Pastel clásico de crema agria

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer un pastel de crema agria clásico? Para ello necesitas hornear dos galletas. Mide los ingredientes necesarios para el pastel de vainilla. Tome huevos grandes, no inferiores a la primera categoría.

2. PASO 2

   

   Asegúrate de tamizar la harina. Para un bizcocho clásico, la saturación de harina con oxígeno es muy importante. Esto aumentará la ligereza de la esponja y su ascenso.

3. PASO 3

   

   Lavar los huevos y secarlos bien. Separamos con cuidado los huevos en claras y yemas. No debe entrar ni una gota de yema en las claras, de lo contrario será imposible obtener una espuma proteica estable al batir.

4. PASO 4

   

   A velocidad alta de la batidora, bata las yemas con la mitad de la cantidad de azúcar y el azúcar de vainilla durante 5-6 minutos hasta obtener una masa densa y ligera.

5. PASO 5

   

   En un recipiente limpio, seco y sin grasa batir las claras con sal. La sal ayuda a aumentar la estabilidad de la espuma proteica. Empezar a batir a velocidad baja hasta que las claras espesen un poco. Sin dejar de batir, agrega el azúcar restante en partes. Aumente gradualmente la velocidad de la batidora al máximo. Como resultado, se debe formar una espuma proteica densa y estable que, cuando se voltea el recipiente, queda absolutamente inmóvil.

6. PASO 6

   

   Incorpora las claras a la mezcla de yemas poco a poco. Haga esto con una espátula con mucho cuidado, sacando de abajo hacia arriba, para mantener las claras lo más aireadas posible.

7. PASO 7

   

   Agrega poco a poco la harina tamizada a la masa. Vuelvo a hacer esto a través de un colador, tamizando así la harina dos veces. Mezclar la masa con cuidado hasta que quede completamente homogénea. No es necesario revolver durante mucho tiempo para conservar la mayor cantidad de burbujas de aire posible.

8. PASO 8

   

   El resultado es una masa homogénea y aireada.

9. PASO 9

   

   Cubra el fondo de una fuente para horno (d=20-22 cm) con papel pergamino. No es necesario engrasar las paredes del molde. De esta forma la masa subirá mejor, como si se pegara a los lados del molde.

10. PASO 10

    

    Hornea el bizcocho de vainilla en un horno precalentado a 180C durante unos 30 minutos. No abras el horno durante el horneado para que la galleta no se colapse por los cambios de temperatura. Después de hornear, dejar la galleta en el horno apagado durante otros 10-12 minutos. El tiempo de cocción puede variar, dependiendo de las características operativas de su horno. Enfriar la galleta terminada y retirarla del molde.

11. PASO 11

    

    Preparar los ingredientes para hacer bizcocho de chocolate.

12. PASO 12

    

    Combine la harina con el cacao y tamice a través de un colador para aumentar su ligereza y aumentar la subida del bizcocho durante la cocción. Luego repita los pasos 3-6.

13. PASO 13

    

    Con un suave movimiento de cuchara, incorpore la mezcla de harina y cacao a la masa.

14. PASO 14

    

    La masa resulta brillante, aireada y homogénea.

15. PASO 15

    

    Coloque la masa de chocolate en un molde forrado con papel pergamino.

16. PASO 16

    

    Hornea el bizcocho de chocolate en un horno precalentado a 180C durante 30-35 minutos. Déjalo enfriar en el horno apagado durante 10 minutos y luego retíralo. Determine el tiempo y la temperatura exactos de horneado según su horno.

17. PASO 17

    

    Para la crema, utilice crema agria con un contenido de grasa del 15-25%. Puedes usar azúcar en lugar de azúcar en polvo y la vainillina es una alternativa al azúcar de vainilla.

18. PASO 18

    

    Combine la crema agria con el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla. Remover. Dejar hasta que el azúcar glass se disuelva por completo.

19. PASO 19

    

    Es recomendable dejar reposar las galletas durante al menos 8 horas. Se volverán más densos y no se desmoronarán al cortarlos. Corta la parte superior de las galletas y córtalas en 2 capas iguales. Puedes cortar la parte superior de un solo bizcocho, entonces la parte superior del pastel quedará convexa.

20. PASO 20

    

    Comienza a armar el pastel. Coloque el bizcocho en un plato plano y unte generosamente con crema agria. Para mantener limpio el plato, forré los bordes con tiras de pergamino. Esto no es necesario.

21. PASO 21

    

    Coloca encima un pastel de otro color.

22. PASO 22

    

    Ensamble el pastel, alternando las capas por color y untando generosamente cada capa con crema agria. Cubre también la parte superior y los lados del pastel con crema. Coloque el pastel en el refrigerador durante 6-8 horas para que se remoje.

