Шоколадно-мусовий бісквіт

Покрокова підготовка

Час приготування: 4 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати бісквіт з шоколадним мусом? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти. Беріть борошно вищого сорту. Яйця великі, добірні. Якщо яйця маленькі, візьміть 5 шт.

2. КРОК 2

   

   Розділіть яйця на жовтки і білки, стежачи, щоб крапля жовтка не потрапила в білки. Білки повинні бути холодними. Ємність, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою, без крапельок води. При порушенні будь-якого з цих умов білки не зіб'ються в піну.

3. КРОК 3

   

   Яєчні білки збити міксером в пишну стійку піну. Повинен залишитися слід від правильно збитих білків.

4. КРОК 4

   

   Жовтки збийте з цукром, що залишився, і ваніліном.

5. КРОК 5

   

   Акуратно вмішати білки в жовтки. Перемішувати краще лопаткою, так як міксер може осісти тісто.

6. КРОК 6

   

   Борошно просіяти з какао і частинами додати в яєчну суміш.

7. КРОК 7

   

   Перемішайте лопаткою до однорідності.

8. КРОК 8

   

   Викласти тісто у форму (Ø 20 см) і випікати приблизно 40 хвилин при 180°C. Точний час випікання залежить від вашої духовки.

9. КРОК 9

   

   Остудіть бісквіт і розріжте його вздовж на 2 пласти.

10. КРОК 10

    

    Для просочення підійде міцна солодка кава (можна з молоком), кавовий або шоколадний лікер. У мене солодка, міцна кава.

11. КРОК 11

    

    Просочіть коржі солодкою кавою.

12. КРОК 12

    

    Далі готуємо ганаш.

13. КРОК 13

    

    На водяній бані або в мікрохвильовці розігріти вершки разом з поламаним на шматочки шоколадом.

14. КРОК 14

    

    Перемішайте шоколадну суміш до однорідності. Додайте масло, перемішайте.

15. КРОК 15

    

    Перший корж викласти на блюдо. Рівномірно розподіліть половину ганашу. Помістіть навколо торта високе деко, вистелене з боків ацетатною плівкою або змащеним маслом пергаментом (див. відео). Поставити торт в холодильник до застигання ганашу.

16. КРОК 16

    

    Підготуйте інгредієнти для шоколадного мусу.

17. КРОК 17

    

    Желатин замочити в 50 мл води. Потім розчиніть набряклий желатин на повільному вогні і трохи остудіть.

18. КРОК 18

    

    Розтоплюємо шоколад.

19. КРОК 19

    

    З’єднайте вершки, сметану і трохи цукрової пудри. Збити до густоти.

20. КРОК 20

    

    Додайте розтоплений шоколад і цукор, що залишився, і збивайте на низькій швидкості до однорідності.

21. КРОК 21

    

    Вмішайте желатин у вершкову суміш. Повинна вийти однорідна текуча суміш, яка згодом загусне.

22. КРОК 22

    

    Вилийте мус на застиглий ганаш і розрівняйте його. Щоб мус застиг, поставте торт в холодильник на 10 хвилин.

23. КРОК 23

    

    Зверху викласти другий корж. Поставте в холодильник на 30 хвилин.

24. КРОК 24

    

    Шоколадний ганаш, що залишився, злегка підігрійте, періодично помішуючи. Щоб маса стала більш рідкою, додайте 1-2 ст. л. крем. Залийте корж ганашем. Поверніть торт в холодильник, поки всі шари не застигнуть.

25. КРОК 25

    

    Зніміть кулінарне кільце і зніміть плівку. Перекласти пиріг на блюдо. Смачного!

Коментарі до рецепту

Тестоманія

15.11.2023

5

Рецепт «шоколадно-мусового бісквіта» не міг не привернути мою увагу своїми неймовірними фото та смачними інгредієнтами! Довго вникала в процес приготування, але на власні очі «побачила» трохи не так, як описує автор. Хочу поділитися своїми невеликими змінами в технології приготування, може комусь стане в нагоді. Бісквіт: на 4 яйця я взяла 100 г цукру, 120 г борошна і 30 г какао-порошку, без ваніліну і без розпушувача. Бісквіт вийшов смачним, але занадто щільним