Класичний сметанний торт

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати класичний сметанний торт? Для нього потрібно спекти два бісквіта. Відміряйте необхідні інгредієнти для ванільного торта. Яйця беріть великі, не нижче першої категорії.

2. КРОК 2

   

   Борошно обов’язково просіяти. Для класичного бісквіта дуже важлива насиченість борошна киснем. Це збільшить повітряність бісквіта і його підйом.

3. КРОК 3

   

   Яйця вимити і добре обсушити. Обережно розділіть яйця на білки і жовтки. Жодна крапля жовтка не повинна потрапити в білки, інакше при збиванні неможливо буде отримати стійку білкову піну.

4. КРОК 4

   

   На великій швидкості міксера збити жовтки з половиною норми цукру і ванільним цукром протягом 5-6 хвилин до щільної світлої маси.

5. КРОК 5

   

   У чистій, сухій, знежиреній ємності збийте білки з сіллю. Сіль сприяє підвищенню стійкості білкової піни. Починайте збивати на низькій швидкості, поки білки трохи не загуснуть. Не припиняючи збивання, частинами додайте цукор, що залишився. Поступово збільшуйте швидкість міксера до максимальної. В результаті повинна утворитися стійка щільна білкова піна, яка при перевертанні ємності абсолютно нерухома.

6. КРОК 6

   

   Потроху вмішайте білки в жовткову суміш. Робіть це лопаткою дуже обережно, зачерпуючи від низу до верху, щоб білки залишалися максимально повітряними.

7. КРОК 7

   

   Поступово додаємо в тісто просіяне борошно. Знову роблю через сито, тим самим двічі просіваючи борошно. Ретельно перемішайте тісто до повної однорідності. Довго помішувати не потрібно, щоб зберегти якомога більше бульбашок повітря.

8. КРОК 8

   

   В результаті виходить однорідне повітряне тісто.

9. КРОК 9

   

   Дно форми (d=20-22 см) застелити пергаментом. Змащувати стінки форми не потрібно. Так тісто краще підніметься, ніби прилипне до стінок сковороди.

10. КРОК 10

    

    Випікайте ванільний бісквіт в розігрітій до 180С духовці близько 30 хвилин. Не відкривайте духовку під час випічки, щоб бісквіт не розвалився від перепадів температури. Після випічки залишити бісквіт у вимкненій духовці ще на 10-12 хвилин. Час приготування може відрізнятися в залежності від робочих характеристик вашої духовки. Готовий бісквіт остудіть і вийміть з форми.

11. КРОК 11

    

    Підготуйте інгредієнти для приготування шоколадного бісквіта.

12. КРОК 12

    

    Борошно з'єднати з какао і просіяти через сито, щоб підвищити її повітряність і підняти бісквіт під час випічки. Потім повторіть кроки 3-6.

13. КРОК 13

    

    Обережними рухами зачерпніть суміш борошна та какао в тісто.

14. КРОК 14

    

    Тісто виходить блискучим, повітряним, однорідним.

15. КРОК 15

    

    Викласти шоколадне тісто в застелене пергаментом деко.

16. КРОК 16

    

    Випікати шоколадний бісквіт в розігрітій до 180С духовці 30-35 хвилин. Залиште остигати у вимкненій духовці на 10 хвилин, потім вийміть. Визначте точний час і температуру випікання залежно від вашої духовки.

17. КРОК 17

    

    Для крему використовуйте сметану жирністю 15-25%. Замість цукрової пудри можна використовувати цукор, альтернативою ванільному цукру є ванілін.

18. КРОК 18

    

    З'єднуємо сметану з цукровою пудрою і ванільним цукром. Перемішайте. Залишити до повного розчинення цукрової пудри.

19. КРОК 19

    

    Бажано дати печиву постояти не менше 8 годин. Вони стануть більш щільними і не будуть кришитися при нарізанні. Зріжте верхівки печива і розріжте кожне на 2 рівні пласти. Можна зрізати верх тільки в одного бісквітного коржа, тоді верх коржа буде опуклим.

20. КРОК 20

    

    Приступайте до складання торта. Викладаємо корж на плоску тарілку і рясно змащуємо його сметанним кремом. Щоб тарілка була чистою, я вистелила краї смужками пергаменту. Це не обов'язково.

21. КРОК 21

    

    Помістіть зверху торт іншого кольору.

22. КРОК 22

    

    Збираємо торт, чергуючи шари за кольором і рясно змащуючи кожен шар сметанним кремом. Верх і боки торта також покрити кремом. Поставити торт в холодильник на 6-8 годин для просочення.

23. КРОК 23

    

    Зніміть смужки пергаменту. Прикрашаємо сметанний торт за бажанням і на свій смак. Розріжте десерт на порції і подавайте до столу. Смачного!

