Торт сметанный классический

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать классический сметанный торт? Для него нужно испечь два ⁶бисквита. Отмерьте необходимые ингредиенты для ванильного бисквита. Яйца возьмите крупные, не ниже первой категории.

2. ШАГ 2

   

   Муку обязательно просейте. Для классического бисквита очень важна насыщенность муки кислородом. Это увеличит воздушность бисквита и его подъем.

3. ШАГ 3

   

   Яйца помойте, хорошо обсушите. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. В белки не должно попасть ни капли желтков, иначе невозможно будет получить устойчивую белковую пену при взбивании.

4. ШАГ 4

   

   На высокой скорости миксера взбейте желтки с половиной нормы сахара и ванильным сахаром в течение 5-6 минут до плотной светлой массы.

5. ШАГ 5

   

   В чистой, сухой, обезжиренной емкости взбейте белки с солью. Соль способствует увеличению устойчивости белковой пены. Начните взбивать на невысокой скорости до легкого загустения белков. Не прекращая взбивания, всыпьте частями оставшийся сахар. Постепенно увеличьте скорость миксера до максимальной. В результате должна образоваться устойчивая, плотная белковая пена, которая при переворачивании емкости абсолютно неподвижна.

6. ШАГ 6

   

   Частями введите белки в желтковую массу. Делайте это лопаткой очень аккуратно зачерпывающими движениями снизу вверх, чтобы максимально сохранить воздушность белков.

7. ШАГ 7

   

   Постепенно введите в тесто просеянную муку. Я делаю это снова через сито, тем самым просеивая муку дважды. Так же аккуратно перемешивайте тесто, добиваясь его полной однородности. Долго мешать не надо, чтобы максимально сохранились воздушные пузырьки.

8. ШАГ 8

   

   Получается однородное, воздушное тесто.

9. ШАГ 9

   

   Дно формы для выпечки (d=20-22 см) застелите пергаментом. Стенки формы смазывать не нужно. Так тесто будет лучше подниматься, как бы цепляясь за бока формы.

10. ШАГ 10

    

    Выпекайте ванильный бисквит в заранее разогретой до 180С духовке около 30 минут. Во время выпечки духовку не открывайте, чтобы от перепада температуры бисквит не осел. После выпечки оставьте бисквит в выключенной духовке еще на 10-12 минут. Время приготовления может быть другим, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки. Готовый бисквит остудите и извлеките из формы.

11. ШАГ 11

    

    Подготовьте продукты для приготовления шоколадного бисквита.

12. ШАГ 12

    

    Муку соедините с какао и просейте через сито, чтобы повысить ее воздушность и увеличить подъем бисквита при выпекании. Затем повторите действия шагов 3-6.

13. ШАГ 13

    

    Аккуратными зачерпывающими движениями вмешайте в тесто смесь муки и какао.

14. ШАГ 14

    

    Тесто получается глянцевое, воздушное, однородное.

15. ШАГ 15

    

    Выложите шоколадное тесто в форму с застеленным пергаментом дном.

16. ШАГ 16

    

    Выпекайте шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180С духовке 30-35 минут. Оставьте его остывать в выключенной духовке 10 минут, затем вынимайте. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

17. ШАГ 17

    

    Для крема возьмите сметану жирностью 15-25%. Вместо сахарной пудры можно использовать сахар, а альтернативой ванильному сахару будет ванилин.

18. ШАГ 18

    

    Соедините сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Перемешайте. Оставьте до полного растворения сахарной пудры.

19. ШАГ 19

    

    Бисквитам желательно дать выдержку не менее 8 часов. Они уплотнятся и не будут крошиться при разрезании. У бисквитов срежьте верхушку, разрежьте каждый на 2 одинаковых коржа. Можно срезать верхушку только одного бисквита, тогда верх торта будет выпуклым.

20. ШАГ 20

    

    Начните сборку торта. На плоскую тарелку поместите корж, смажьте его обильно сметанным кремом. Для сохранения чистоты тарелки я застелила ее края полосками пергамента. Это делать необязательно.

21. ШАГ 21

    

    Сверху выложите корж другого цвета.

22. ШАГ 22

    

    Соберите торт, чередуя коржи по цвету и обильно смазывая каждый корж сметанным кремом. Верх и бока торта также покройте кремом. Уберите торт в холодильник на 6-8 часов, чтобы он пропитался.

