Klassischer Sauerrahmkuchen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man einen klassischen Sauerrahmkuchen? Dafür müssen Sie zwei Kekse backen. Die benötigten Zutaten für den Vanillekuchen abmessen. Nehmen Sie große Eier, nicht niedriger als die erste Kategorie.

2. SCHRITT 2

   

   Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben. Für einen klassischen Biskuitkuchen ist die Sättigung des Mehls mit Sauerstoff sehr wichtig. Dadurch wird die Luftigkeit des Schwamms und sein Aufgehen erhöht.

3. SCHRITT 3

   

   Die Eier waschen und gut trocknen. Trennen Sie die Eier vorsichtig in Eiweiß und Eigelb. Es sollte kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangen, da sonst beim Aufschlagen kein stabiler Eiweißschaum entsteht.

4. SCHRITT 4

   

   Bei hoher Rührgeschwindigkeit das Eigelb mit der halben Menge Zucker und Vanillezucker 5-6 Minuten lang schlagen, bis eine dichte, leichte Masse entsteht.

5. SCHRITT 5

   

   In einem sauberen, trockenen und fettfreien Behälter das Eiweiß mit Salz schlagen. Salz trägt dazu bei, die Stabilität des Proteinschaums zu erhöhen. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit, bis das Eiweiß leicht eindickt. Fügen Sie den restlichen Zucker portionsweise hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit schrittweise auf das Maximum. Dadurch sollte sich ein stabiler, dichter Proteinschaum bilden, der beim Umdrehen des Behälters absolut bewegungslos ist.

6. SCHRITT 6

   

   Das Eiweiß nach und nach unter die Eigelbmischung heben. Gehen Sie dabei sehr vorsichtig mit einem Spatel vor und schöpfen Sie dabei von unten nach oben, damit das Eiweiß möglichst luftig bleibt.

7. SCHRITT 7

   

   Nach und nach gesiebtes Mehl zum Teig hinzufügen. Ich mache das noch einmal durch ein Sieb und sieben dabei das Mehl zweimal. Den Teig vorsichtig verrühren, bis er vollkommen homogen ist. Es ist nicht nötig, lange zu rühren, um möglichst viele Luftblasen zu erhalten.

8. SCHRITT 8

   

   Das Ergebnis ist ein homogener, luftiger Teig.

9. SCHRITT 9

   

   Decken Sie den Boden einer Auflaufform (D=20-22 cm) mit Pergament ab. Die Wände der Form müssen nicht eingefettet werden. Dadurch geht der Teig besser auf, als würde er am Rand der Pfanne kleben.

10. SCHRITT 10

    

    Den Vanille-Biskuitkuchen im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht, damit der Keks nicht durch Temperaturschwankungen zusammenfällt. Lassen Sie den Keks nach dem Backen noch 10-12 Minuten im ausgeschalteten Ofen. Die Garzeit kann je nach den Betriebseigenschaften Ihres Ofens variieren. Den fertigen Keks abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

11. SCHRITT 11

    

    Bereiten Sie die Zutaten für die Zubereitung von Schokoladen-Biskuitkuchen vor.

12. SCHRITT 12

    

    Mehl mit Kakao mischen und durch ein Sieb sieben, um die Luftigkeit zu erhöhen und das Aufgehen des Biskuitkuchens beim Backen zu erhöhen. Wiederholen Sie dann die Schritte 3-6.

13. SCHRITT 13

    

    Mit einer sanften Schöpfbewegung die Mehl-Kakao-Mischung unter den Teig heben.

14. SCHRITT 14

    

    Der Teig wird glänzend, luftig und homogen.

15. SCHRITT 15

    

    Den Schokoladenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.

16. SCHRITT 16

    

    Den Schokoladen-Biskuitkuchen im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen. 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen, dann herausnehmen. Bestimmen Sie die genaue Backzeit und Temperatur anhand Ihres Ofens.

17. SCHRITT 17

    

    Für die Sahne saure Sahne mit einem Fettgehalt von 15-25 % verwenden. Anstelle von Puderzucker können Sie auch Zucker verwenden und Vanillin ist eine Alternative zu Vanillezucker.

18. SCHRITT 18

    

    Sauerrahm mit Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Aufsehen. Lassen Sie es stehen, bis sich der Puderzucker vollständig aufgelöst hat.

