Klasyczne ciasto z kwaśną śmietaną

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić klasyczne ciasto z kwaśną śmietaną? W tym celu musisz upiec dwa ciastka. Odmierz potrzebne składniki na ciasto waniliowe. Weź duże jajka, nie niższe niż pierwsza kategoria.

2. KROK 2

   

   Pamiętaj, aby przesiać mąkę. W przypadku klasycznego biszkoptu bardzo ważne jest nasycenie mąki tlenem. Zwiększy to przewiewność gąbki i jej uniesienie.

3. KROK 3

   

   Umyj jajka i dobrze je wysusz. Ostrożnie rozdziel jajka na białka i żółtka. Ani kropla żółtka nie powinna dostać się do białek, w przeciwnym razie podczas ubijania nie będzie możliwe uzyskanie stabilnej piany białkowej.

4. KROK 4

   

   Przy wysokich obrotach miksera ubijaj żółtka z połową ilości cukru i cukrem waniliowym przez 5-6 minut, aż uzyskasz gęstą lekką masę.

5. KROK 5

   

   W czystym, suchym i odtłuszczonym pojemniku ubić białka z solą. Sól pomaga zwiększyć stabilność pianki białkowej. Rozpocznij ubijanie na niskich obrotach, aż białka lekko zgęstnieją. Nie przerywając ubijania, partiami dodawaj pozostały cukier. Stopniowo zwiększaj prędkość miksera do maksymalnej. W rezultacie powinna powstać stabilna, gęsta pianka białkowa, która po przewróceniu pojemnika jest całkowicie nieruchoma.

6. KROK 6

   

   Dodawaj stopniowo białka do masy żółtkowej. Zrób to bardzo ostrożnie szpatułką, nabierając od dołu do góry, aby białka były jak najbardziej przewiewne.

7. KROK 7

   

   Stopniowo dodawaj do ciasta przesianą mąkę. Robię to ponownie przez sito, przesiewając w ten sposób mąkę dwukrotnie. Ciasto dokładnie wymieszaj, aż będzie całkowicie jednorodne. Nie trzeba długo mieszać, aby zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza.

8. KROK 8

   

   Rezultatem jest jednorodne, przewiewne ciasto.

9. KROK 9

   

   Dno formy do pieczenia (d=20-22 cm) wyłóż pergaminem. Nie ma potrzeby smarowania ścianek formy. Dzięki temu ciasto będzie lepiej rosło, jakby przylegało do boków formy.

10. KROK 10

    

    Biszkopt waniliowy pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika, aby ciastko nie zapadło się pod wpływem zmian temperatury. Po upieczeniu ciasto pozostawić w wyłączonym piekarniku na kolejne 10-12 minut. Czas gotowania może się różnić w zależności od charakterystyki działania piekarnika. Gotowe ciastko ostudzić i wyjąć z formy.

11. KROK 11

    

    Przygotuj składniki na biszkopt czekoladowy.

12. KROK 12

    

    Mąkę wymieszać z kakao i przesiać przez sito, aby zwiększyć jej puszystość i zwiększyć urost biszkoptu podczas pieczenia. Następnie powtórz kroki 3-6.

13. KROK 13

    

    Delikatnymi ruchami nabierającymi wmieszać mąkę i kakao do ciasta.

14. KROK 14

    

    Ciasto okazuje się błyszczące, przewiewne, jednorodne.

15. KROK 15

    

    Ciasto czekoladowe włóż do wyłożonej pergaminem formy.

16. KROK 16

    

    Biszkopt czekoladowy pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-35 minut. Pozostawić do ostygnięcia w wyłączonym piekarniku na 10 minut, następnie wyjąć. Określ dokładny czas i temperaturę pieczenia w zależności od piekarnika.

17. KROK 17

    

    Do śmietany użyj śmietany o zawartości tłuszczu 15-25%. Zamiast cukru pudru można użyć cukru, a wanilina jest alternatywą dla cukru waniliowego.

