Torta classica alla panna acida

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare una classica torta alla panna acida? Per questo devi cuocere due biscotti. Misura gli ingredienti necessari per la torta alla vaniglia. Prendi uova grandi, non inferiori alla prima categoria.

2. PASSO 2

   

   Assicurati di setacciare la farina. Per un classico pan di spagna è molto importante la saturazione della farina con l'ossigeno. Ciò aumenterà l'ariosità della spugna e la sua risalita.

3. PASSO 3

   

   Lavate le uova e asciugatele bene. Separare attentamente le uova in albumi e tuorli. Non una goccia di tuorlo dovrebbe entrare negli albumi, altrimenti sarà impossibile ottenere una schiuma proteica stabile durante la montatura.

4. PASSO 4

   

   Ad alta velocità del mixer, sbattere i tuorli con metà della quantità di zucchero e zucchero vanigliato per 5-6 minuti fino ad ottenere una massa densa e leggera.

5. PASSO 5

   

   In un contenitore pulito, asciutto e privo di grasso, sbattere gli albumi con il sale. Il sale aiuta ad aumentare la stabilità della schiuma proteica. Iniziare a sbattere a bassa velocità finché gli albumi non si saranno leggermente addensati. Senza smettere di montare aggiungere lo zucchero rimasto in parte. Aumentare gradualmente la velocità del mixer fino al massimo. Di conseguenza, dovrebbe formarsi una schiuma proteica stabile e densa che, quando il contenitore viene capovolto, è assolutamente immobile.

6. PASSO 6

   

   Incorporate poco a poco gli albumi al composto di tuorli. Fallo con una spatola con molta attenzione, raccogliendo dal basso verso l'alto, per mantenere gli albumi il più ariosi possibile.

7. PASSO 7

   

   Aggiungere gradualmente la farina setacciata all'impasto. Lo faccio di nuovo attraverso un setaccio, setacciando così la farina due volte. Mescolare accuratamente l'impasto fino a renderlo completamente omogeneo. Non è necessario mescolare a lungo per preservare il maggior numero possibile di bolle d'aria.

8. PASSO 8

   

   Il risultato è un impasto omogeneo e arioso.

9. PASSO 9

   

   Ricoprire il fondo di una pirofila (d=20-22 cm) con carta da forno. Non è necessario ungere le pareti dello stampo. In questo modo l'impasto lieviterà meglio, come se fosse attaccato alle pareti della teglia.

10. PASSO 10

    

    Cuocete il pan di spagna alla vaniglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che il biscotto collassi a causa degli sbalzi di temperatura. Dopo la cottura lasciate il biscotto nel forno spento per altri 10-12 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda delle caratteristiche di funzionamento del vostro forno. Raffreddare il biscotto finito e rimuoverlo dallo stampo.

11. PASSO 11

    

    Preparare gli ingredienti per preparare il pan di spagna al cioccolato.

12. PASSO 12

    

    Unire la farina con il cacao e setacciarla al setaccio per aumentarne la leggerezza e aumentare la lievitazione del pan di spagna durante la cottura. Quindi ripetere i passaggi 3-6.

13. PASSO 13

    

    Usando un delicato movimento a cucchiaio, incorporare la miscela di farina e cacao all'impasto.

14. PASSO 14

    

    L'impasto risulta lucido, arioso, omogeneo.

15. PASSO 15

    

    Mettete l'impasto al cioccolato in una teglia foderata con carta da forno.

16. PASSO 16

    

    Cuocere il pan di spagna al cioccolato in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. Lasciarla raffreddare per 10 minuti nel forno spento, quindi sformarla. Determina il tempo e la temperatura di cottura esatti in base al tuo forno.

17. PASSO 17

    

    Per la panna, utilizzare panna acida con un contenuto di grassi del 15-25%. Puoi usare lo zucchero al posto dello zucchero a velo e la vanillina è un'alternativa allo zucchero vanigliato.

18. PASSO 18

    

    Unisci la panna acida con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Mescolata. Lasciare finché lo zucchero a velo non sarà completamente sciolto.

19. PASSO 19

    

    Si consiglia di lasciare riposare i biscotti per almeno 8 ore. Diventeranno più densi e non si sbricioleranno al taglio. Eliminate la parte superiore dei biscotti e tagliateli ciascuno in 2 strati uguali. Puoi tagliare la parte superiore di un solo pan di spagna, quindi la parte superiore della torta sarà convessa.

20. PASSO 20

    

    Inizia ad assemblare la torta. Posizionare la torta su un piatto piano e spennellarla generosamente con panna acida. Per mantenere pulito il piatto, ho rivestito i bordi con strisce di carta da forno. Questo non è necessario.

21. PASSO 21

    

    Metti sopra una torta di colore diverso.

22. PASSO 22

    

    Assemblare la torta, alternando gli strati per colore e spennellando generosamente ogni strato con panna acida. Ricoprire anche la parte superiore e i lati della torta con la panna. Mettete la torta in frigorifero per 6-8 ore a bagno.