19. SCHRITT 19

    

    Es empfiehlt sich, die Kekse mindestens 8 Stunden ruhen zu lassen. Sie werden dichter und zerbröckeln beim Schneiden nicht. Schneiden Sie die Oberseite der Kekse ab und schneiden Sie sie jeweils in zwei gleich große Schichten. Sie können nur die Oberseite eines Biskuitkuchens abschneiden, dann wird die Oberseite des Kuchens konvex.

20. SCHRITT 20

    

    Beginnen Sie mit dem Zusammenbau des Kuchens. Legen Sie den Kuchen auf einen flachen Teller und bestreichen Sie ihn großzügig mit saurer Sahne. Um den Teller sauber zu halten, habe ich die Ränder mit Pergamentstreifen ausgelegt. Dies ist nicht erforderlich.

21. SCHRITT 21

    

    Legen Sie einen Kuchen in einer anderen Farbe darauf.

22. SCHRITT 22

    

    Den Kuchen zusammensetzen, die Schichten nach Farbe abwechseln und jede Schicht großzügig mit Sauerrahm bestreichen. Decken Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens ebenfalls mit Sahne ab. Stellen Sie den Kuchen zum Einweichen für 6-8 Stunden in den Kühlschrank.

23. SCHRITT 23

    

    Entfernen Sie die Pergamentstreifen. Verzieren Sie die Schmandtorte nach Belieben und Ihrem Geschmack. Das Dessert in Portionen schneiden und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Irina

17.08.2023

4.6

Ich möchte mit einer kleinen Hintergrundgeschichte beginnen, wie ich auf diesen Kuchen gestoßen bin: Der Geburtstag meiner Mutter rückte näher und meine kleine Schwester (sie ist 9 Jahre alt) beschloss, dass wir etwas backen sollten. Vorher habe ich nur Kekse und Muffins gebacken. Aber meine Schwester wollte ihrer Mutter so sehr eine Freude machen, dass sie die Messlatte höher legte – lasst uns einen Kuchen backen! Im Internet gibt es viele Rezepte „für Anfänger“, die gar nicht so aussehen, mit Verzierungen, Bemalungen und Klecksen. Die Verzweiflung begann bereits, uns zu überkommen. Plötzlich sind wir auf dieses Rezept gestoßen! Es erschien uns recht einfach, aber gleichzeitig interessant in Ausführung und Design. Ehrlich gesagt ist der erste (leichte) Kuchen aufgrund meines Fehlers nicht gelungen, weil man vergessen hat, den zweiten Teil Zucker hinzuzufügen (Schritt 5), weshalb ich ihn in Schritt 7 hinzufügen und mit einem Mixer arbeiten musste , danach ging der Teig im Ofen nicht auf. Diesen Punkt habe ich beim Backen des zweiten (dunklen) Tortenbodens berücksichtigt. Es hat sich verdoppelt! Meine Schwester und ich haben eine Torte zusammengestellt und wie auf dem Bild dekoriert. Mama war angenehm überrascht, das hatte sie nicht von uns erwartet und die Gäste fragten, ob wir diesen Kuchen gekauft hätten. Wir haben es morgens gemacht, am Abend hatte es Zeit zum Brühen und Einweichen. Trotz des Fehlers bei der Zubereitung des ersten Kuchenbodens ist der Kuchen zart, nicht fettig und mäßig süß geworden. Die Beeren sorgten für eine angenehme Säure. Wir haben dem hellen Kuchen auch Vanillezucker mit echtem Vanilleextrakt hinzugefügt, sodass ein kleiner schwarzer Punkt entstanden ist, der ganz interessant aussah. Fast der gesamte Kuchen war aufgegessen. Das übrig gebliebene Stück blieb über Nacht stehen, wurde noch zarter und schmolz auf der Zunge. Vielen Dank für so ein einfaches, aber köstliches Dessert!

•Ludmila•

17.08.2023

4.7

Einer meiner Lieblingskuchen! Schauen Sie sich dieses Rezept für Sauerrahm in einem Slow Cooker an!

