120 gradi. Macinare le noci nella farina in un macinacaffè, aggiungendo un po 'di zucchero a velo.

  4. PASSO 4

    PASSO 4

    3. Preriscaldare il forno a 150°C, versare la farina di mandorle su una teglia con carta da forno, asciugare in forno per 5 minuti. Setacciamo ancora.4. Setacciare in una ciotola dove sarà conveniente impastare la pasta, la farina di mandorle, lo zucchero a velo (180 g), la farina, il cacao in polvere e il caffè solubile (se è in granuli macinarlo in polvere con due cucchiai) e mescolare bene con una frusta.

  5. PASSO 5

    PASSO 5

    5. Piega la stanza dei bianchi invecchiati. ritmo. in una ciotola. Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a formare delle punte morbide. A poco a poco, continuando a sbattere, aggiungere lo zucchero a velo (60 g) e sbattere gli albumi fino a renderli lucidi e a forma di picco stabili. Quando sollevi la frusta, dovrebbe formare un "becco d'uccello". E dalla ciotola, se la inclini o la capovolgi, non deve fuoriuscire o cadere nulla.

  6. PASSO 6

    PASSO 6

    6. Mettete gli albumi in una ciotola con la farina di mandorle e cominciate a mescolarli delicatamente con una spatola in silicone, ruotando la ciotola stessa in senso antiorario. Mescolare delicatamente fino a che liscio; non mescolare troppo a lungo altrimenti l’impasto diventerà troppo liquido!

  7. PASSO 7

    PASSO 7

    7. Preparare in anticipo due teglie ricoperte con carta da forno o tappetini in silicone.8. Mettere l'impasto finito in una sacca da pasticcere e con una bocchetta del diametro di 1 cm formare dei pezzetti. Il diametro dei pezzi è di 3-4 cm, la distanza tra loro è la stessa (l'impasto si allarga).

  8. PASSO 8

    PASSO 8

    Usando un colino, cospargere leggermente ogni biscotto con il cacao. Lasciate asciugare l'impasto dei biscotti per almeno un'ora, o meglio ancora due! Durante questo periodo, la crosta superiore si solidificherà e si asciugherà e i biscotti non si spezzeranno durante la cottura. Controlliamo la loro prontezza come segue: tocchiamo leggermente la superficie dei biscotti - se senti una superficie dura e non si attacca nulla al dito - è tutto pronto.

  9. PASSO 9

    PASSO 9

    9. Preriscaldare il forno a 150°C. Cuocere per circa 13-15 minuti. Se avete un diametro maggiore aumentate il tempo di un altro paio di minuti.

  10. PASSO 10

    PASSO 10

    Macarons con “gonna” I biscotti ben cotti si staccheranno facilmente dalla superficie della carta.

  11. PASSO 11

    PASSO 11

    10. Preparare la ganache al cioccolato al latte con caffè e rum. (Ho una ricetta dettagliata con foto sulla mia pagina.) - Macina il cioccolato al latte e mettilo in una ciotola

  12. PASSO 12

    PASSO 12

    - Versare la crema di caffè calda nel cioccolato tritato, mescolando continuamente con una frusta in modo che non ci siano grumi. - Aggiungere poi il rum e il burro ammorbidito a cubetti e continuare a mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

  13. PASSO 13

    PASSO 13

    - Coprite con pellicola e mettete in freezer finché non si sarà indurita. Agitare prima dell'uso. Quando i biscotti si saranno raffreddati, mettete la ganache in una sac à poche e formatela su una metà, poi coprite l'altra. Mettiamolo in frigorifero per un giorno.

Commenti sulla ricetta

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Lidia Aleksandrovna
31.07.2023
4.9
Personalmente, è irrealisticamente difficile prepararlo, ma se qualcuno me lo offrisse - mmm... Delizioso
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Nata
31.07.2023
5
Anch'io chiedo una sorpresa
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Punto (Varia)
31.07.2023
4.6
Lina, Nata, grazie per la vostra visita e le belle parole! Se vivessimo nella stessa città, ti inviterei volentieri a visitarci e a trattarci!
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Alina Viktorovna
31.07.2023
4.8
Sorprendente
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LuSey
31.07.2023
4.7
gnam
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Punto (Varia)
31.07.2023
4.7
Grazie ragazze per la vostra visita e le belle parole!