Gâteau à la crème sure classique

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau à la crème sure classique ? Pour cela, vous devez faire cuire deux biscuits. Mesurez les ingrédients nécessaires pour le gâteau à la vanille. Prenez de gros œufs, pas inférieurs à la première catégorie.

2. ÉTAPE 2

   

   Assurez-vous de tamiser la farine. Pour une génoise classique, la saturation de la farine en oxygène est très importante. Cela augmentera la légèreté de l'éponge et sa montée.

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez les œufs et séchez-les bien. Séparez soigneusement les œufs en blancs et jaunes. Pas une goutte de jaune ne doit pénétrer dans les blancs, sinon il sera impossible d'obtenir une mousse protéinée stable en fouettant.

4. ÉTAPE 4

   

   À vitesse élevée, battre les jaunes avec la moitié de la quantité de sucre et de sucre vanillé pendant 5 à 6 minutes jusqu'à obtenir une masse légère et dense.

5. ÉTAPE 5

   

   Dans un récipient propre, sec et non gras, battre les blancs d'œufs avec le sel. Le sel contribue à augmenter la stabilité de la mousse protéinée. Commencez à battre à basse vitesse jusqu'à ce que les blancs épaississent légèrement. Sans arrêter de fouetter, ajoutez le sucre restant par parties. Augmentez progressivement la vitesse du mixeur jusqu'au maximum. En conséquence, une mousse protéique stable et dense doit se former qui, lorsque le récipient est retourné, est absolument immobile.

6. ÉTAPE 6

   

   Incorporez petit à petit les blancs au mélange de jaunes. Faites-le avec une spatule très délicatement, en ramassant de bas en haut, pour garder les blancs le plus aérés possible.

7. ÉTAPE 7

   

   Incorporez progressivement la farine tamisée à la pâte. Je fais cela à nouveau au tamis, tamisant ainsi la farine deux fois. Mélangez soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène. Il n'est pas nécessaire de remuer longtemps pour conserver un maximum de bulles d'air.

8. ÉTAPE 8

   

   Le résultat est une pâte homogène et aérée.

9. ÉTAPE 9

   

   Couvrir le fond d'un plat allant au four (d=20-22 cm) de papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de graisser les parois du moule. De cette façon, la pâte lèvera mieux, comme si elle collait aux parois du moule.

10. ÉTAPE 10

    

    Cuire la génoise vanille dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson afin que le biscuit ne s'effondre pas à cause des changements de température. Après la cuisson, laissez le biscuit dans le four éteint pendant encore 10 à 12 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction des caractéristiques de fonctionnement de votre four. Refroidissez le biscuit fini et retirez-le du moule.

11. ÉTAPE 11

    

    Préparez les ingrédients pour faire une génoise au chocolat.

12. ÉTAPE 12

    

    Mélanger la farine avec le cacao et passer au tamis pour augmenter sa légèreté et augmenter la montée de la génoise à la cuisson. Répétez ensuite les étapes 3 à 6.

13. ÉTAPE 13

    

    En effectuant un léger mouvement de cuillère, incorporez le mélange de farine et de cacao à la pâte.

14. ÉTAPE 14

    

    La pâte s'avère brillante, aérée, homogène.

15. ÉTAPE 15

    

    Placer la pâte au chocolat dans un moule tapissé de papier sulfurisé.

16. ÉTAPE 16

    

    Cuire la génoise au chocolat dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes. Laissez-le refroidir 10 minutes dans le four éteint, puis retirez-le. Déterminez le temps et la température de cuisson exacts en fonction de votre four.

17. ÉTAPE 17

    

    Pour la crème, utilisez de la crème sure avec une teneur en matière grasse de 15 à 25 %. Vous pouvez utiliser du sucre à la place du sucre en poudre, et la vanilline est une alternative au sucre vanillé.

18. ÉTAPE 18

    

    Mélanger la crème sure avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Remuer. Laisser jusqu'à ce que le sucre en poudre soit complètement dissous.

19. ÉTAPE 19

    

    Il est conseillé de laisser reposer les biscuits pendant au moins 8 heures. Ils deviendront plus denses et ne s'effondreront pas une fois coupés. Coupez le dessus des biscuits et coupez chacun en 2 couches égales. Vous pouvez couper le dessus d'une seule génoise, le dessus du gâteau sera alors convexe.

20. ÉTAPE 20

    

    Commencez à assembler le gâteau. Placez le gâteau sur une assiette plate et badigeonnez-le généreusement de crème sure. Pour garder l'assiette propre, j'ai tapissé les bords de bandes de papier sulfurisé. Ce n'est pas nécessaire.

21. ÉTAPE 21

    

    Placez dessus un gâteau de couleur différente.

22. ÉTAPE 22

    

    Assemblez le gâteau en alternant les couches par couleur et en badigeonnant généreusement chaque couche de crème sure. Couvrir également le dessus et les côtés du gâteau de crème. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures pour le laisser tremper.