23. PASO 23

    

    Retire las tiras de pergamino. Decora el bizcocho de crema agria al gusto y a tu gusto. Cortar el postre en porciones y servir. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

irina

17.08.2023

4.6

Me gustaría comenzar con una pequeña historia de cómo encontré este pastel: se acercaba el cumpleaños de mi madre y mi hermana pequeña (tiene 9 años) decidió que debíamos hornear algo. Antes de esto, sólo había cocinado galletas y muffins. Pero mi hermana tenía tantas ganas de complacer a su madre que subió el listón: ¡hagamos un pastel! Hay muchas recetas en Internet “para principiantes” que no se parecen en nada, con adornos, pintura y difuminados. La desesperación ya empezaba a invadirnos. ¡De repente nos encontramos con esta receta! Nos pareció bastante simple, pero al mismo tiempo interesante en ejecución y diseño. La verdad es que el primer bizcocho (light) no salió por error mío, porque se les olvidó echarle la segunda parte de azúcar (paso 5), por eso tuve que añadirlo en el paso 7 y trabajar con batidora. , después de lo cual la masa no subió en el horno. Tomé en cuenta este punto al hornear la segunda capa de pastel (oscura). ¡Se ha duplicado! Mi hermana y yo armamos una tarta y la decoramos como en la foto. Mamá quedó gratamente sorprendida, no esperaba esto de nosotros y los invitados nos preguntaron si habíamos comprado este pastel. Lo hicimos por la mañana, por la noche tuvo tiempo de prepararse y remojarse. A pesar del error cometido al preparar la primera capa de bizcocho, el bizcocho quedó tierno, nada grasoso y moderadamente dulce. Las bayas añadieron una agradable acidez. También agregamos azúcar de vainilla con extracto de vainilla real al pastel ligero, por lo que resultó ser un pequeño punto negro, que parecía bastante interesante. Se comió casi todo el pastel. El trozo que quedó reposó durante la noche y se volvió aún más tierno, derritiéndose en la boca. ¡Muchísimas gracias por un postre tan sencillo pero delicioso!

•Ludmila•

17.08.2023

4.7

¡Uno de mis pasteles favoritos! ¡Mira esta receta de crema agria en una olla de cocción lenta!

natalia m

17.08.2023

4.9

Me encantan los pasteles de crema agria y siempre quise hacer yo mismo un pastel de crema agria clásico. Por lo general, horneo un bizcocho alto y lo corto en capas de pastel, pero en este pastel las capas de pastel son de diferentes colores, tuve que hornearlas por separado) La composición está bien equilibrada, el pastel de chocolate resultó tan suave como el uno de vainilla. No tuve tiempo de envejecer las galletas, así que preparé el pastel tan pronto como se enfriaron. Al mismo tiempo, no se desmoronaron, el cuchillo cortó fácilmente la miga. Corté la parte superior para que quede uniforme, las sequé en el horno y las molí en una licuadora. Utilicé esta miga para espolvorear los lados del pastel. Para la crema elegí específicamente crema agria fresca con una consistencia suave. No lo batí durante mucho tiempo para que la crema agria no se separara. A la nata le agregué una cucharadita de gelatina, previamente hinchada y derretida. Simplemente me gusta una textura más densa, no mucho, solo un poco) Recogí el bizcocho en un aro del molde y lo envié a remojo en el frigorífico durante casi un día. ¡Quedé muy satisfecho con el resultado! El corte resultó suave, claro y hermoso. También sabe muy bien. Me gusta la combinación de vainilla, chocolate y crema agria light) A mis invitados también les gustó, tanto que ni siquiera tuve tiempo de tomarle una foto al corte) ¡Excelente pastel! ¡Recomiendo!

Julia

17.08.2023

4.5

Para hornear un bizcocho clásico basta con hornear 2 galletas y hacer crema agria, pero no busco formas sencillas y decidí complicar mi tarea. Me encantan los pasteles altos con glaseado y deliciosas capas de crema y relleno. En mi receta también usé 2 Korzhs día y noche, pero al ligero le agregué hojuelas de coco y 5 huevos. La crema de mi receta es diferente. El primero es crema agria espesa con leche condensada hervida y crema agria (resultó muy sabroso), y el segundo con hojuelas de coco y canela. Una capa de bizcocho elaborado con nueces y frutas picadas (yo uso piña enlatada). Soy nuevo en esto de hacer pasteles y realmente no creía en un buen resultado, pero al final me superé. El sabor es simplemente asombroso. Y la crema sobre todo con leche condensada, es como comer un dulce rico. Me inspiré para hornear un pastel en esta receta y por casualidad terminé en un sitio web de repostería, donde se explica todo detalladamente cómo hacer todo. Lo más importante que noté para mí es comprender el proceso de cocción en sí y tener paciencia y todo saldrá bien. No juzgues estrictamente. Todavía estoy aprendiendo y espero hacer un buen trabajo con el tiempo.

Julia

17.08.2023

4.9

Ahora uso estos bizcochos como base. Quedan muy bien para tarta casera. Hice esta opción y un poco más de relleno, todo salió bien. Me encantan las tartas altas y llevaba mucho tiempo buscando una tarta como esta y la encontré contigo.

Lyalya Turco

17.08.2023

5

Me encanta esta receta, la voy a hacer por segunda vez. Pero no puedo hacerlo tan alto. Todo está perfectamente batido, claras y yemas, pero ¿quizás necesites una ración doble o 4 capas de bizcocho? Recuerdo que mi abuela siempre hacía galletas con 6 huevos. Tu opinión es importante para mí, por favor.