18. KROK 18

    

    Śmietanę połączyć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Zamieszać. Pozostawić do całkowitego rozpuszczenia cukru pudru.

19. KROK 19

    

    Zaleca się pozostawienie ciastek na co najmniej 8 godzin. Staną się gęstsze i nie będą się kruszyć podczas krojenia. Odetnij wierzchołki ciastek i przekrój każdy z nich na 2 równe warstwy. Wierzch ciasta można odciąć tylko z jednego biszkoptu, wówczas wierzch ciasta będzie wypukły.

20. KROK 20

    

    Zacznij składać ciasto. Ciasto ułożyć na płaskim talerzu i obficie posmarować kwaśną śmietaną. Aby utrzymać talerz w czystości, brzegi wyłożyłam paskami pergaminu. To nie jest konieczne.

21. KROK 21

    

    Na wierzchu ułóż ciasto w innym kolorze.

22. KROK 22

    

    Złożyć ciasto, naprzemiennie układać warstwy według koloru i obficie smarować każdą warstwę kwaśną śmietaną. Kremem posmaruj również wierzch i boki ciasta. Ciasto wstawić do lodówki na 6-8 godzin do namoczenia.

23. KROK 23

    

    Usuń paski pergaminu. Udekoruj ciasto z kwaśną śmietaną według uznania i według własnego gustu. Deser pokroić na porcje i podawać. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Irina

17.08.2023

4.6

Zacznę od krótkiej historii o tym, jak trafiłam na ten tort: ​​zbliżały się urodziny mojej mamy i moja młodsza siostra (ma 9 lat) zdecydowała, że ​​powinniśmy coś upiec. Wcześniej piekłam tylko ciasteczka i babeczki. Ale moja siostra tak bardzo chciała sprawić mamie przyjemność, że podniosła poprzeczkę - zróbmy ciasto! W Internecie jest mnóstwo przepisów „dla początkujących”, które wcale tak nie wyglądają, ze zdobieniami, malowaniem i smugami. Rozpacz już zaczynała nas ogarniać. Nagle natknęliśmy się na ten przepis! Wydawało nam się to dość proste, ale jednocześnie ciekawe w wykonaniu i projektowaniu. Szczerze mówiąc, pierwsze (lekkie) ciasto nie wyszło przez moją pomyłkę, bo zapomniano dodać drugiej części cukru (krok 5), dlatego musiałam dodać go w kroku 7 i pracować mikserem , po czym ciasto nie wyrosło w piekarniku. Wzięłam to pod uwagę przy pieczeniu drugiej (ciemnej) warstwy ciasta. Podwoiło się! Razem z siostrą ułożyłyśmy tort i ozdobiłyśmy go jak na zdjęciu. Mama była mile zaskoczona, nie spodziewała się tego od nas, a goście pytali, czy kupiliśmy ten tort. Zrobiliśmy rano, wieczorem zdążyło się zaparzyć i namoczyć. Mimo błędu w przygotowaniu pierwszej warstwy ciasto wyszło delikatne, nietłuste i średnio słodkie. Jagody dodały przyjemnej kwasowości. Do lekkiego ciasta dodaliśmy także cukier waniliowy z prawdziwym ekstraktem waniliowym i wyszła nam mała czarna kropka, która wyglądała całkiem ciekawie. Prawie cały tort został zjedzony. Kawałek, który pozostał, stał przez noc i stał się jeszcze bardziej delikatny, rozpływający się w ustach. Dziękuję bardzo za tak prosty, ale pyszny deser!

•Ludmiła •

17.08.2023

4.7

Jedno z moich ulubionych ciast! Sprawdź przepis na kwaśną śmietanę w powolnej kuchence!