Natalia M

17.08.2023

4.9

Ich liebe Sauerrahmtorten und wollte schon immer mal selbst eine klassische Sauerrahmtorte backen. Normalerweise backe ich einen hohen Biskuitkuchen und schneide ihn in Tortenschichten, aber bei diesem Kuchen sind die Tortenschichten unterschiedlich gefärbt, ich musste sie separat backen) Die Zusammensetzung ist gut ausbalanciert, der Schokoladenkuchen ist genauso weich geworden wie der Vanille. Ich hatte keine Zeit, die Kekse reifen zu lassen, also habe ich den Kuchen zusammengebaut, sobald die Kuchen abgekühlt waren. Gleichzeitig zerbröckelten sie nicht, das Messer schnitt die Krume leicht ab. Ich habe die Spitzen abgeschnitten, um sie gleichmäßig zu machen, sie im Ofen getrocknet und in einem Mixer gemahlen. Diese Streusel habe ich zum Bestreuen der Tortenränder verwendet. Für die Creme habe ich mich gezielt für frische saure Sahne mit einer geschmeidigen Konsistenz entschieden. Ich habe es lange nicht geschlagen, damit sich die saure Sahne nicht trennt. Ich habe der Creme einen Teelöffel zuvor gequollene und geschmolzene Gelatine hinzugefügt. Ich mag einfach eine dichtere Konsistenz, nicht viel, nur ein bisschen.) Ich habe den Kuchen in einem Ring aus der Form genommen und ihn fast einen Tag lang in den Kühlschrank stellen lassen. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis! Der Schnitt war glatt, klar und schön. Es schmeckt auch großartig. Mir gefällt die Kombination aus Vanille, Schokolade und leichter Sauerrahm) Meine Gäste mochten es auch so sehr, dass ich nicht einmal Zeit hatte, ein Foto vom Schnitt zu machen) Ausgezeichneter Kuchen! Ich empfehle!

Julia

17.08.2023

4.5

Um einen klassischen Kuchen zu backen, reicht es aus, 2 Kekse zu backen und Sauerrahm zuzubereiten, aber ich suche nicht nach einfachen Wegen und habe beschlossen, meine Aufgabe zu komplizieren. Ich liebe große Kuchen mit Zuckerguss und leckeren Sahne- und Füllschichten. In meinem Rezept habe ich auch 2 Korzhs Tag und Nacht verwendet, dem hellen aber Kokosflocken und 5 Eier hinzugefügt. Die Creme in meinem Rezept ist anders. Die erste besteht aus dicker Sauerrahm mit gekochter Kondensmilch und Sauerrahm (es war sehr lecker), die zweite aus Kokosflocken und Zimt. Eine Tortenschicht aus gehackten Nüssen und Früchten (ich verwende Ananas aus der Dose). Ich bin ein Neuling im Kuchenbacken und habe nicht wirklich an ein gutes Ergebnis geglaubt, aber am Ende habe ich mich selbst übertroffen. Der Geschmack ist einfach unglaublich. Und die Sahne, besonders mit Kondensmilch, ist, als würde man köstliche Süßigkeiten essen. Dieses Rezept hat mich dazu inspiriert, einen Kuchen zu backen, und durch Zufall bin ich auf eine Süßwaren-Website gelandet, auf der alles ausführlich erklärt wird, wie man alles macht. Das Wichtigste, was ich für mich selbst bemerkt habe, ist, den Kochvorgang selbst zu verstehen und geduldig zu sein, damit alles gut wird. Urteilen Sie nicht streng. Ich lerne immer noch und hoffe, dass ich mit der Zeit gute Arbeit leisten kann.

Julia

17.08.2023

4.9

Jetzt verwende ich diese Kuchen als Basis. Sie eignen sich sehr gut für selbstgemachten Kuchen. Ich habe diese Option und ein wenig anderen Füller gewählt, alles hat gut geklappt. Ich liebe hohe Torten wirklich und habe schon lange nach so einer Torte gesucht und sie bei euch gefunden

Lyalya Turk

17.08.2023

5

Ich liebe dieses Rezept so sehr, dass ich es zum zweiten Mal mache. Aber ich kann es nicht so hoch machen. Alles ist perfekt aufgeschlagen, Eiweiß und Eigelb, aber vielleicht brauchen Sie eine doppelte Portion oder 4 Kuchenböden? Ich erinnere mich, dass meine Großmutter immer Kekse aus 6 Eiern gebacken hat. Ihre Meinung ist mir bitte wichtig.