Macarons al caffè e cioccolato

Name: Macarons al caffè e cioccolato
Total time: 1 d 3 h
Yield: 8
Ingredients: 80 g Albumi d'uovo; 240 g Zucchero a velo; 80 g Farina di mandorle; 15 g Farina di frumento; 5 g Cacao; 0.5 cucchiaino Caffè istantaneo; 150 g Cioccolato al latte; 100 ml Crema; 1.5 cucchiaino Caffè istantaneo; 2 cucchiaio Rum; 30 g Burro

Uno squisito dessert francese per gli amanti del caffè! Gusto! Cose molto profumate, tenere e molto gustose: macarons, amaretti!

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Serenità Hernandez

Autore della ricetta

Calorie

356Kcal

Proteina

6gram

Grassa

17gram

Carboidrati

44gram

*Valore nutrizionale di 1 porzione

Ingredienti

Porzioni: 8

80g

240g

80g

15g

5g

0.5cucchiaino

150g

100ml

1.5cucchiaino

2cucchiaio

30g

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno 3 ore

PASSO 1
Ingredienti
PASSO 2
1. Far maturare gli albumi in anticipo: separare gli albumi dai tuorli e metterli in un barattolo. A temperatura ambiente partire per un giorno. Più gli albumi sono “vecchi”, più sottili e migliori saranno montati.
PASSO 3
2. Prepara la farina di mandorle (se la vendi sei fortunato!) Versa acqua bollente sulle mandorle NON fritte o salate per 10 minuti (se non pelate). Aggiungere acqua ed eliminare la pelle. Disporre le mandorle pelate su una teglia e farle asciugare in forno per 10-15 minuti a 100-120 gradi. Macinare le noci nella farina in un macinacaffè, aggiungendo un po 'di zucchero a velo.
PASSO 4
3. Preriscaldare il forno a 150°C, versare la farina di mandorle su una teglia con carta da forno, asciugare in forno per 5 minuti. Setacciamo ancora.4. Setacciare in una ciotola dove sarà conveniente impastare la pasta, la farina di mandorle, lo zucchero a velo (180 g), la farina, il cacao in polvere e il caffè solubile (se è in granuli macinarlo in polvere con due cucchiai) e mescolare bene con una frusta.
PASSO 5
5. Piega la stanza dei bianchi invecchiati. ritmo. in una ciotola. Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a formare delle punte morbide. A poco a poco, continuando a sbattere, aggiungere lo zucchero a velo (60 g) e sbattere gli albumi fino a renderli lucidi e a forma di picco stabili. Quando sollevi la frusta, dovrebbe formare un "becco d'uccello". E dalla ciotola, se la inclini o la capovolgi, non deve fuoriuscire o cadere nulla.
PASSO 6
6. Mettete gli albumi in una ciotola con la farina di mandorle e cominciate a mescolarli delicatamente con una spatola in silicone, ruotando la ciotola stessa in senso antiorario. Mescolare delicatamente fino a che liscio; non mescolare troppo a lungo altrimenti l’impasto diventerà troppo liquido!
PASSO 7
7. Preparare in anticipo due teglie ricoperte con carta da forno o tappetini in silicone.8. Mettere l'impasto finito in una sacca da pasticcere e con una bocchetta del diametro di 1 cm formare dei pezzetti. Il diametro dei pezzi è di 3-4 cm, la distanza tra loro è la stessa (l'impasto si allarga).
PASSO 8
Usando un colino, cospargere leggermente ogni biscotto con il cacao. Lasciate asciugare l'impasto dei biscotti per almeno un'ora, o meglio ancora due! Durante questo periodo, la crosta superiore si solidificherà e si asciugherà e i biscotti non si spezzeranno durante la cottura. Controlliamo la loro prontezza come segue: tocchiamo leggermente la superficie dei biscotti - se senti una superficie dura e non si attacca nulla al dito - è tutto pronto.
PASSO 9
9. Preriscaldare il forno a 150°C. Cuocere per circa 13-15 minuti. Se avete un diametro maggiore aumentate il tempo di un altro paio di minuti.
PASSO 10
Macarons con “gonna” I biscotti ben cotti si staccheranno facilmente dalla superficie della carta.
PASSO 11
10. Preparare la ganache al cioccolato al latte con caffè e rum. (Ho una ricetta dettagliata con foto sulla mia pagina.) - Macina il cioccolato al latte e mettilo in una ciotola
PASSO 12
- Versare la crema di caffè calda nel cioccolato tritato, mescolando continuamente con una frusta in modo che non ci siano grumi. - Aggiungere poi il rum e il burro ammorbidito a cubetti e continuare a mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
PASSO 13
- Coprite con pellicola e mettete in freezer finché non si sarà indurita. Agitare prima dell'uso. Quando i biscotti si saranno raffreddati, mettete la ganache in una sac à poche e formatela su una metà, poi coprite l'altra. Mettiamolo in frigorifero per un giorno.