23. ÉTAPE 23

    

    Retirez les bandes de papier sulfurisé. Décorez le gâteau à la crème sure selon vos envies et votre goût. Coupez le dessert en portions et servez. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Irina

17.08.2023

4.6

J'aimerais commencer par une petite histoire sur la façon dont j'ai découvert ce gâteau : l'anniversaire de ma mère approchait et ma petite sœur (elle a 9 ans) a décidé que nous devrions préparer quelque chose. Avant cela, je n’avais cuisiné que des biscuits et des muffins. Mais ma sœur voulait tellement faire plaisir à sa mère qu'elle a mis la barre plus haut : préparons un gâteau ! Il y a beaucoup de recettes sur Internet « pour débutants » qui ne ressemblent pas du tout à ça, avec des décorations, de la peinture et des bavures. Le désespoir commençait déjà à nous envahir. Du coup, nous sommes tombés sur cette recette ! Cela nous a semblé assez simple, mais en même temps intéressant dans l'exécution et le design. Pour être honnête, le premier gâteau (léger) n'a pas été obtenu à cause de mon erreur, car ils ont oublié d'ajouter la deuxième partie de sucre (étape 5), c'est pourquoi j'ai dû l'ajouter à l'étape 7 et travailler avec un mixeur , après quoi la pâte n'a pas levé au four. J'ai pris ce point en compte lors de la cuisson de la deuxième couche de gâteau (foncée). Il a doublé ! Ma sœur et moi avons préparé un gâteau et l'avons décoré comme sur la photo. Maman a été agréablement surprise, elle ne s'attendait pas à cela de notre part et les invités nous ont demandé si nous avions acheté ce gâteau. Nous l'avons préparé le matin, le soir il a eu le temps d'infuser et de tremper. Malgré l'erreur commise lors de la préparation de la première couche de gâteau, le gâteau s'est avéré tendre, non gras et moyennement sucré. Les baies ajoutaient une agréable acidité. Nous avons également ajouté du sucre vanillé avec du véritable extrait de vanille au gâteau léger, il s'est donc avéré être un petit point noir, ce qui avait l'air assez intéressant. Presque tout le gâteau a été mangé. Le morceau resté toute la nuit est devenu encore plus tendre, fondant en bouche. Merci beaucoup pour ce dessert si simple mais délicieux !

•Ludmila•

17.08.2023

4.7

Un de mes gâteaux préférés ! Découvrez cette recette de crème sure dans une mijoteuse !

Natalia M.

17.08.2023

4.9

J'adore les gâteaux à la crème sure et j'ai toujours voulu faire moi-même un gâteau à la crème sure classique. Habituellement, je fais une grande génoise et je la coupe en couches de gâteau, mais dans ce gâteau, les couches de gâteau sont de couleurs différentes, j'ai dû les cuire séparément) La composition est bien équilibrée, le gâteau au chocolat s'est avéré aussi moelleux que le un à la vanille. Je n’ai pas eu le temps de faire vieillir les biscuits, j’ai donc assemblé le gâteau dès que les gâteaux ont refroidi. En même temps, ils ne se sont pas effondrés, le couteau a facilement coupé les miettes. J'ai coupé le dessus pour plus d'homogénéité, je les ai séchés au four et broyés dans un mixeur. J'ai utilisé cette miette pour saupoudrer les côtés du gâteau. Pour la crème, j’ai spécifiquement choisi de la crème sure fraîche à la consistance onctueuse. Je ne l'ai pas battu pendant longtemps pour que la crème sure ne se sépare pas. J'ai ajouté à la crème une cuillère à café de gélatine préalablement gonflée et fondue. J'aime juste une texture plus dense, pas beaucoup, juste un peu) J'ai récupéré le gâteau en anneau du moule et je l'ai envoyé tremper au réfrigérateur pendant presque une journée. J'ai été très satisfait du résultat! La coupe s'est avérée lisse, claire et belle. C'est aussi délicieux. J'aime l'association vanille, chocolat et crème sure légère) Mes invités l'ont aussi apprécié, à tel point que je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo de la coupe) Excellent gâteau ! Je recommande !

Julie

17.08.2023

4.5

Pour faire un gâteau classique, il suffit de faire 2 biscuits et de faire de la crème sure, mais je ne cherche pas de moyens simples et j'ai décidé de me compliquer la tâche. J'aime vraiment les grands gâteaux avec un glaçage et de délicieuses couches de crème et de garniture. Dans ma recette, j'ai également utilisé 2 Korzhs jour et nuit, mais j'ai ajouté des flocons de noix de coco et 5 œufs au léger. La crème de ma recette est différente. La première est une crème sure épaisse avec du lait concentré bouilli et de la crème sure (elle s'est avérée très savoureuse), et la seconde avec des flocons de noix de coco et de la cannelle. Une couche de gâteau à base de noix et de fruits hachés (j'utilise de l'ananas en conserve). Je suis nouveau dans la pâtisserie et je ne croyais pas vraiment à un bon résultat, mais au final je me suis surpassé. Le goût est tout simplement incroyable. Et la crème surtout au lait concentré, c’est comme manger de délicieux bonbons. Cette recette m'a inspiré pour faire un gâteau et par hasard je me suis retrouvé sur un site de confiserie, où tout est expliqué en détail sur comment tout faire. La chose la plus importante que j'ai remarquée est de comprendre le processus de cuisson lui-même et d'être patient et tout ira bien. Ne jugez pas strictement. J'apprends encore et j'espère faire du bon travail au fil du temps.

Julie

17.08.2023

4.9

Maintenant, j'utilise ces gâteaux comme base. Ils s'avèrent très bien pour un gâteau fait maison. J'ai fait cette option et un petit autre remplissage, tout s'est bien passé. J'aime vraiment les grands gâteaux et je cherchais un gâteau comme celui-ci depuis longtemps et je l'ai trouvé chez vous

Lyalya Turk

17.08.2023

5

J’aime tellement cette recette, je la fais pour la deuxième fois. Mais je ne peux pas le faire aussi haut. Tout est parfaitement monté, les blancs et les jaunes, mais peut-être avez-vous besoin d'une double portion ou de 4 étages de gâteau ? Je me souviens que ma grand-mère préparait toujours des biscuits à partir de 6 œufs. Votre avis est important pour moi, s'il vous plaît.