23. ШАГ 23

    

    Полоски пергамента уберите. Украсьте сметанный торт по желанию и вкусу. Нарежьте десерт на порционные кусочки и подавайте к столу.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Ирина

17.08.2023

4.6

Хотелось бы начать с небольшой предыстории, как наткнулась на этот торт: приближался день рождения мамы и младшая сестра (ей 9 лет) решила, что мы должны что-нибудь испечь. До этого доводилось готовить только печенье и кексы. Но сестрёнке так хотелось сделать приятное маме, что она задрала планку - будем делать торт! В Интернете куча рецептов "для начинающих", которые совсем так не выглядят, где и украшения, и роспись, и подтеки. Уже стало настигать отчаяние Как вдруг мы наткнулись на этот рецепт! Он показался нам довольно простым, но в то же время интересным в исполнении и оформлении. Скажу честно, первый (светлый) корж не получился из-за моей ошибки, так как забыли добавить вторую часть сахара (шаг 5) из-за чего пришлось его добавлять на шаге 7 и работать миксером, после чего тесто в духовке не поднялось. Учла этот момент при выпекании второго (темного) коржа. Он поднялся в 2 раза! Собрали с сестрой торт, украсили, как на картинке. Мама была приятно удивлена, не ожидала такого от нас, а гости спрашивали не купили ли мы этот торт Делали утром, к вечеру он успел настояться и пропитаться. Не смотря на допущенную ошибку в приготовлении первого коржа, торт получился нежным, не жирным, в меру сладким. Ягоды добавляли приятную кислинку. Также в светлый корж мы добавили ванильный сахар с настоящим экстрактом ванили, поэтому он у нас получился в маленькую черную точечку, что выглядело довольно интересно. Торт съели почти весь. Кусок, который остался, за ночь настоялся и стал еще нежнее, таял во рту. Спасибо Вам огромное за такой простой, но вкусный десерт!

•Ludmila•

17.08.2023

4.7

Один самых любимых тортов! Оцените и такой рецепт сметанника в мультиварке!

НатаLия M

17.08.2023

4.9

Люблю сметанники и всегда хотела сама сделать торт сметанный классический. Обычно я пеку один высокий бисквит и разрезаю его на коржи, но в этом торте коржи разного цвета, пришлось выпекать по отдельности) Состав хорошо сбалансирован, шоколадный корж получился таким же мягким как и ванильный. Времени на вылеживание бисквитов у меня не было, поэтому собирала торт как только коржи остыли. При этом они не крошились, нож легко разрезал мякиш. Верхушки я срезала для ровности, подсушила в духовке и перемолола в блендере. Эту крошку использовала для обсыпки боков торта. Для крема специально выбрала свежую сметану гладкой консистенции. Долго не взбивала, чтобы сметана не расслоилась. От себя добавила в крем чайную ложку желатина, предварительно разбухшего и расплавленного. Просто мне нравится более плотная текстура, не сильно, чуть-чуть) Торт собрала в кольце от формы и отправила пропитываться в холодильник почти на сутки. Результат меня очень порадовал! Разрез получился ровным, четким, красивым. На вкус тоже великолепно. Мне нравится сочетание ванили, шоколада и лёгкой сметанной кислинки) Моим гостям тоже понравилось, да так, что я даже не успела сфотографировать разрез) Отличный торт! Рекомендую!

Юлия

17.08.2023

4.5

Для того чтобы испечь классический торт достаточно испечь 2 бисквита и сделать сметанный крем, но я простых путей не ищу и решила усложнить свою задачу. Я очень люблю высокие торты с пропиткой и вкусным кремом и наполнением прослоек. В своем рецепте я использовала также 2 Коржа день и ночь, но в светлом добавила кокосовую стружку и 5 яиц. Крем в моем рецепте идет другой. Первый густой сметанный крем с вареным сгущеным молоком и сметаной (получился очень вкусно), а второй с с кокосовой стружкой и корицей. Прослойка торта из измельченных кадровых орешков и фруктов (у меня используется консервированный ананас). Я являюсь новичком в выпечка тортов и не особо верила в хороший результат, но в итоге я превзошла себя. Вкус просто восхитительный. А крем особенно со сгущенкой, как будто ешь конфетку вкусную. Вдохновил на выпечку торта данный рецепт и случайно я попала на кондитерский сайт, где все подробно рассказано как все делать. Самое важное, что я отметила для себя главное понять сам процесс приготовления и запастись терпением и все получится. Не судите строго. Я ещё учусь и надеюсь со временем буду делать хорошие работы.

Юлия

17.08.2023

4.9

Я теперь эти коржи использую за основу. Очень хорошо получаются для домашнего торта. Такой вариант делала и немного другие наполнитель все выходит просто замечательно. Очень люблю высокие торты и долго искала такой корж и нашла у вас

Lyalya Türk

17.08.2023

5

Очень люблю этот рецепт, готовлю второй раз. Но у меня не выходит такой высокий. Прекрасно всё всбивается, белки и желтки, но возможно нужно двойную порцию или 4 коржа ? Помню бабушка всегда бисквиты пекла из 6 яиц. Мне важно ваше мнение, пожалуйста.