23. PASSO 23

    

    Rimuovere le strisce di pergamena. Decorate la torta alla panna acida a piacere e secondo i vostri gusti. Tagliare il dolce in porzioni e servire. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Irina

17.08.2023

4.6

Vorrei iniziare con un piccolo retroscena su come mi sono imbattuta in questa torta: il compleanno di mia madre si stava avvicinando e la mia sorellina (ha 9 anni) ha deciso che dovevamo preparare qualcosa. Prima di questo, avevo sempre e solo cucinato biscotti e muffin. Ma mia sorella voleva così tanto accontentare sua madre che ha alzato l'asticella: facciamo una torta! Ci sono un sacco di ricette su Internet “per principianti” che non sembrano affatto così, con decorazioni, pittura e sbavature. La disperazione stava già iniziando a sopraffarci. All'improvviso ci siamo imbattuti in questa ricetta! Ci è sembrato abbastanza semplice, ma allo stesso tempo interessante nell'esecuzione e nel design. A dire il vero, la prima torta (leggera) non è venuta a causa di un mio errore, perché si sono dimenticati di aggiungere la seconda parte di zucchero (passaggio 5), motivo per cui ho dovuto aggiungerla al passaggio 7 e lavorare con un mixer , dopodiché l'impasto non è lievitato nel forno. Ho tenuto conto di questo punto durante la cottura del secondo strato di torta (scuro). È raddoppiato! Io e mia sorella abbiamo preparato una torta e l'abbiamo decorata come nella foto. La mamma è rimasta piacevolmente sorpresa, non se lo aspettava da noi e gli ospiti ci hanno chiesto se avevamo comprato questa torta. L'abbiamo preparato la mattina, la sera ha avuto il tempo di fermentare e immergersi. Nonostante l'errore commesso nella preparazione del primo strato di torta, la torta è venuta tenera, non unta e moderatamente dolce. Le bacche aggiungevano una piacevole acidità. Abbiamo anche aggiunto zucchero vanigliato con vero estratto di vaniglia alla torta leggera, quindi si è rivelato un piccolo punto nero, che sembrava piuttosto interessante. La torta è stata mangiata quasi tutta. Il pezzo rimasto si è seduto durante la notte ed è diventato ancora più tenero, sciogliendosi in bocca. Grazie mille per questo dessert così semplice ma delizioso!

•Ludmilla•

17.08.2023

4.7

Una delle mie torte preferite! Dai un'occhiata a questa ricetta per la panna acida in una pentola a cottura lenta!

Natalia M

17.08.2023

4.9

Adoro le torte alla panna acida e ho sempre desiderato preparare anch'io una classica torta alla panna acida. Di solito preparo un pan di spagna alto e lo taglio a strati di torta, ma in questa torta gli strati di torta sono di colori diversi, ho dovuto cuocerli separatamente) La composizione è ben bilanciata, la torta al cioccolato si è rivelata morbida come quella quello alla vaniglia. Non ho avuto il tempo di far stagionare i biscotti, quindi ho assemblato la torta appena si è raffreddata. Allo stesso tempo, non si sbriciolavano, il coltello tagliava facilmente la mollica. Ho tagliato le cime per uniformità, le ho asciugate al forno e le ho macinate in un frullatore. Io ho utilizzato questa mollica per cospargerla sui lati della torta. Per la crema ho scelto appositamente la panna acida fresca dalla consistenza morbida. Non l'ho battuto per molto tempo in modo che la panna acida non si separasse. Ho aggiunto alla crema un cucchiaino di gelatina, precedentemente gonfiata e sciolta. Mi piace solo una consistenza più densa, non molto, solo un po ') Ho raccolto la torta ad anello dallo stampo e l'ho messa a macerare in frigorifero per quasi un giorno. Sono rimasto molto soddisfatto del risultato! Il taglio si è rivelato liscio, chiaro, bello. Ha anche un sapore fantastico. A me piace l'abbinamento vaniglia, cioccolato e panna acida leggera) È piaciuta anche ai miei ospiti, tanto che non ho avuto nemmeno il tempo di fare una foto del taglio) Ottima torta! Raccomando!

Giulia

17.08.2023

4.5

Per cuocere una torta classica è sufficiente cuocere 2 biscotti e preparare la panna acida, ma non cerco modi semplici e ho deciso di complicare il mio compito. Adoro le torte alte con glassa, deliziosa crema e strati di ripieno. Nella mia ricetta ho utilizzato anche 2 Korzh giorno e notte, ma a quello light ho aggiunto scaglie di cocco e 5 uova. La crema nella mia ricetta è diversa. La prima è una densa panna acida con latte condensato bollito e panna acida (si è rivelata molto gustosa), e la seconda con scaglie di cocco e cannella. Uno strato di torta a base di noci e frutta tritate (io uso l'ananas in scatola). Sono nuova nel mondo della pasticceria e non credevo davvero in un buon risultato, ma alla fine ho superato me stessa. Il gusto è semplicemente fantastico. E la panna, soprattutto con il latte condensato, è come mangiare delle caramelle deliziose. Ho preso spunto da questa ricetta per fare una torta e per caso sono finita su un sito di dolciumi, dove è spiegato dettagliatamente come fare tutto. La cosa più importante che ho notato personalmente è comprendere il processo di cottura stesso ed essere paziente e tutto funzionerà. Non giudicare rigorosamente. Sto ancora imparando e spero di fare un buon lavoro col tempo.

Giulia

17.08.2023

4.9

Ora uso queste torte come base. Vengono molto bene per le torte fatte in casa. Ho fatto questa opzione e un piccolo altro riempitivo, tutto è andato bene. Adoro le torte alte e cercavo da tempo una torta come questa e l'ho trovata da voi

Lyalya Turk

17.08.2023

5

Questa ricetta mi piace così tanto che la faccio per la seconda volta. Ma non posso farlo così alto. Monta tutto alla perfezione, albumi e tuorli, ma forse serve una doppia porzione o 4 strati di torta? Ricordo che mia nonna preparava sempre biscotti con 6 uova. La tua opinione è importante per me, per favore.