Natalia M

17.08.2023

4.9

Uwielbiam ciasta z kwaśną śmietaną i zawsze chciałam sama zrobić klasyczne ciasto z kwaśną śmietaną. Zwykle piekę jeden wysoki biszkopt i dzielę go na warstwy ciasta, ale w tym torcie warstwy ciasta mają inny kolor, musiałam je piec osobno) Skład jest dobrze zbilansowany, ciasto czekoladowe okazało się równie miękkie jak ciasto waniliowy. Nie miałam czasu postarzać ciastek, więc ciasto zmontowałam zaraz po wystygnięciu. Jednocześnie nie kruszyły się, nóż z łatwością przeciął okruchy. Odcięłam wierzchołki do wyrównania, wysuszyłam w piekarniku i zmieliłam w blenderze. Tą bułką tartą posypałam boki ciasta. Do kremu specjalnie wybrałam świeżą śmietanę o gładkiej konsystencji. Długo nie ubijałam, żeby śmietana się nie rozdzieliła. Do kremu dodałam łyżeczkę żelatyny, wcześniej spęczniałej i roztopionej. Po prostu lubię gęstszą konsystencję, niewiele, tylko trochę) Ciasto wyjęłam z formy w pierścień i wysłałam do lodówki na prawie jeden dzień, aby namoczyło się. Byłem bardzo zadowolony z wyniku! Cięcie wyszło gładkie, wyraźne, piękne. Smakuje też wyśmienicie. Bardzo lubię połączenie wanilii, czekolady i lekkiej kwaśnej śmietany) Moim gościom też smakowało do tego stopnia, że ​​nawet nie zdążyłam zrobić zdjęcia przekroju) Ciasto rewelacyjne! Polecam!

Julia

17.08.2023

4.5

Aby upiec klasyczne ciasto wystarczą upiec 2 ciasteczka i zrobić śmietanę, jednak nie szukam prostych sposobów i postanowiłam skomplikować sobie zadanie. Bardzo lubię wysokie ciasta z lukrem i pysznym kremem oraz warstwami nadzienia. W moim przepisie również użyłam 2 Korzha na dzień i na noc, ale do jasnego dodałam wiórki kokosowe i 5 jajek. Krem w moim przepisie jest inny. Pierwsza to gęsta śmietana z gotowanym skondensowanym mlekiem i kwaśną śmietaną (okazała się bardzo smaczna), a druga z płatkami kokosowymi i cynamonem. Warstwa ciasta z posiekanych orzechów i owoców (ja używam ananasa z puszki). Dopiero zaczynam przygodę z pieczeniem ciast i nie do końca wierzyłam w dobry wynik, ale w końcu przeszłam samą siebie. Smak jest po prostu niesamowity. A krem, zwłaszcza ze skondensowanym mlekiem, to jak zjedzenie pysznego cukierka. Do upieczenia ciasta zainspirowała mnie ten przepis i przez przypadek trafiłam na stronę cukierniczą, gdzie wszystko jest dokładnie opisane jak wszystko zrobić. Najważniejszą rzeczą, którą dla siebie zauważyłem, jest zrozumienie samego procesu gotowania i cierpliwość, a wszystko się ułoży. Nie oceniaj rygorystycznie. Wciąż się uczę i mam nadzieję, że z czasem będę robić dobrą robotę.

Julia

17.08.2023

4.9

Teraz używam tych ciast jako bazy. Świetnie sprawdzają się jako dodatek do domowego ciasta. Zrobiłem tę opcję i trochę innego wypełniacza, wszystko wyszło dobrze. Bardzo lubię wysokie ciasta, długo szukałam takiego ciasta i u Was je znalazłam

Lyalya Turk

17.08.2023

5

Bardzo podoba mi się ten przepis, robię go już drugi raz. Ale nie mogę zrobić tego tak wysoko. Wszystko jest doskonale ubite, białka i żółtka, a może potrzebujesz podwójnej porcji lub 4 warstw ciasta? Pamiętam, że moja babcia zawsze piekła ciasteczka z 6 jajek. Twoja opinia jest dla mnie ważna, proszę.