Pan di Spagna con mousse al cioccolato

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 4 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare il pan di spagna con mousse al cioccolato? Per prima cosa preparate gli ingredienti necessari. Prendi la farina premium. Le uova sono grandi e selezionate. Se le uova sono piccole, prendi 5 pezzi.

2. PASSO 2

   

   Dividete le uova in tuorli e albumi, facendo attenzione a non far cadere una goccia di tuorlo negli albumi. Gli albumi dovranno essere freddi. Il contenitore in cui verranno montati gli albumi deve essere pulito, senza gocce d'acqua. Se una qualsiasi di queste condizioni viene violata, i bianchi non si trasformeranno in schiuma.

3. PASSO 3

   

   Sbattere gli albumi con un mixer fino a ottenere una schiuma soffice e stabile. Dovrebbe rimanere il segno della frusta degli albumi montati correttamente.

4. PASSO 4

   

   Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto e la vaniglia.

5. PASSO 5

   

   Mescolare delicatamente gli albumi ai tuorli. È meglio mescolare con una spatola, poiché il mixer può sistemare l'impasto.

6. PASSO 6

   

   Setacciare la farina con il cacao e aggiungerla a parti al composto di uova.

7. PASSO 7

   

   Mescolare con una spatola fino a che liscio.

8. PASSO 8

   

   Disporre l'impasto in uno stampo (Ø 20 cm) e cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti. Il tempo esatto di cottura dipende dal vostro forno.

9. PASSO 9

   

   Raffreddare il biscotto e tagliarlo longitudinalmente in 2 strati.

10. PASSO 10

    

    Per l'impregnazione è adatto caffè forte e dolce (può essere con latte), caffè o liquore al cioccolato. Prendo un caffè dolce e forte.

11. PASSO 11

    

    Bagnare le torte con il caffè dolce.

12. PASSO 12

    

    Successivamente, preparate la ganache.

13. PASSO 13

    

    Scaldate a bagnomaria o nel microonde la panna insieme al cioccolato spezzettato.

14. PASSO 14

    

    Mescolare il composto di cioccolato fino a renderlo omogeneo. Aggiungere il burro, mescolare.

15. PASSO 15

    

    Disporre il primo strato di torta sulla teglia. Distribuire uniformemente metà della ganache. Disporre attorno alla torta un anello di cottura alto rivestito ai lati con pellicola di acetato o con carta da forno oliata (vedi video). Riponete la torta in frigorifero finché la ganache non si sarà solidificata.

16. PASSO 16

    

    Preparate gli ingredienti per la mousse al cioccolato.

17. PASSO 17

    

    Ammollare la gelatina in 50 ml di acqua. Quindi sciogliere la gelatina gonfia a fuoco basso e raffreddare leggermente.

18. PASSO 18

    

    Sciogliere il cioccolato.

19. PASSO 19

    

    Unisci panna, panna acida e un po' di zucchero a velo. Sbattere fino a che non sia denso.

20. PASSO 20

    

    Aggiungere il cioccolato fuso e lo zucchero rimasto e sbattere a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.

21. PASSO 21

    

    Mescolare la gelatina nella miscela di panna. Dovreste ottenere un composto omogeneo e fluido, che successivamente si addenserà.

22. PASSO 22

    

    Versare la mousse sulla ganache congelata e livellarla. Per solidificare la mousse, riporre la torta in frigorifero per 10 minuti.

23. PASSO 23

    

    Posizionare sopra il secondo strato di torta. Mettere in frigorifero per 30 minuti.

24. PASSO 24

    

    Scaldate leggermente la rimanente ganache al cioccolato, mescolando di tanto in tanto. Per rendere la massa più fluida, aggiungi 1-2 cucchiai. l. crema. Versare la ganache sulla crosta. Riponete la torta in frigorifero finché tutti gli strati non saranno pronti.

25. PASSO 25

    

    Togliere l'anello di cottura e rimuovere la pellicola. Trasferisci la torta su un piatto. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Testomania

15.11.2023

5

La ricetta del “pan di spagna con mousse al cioccolato” non poteva fare a meno di attirare la mia attenzione con le sue foto incredibili e gli ingredienti deliziosi! Ho approfondito il processo di cottura per molto tempo, ma l'ho "visto" di persona in modo leggermente diverso da come lo descrive l'autore. Voglio condividere i miei piccoli cambiamenti nella tecnologia di cucina, forse qualcuno lo troverà utile. Pan di Spagna: per 4 uova ho preso 100 g di zucchero, 120 g di farina e 30 g di cacao in polvere, senza vanillina e senza lievito. Il pan di spagna è risultato gustoso, ma troppo denso; Di solito aggiungo ancora meno farina, così risulta più arioso. E la prossima volta utilizzerei generalmente una ricetta di pan di spagna al burro per questa torta mousse, o qualsiasi altra ricetta con l'aggiunta di burro. L'impregnazione con caffè forte e dolce è molto appropriata; enfatizza il gusto del cioccolato e dona alla torta una piacevole amarezza. Per la mousse ho utilizzato solo la metà degli ingredienti indicati nella ricetta. Per prima cosa ho mescolato il cioccolato fuso e la gelatina sciolta. Poi ho montato a parte la panna. La densa panna acida fatta in casa è stata preriscaldata a temperatura ambiente. L'ho aggiunto un cucchiaio alla volta al composto di cioccolato e gelatina, mescolando accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo fino ad aggiungere tutta la panna acida. Successivamente ho mescolato il tutto con la panna montata. L'obiettivo di tutta questa burocrazia era quello di combinare i prodotti in modo tale che la gelatina non si coagulasse, ma allo stesso tempo la massa fosse molto ariosa. L'ho applicato facilmente sulle torte, senza raffreddare in frigorifero. È importante agire molto rapidamente in questo processo, la mousse si solidifica molto rapidamente. Ho preparato la ganache in anticipo. Ho sciolto il cioccolato nella panna calda, ho aggiunto il burro, ho coperto la massa risultante con pellicola trasparente e l'ho messa in frigorifero per una notte. Prima di assemblare la torta, ho semplicemente battuto la massa addensata con un mixer. Il risultato è stato una massa ariosa e cremosa che ho utilizzato solo come decorazione (sopra ho fatto degli “scarabocchi” utilizzando un coppapasta); a questo scopo è stata utilizzata solo una piccola parte della ganache; Il resto non l'ho usato. La torta si è rivelata essere cioccolato-cioccolato. E sul risultato. La torta è semplicemente una delizia!! Mousse morbidissima al cioccolato e cremosa! Il gusto è incredibile! A casa sono tutti contenti, adoriamo davvero le torte al cioccolato. Grazie per la ricetta, la torta è strepitosa!