Коментарі до рецепту

Ірина

17.08.2023

4.6

Я хочу почати з невеликої передісторії того, як я натрапила на цей торт: наближався день народження моєї мами, і моя маленька сестричка (їй 9 років) вирішила, що треба щось спекти. До цього я готувала тільки печиво та кекси. Але сестра так хотіла порадувати маму, що підняла планку - давай тортик! В інтернеті є маса рецептів «для початківців», зовсім не схожих на них, з прикрасами, розписом, патьоками. Нас уже починав охоплювати відчай. Раптом ми натрапили на цей рецепт! Нам він здався досить простим, але в той же час цікавим за виконанням і дизайном. Чесно кажучи, перший (легкий) корж не вийшов через мою помилку, тому що забули додати другу частину цукру (крок 5), тому довелося додати його на 7 кроці і працювати міксером. , після чого тісто в духовці не піднялося. Цей момент я врахувала при випічці другого (темного) коржа. Зросла вдвічі! Ми з сестрою зібрали торт і прикрасили його, як на картинці. Мама була приємно здивована, вона не чекала від нас такого, і гості запитали, чи купили ми цей торт. Робили вранці, до вечора воно встигло настоятися і просочитися. Незважаючи на помилку в приготуванні першого коржа, торт вийшов ніжним, не жирним і в міру солодким. Ягоди додали приємну кислинку. У світлий пиріг ми також додали ванільний цукор зі справжнім ванільним екстрактом, тому вийшла маленька чорна точка, що виглядало досить цікаво. З'їли майже весь торт. Шматочок, що залишився, посидів ніч і став ще ніжнішим, танув у роті. Дуже дякую за такий простий, але смачний десерт!

•Людмила•

17.08.2023

4.7

Один з моїх улюблених тортів! Подивіться рецепт сметанника в мультиварці!

Наталія М

17.08.2023

4.9

Я обожнюю сметанники і завжди хотіла сама приготувати класичний сметанник. Зазвичай я печу один високий бісквіт і розрізаю його на коржі, але в цьому торті коржі різного кольору, довелося їх випікати окремо) Склад збалансований, шоколадний торт вийшов таким же ніжним, як і ванільний один. У мене не було часу на витримку бісквітів, тому я зібрала торт, як тільки коржі охолонуть. При цьому вони не кришилися, ніж легко зрізав м'якуш. Для рівності зрізала бадилля, підсушила в духовці і подрібнила в блендері. Цією крихтою я посипала боки торта. Для крему я спеціально вибрала свіжу сметану однорідної консистенції. Довго не збивала, щоб сметана не відокремилася. У крем я додала чайну ложку желатину, попередньо набряклого і розтопленого. Я просто люблю більш щільну консистенцію, не сильно, зовсім трохи) Зібрала торт в кільце з форми і відправила просочуватися в холодильник майже на добу. Я був дуже задоволений результатом! Зріз вийшов рівним, чітким, красивим. Це також чудовий смак. Мені подобається поєднання ванілі, шоколаду і легкої сметани) Моїм гостям також сподобалося, так, що я навіть не встигла сфотографувати нарізку) Чудовий торт! Я рекомендую!

Юлія

17.08.2023

4.5

Щоб спекти класичний торт, достатньо спекти 2 бісквіта і зробити сметанний крем, але я не шукаю простих шляхів і вирішила ускладнити собі завдання. Я дуже люблю високі торти з глазур’ю та смачним кремом та начинкою. У своєму рецепті я теж використовувала 2 Коржа вдень і вночі, але в світлу додала кокосову стружку і 5 яєць. Крем у моєму рецепті інший. Перше - густа сметана з вареним згущеним молоком і сметаною (вийшло дуже смачно), а друге - з кокосовою стружкою і корицею. Прошарок з подрібнених горіхів і фруктів (я використовую консервований ананас). Я новачок у випіканні тортів і не дуже вірив у хороший результат, але в підсумку перевершив себе. Смак просто неймовірний. А крем особливо зі згущеним молоком, це як смачну цукерку їсти. Я надихнулася спекти торт за цим рецептом і випадково потрапила на сайт кондитерської, де все детально розказано, як все зробити. Найголовніше, що я для себе відзначила, це розуміти сам процес приготування і запастися терпінням, і все вийде. Не судіть строго. Я все ще вчуся і сподіваюся з часом робити хорошу роботу.

Юлія

17.08.2023

4.9

Тепер я використовую ці коржі як основу. Дуже добре виходять для домашнього торта. Зробила цей варіант і трохи інший наповнювач, все вийшло просто чудово. Я дуже люблю високі торти і я довго шукала такий торт і знайшла його у вас

Ляля Турок

17.08.2023

5

Мені дуже подобається цей рецепт, готую вже вдруге. Але я не можу зробити його таким високим. Все збивається ідеально, і білки, і жовтки, а може вам потрібна подвійна порція або 4 кори? Пам'ятаю, моя бабуся завжди пекла печиво з 6 яєць. Ваша думка важлива для мене, будь ласка.