Biszkopt z musem czekoladowym

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 4 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić biszkopt z musem czekoladowym? Najpierw przygotuj niezbędne składniki. Weź mąkę premium. Jaja są duże i wyselekcjonowane. Jeśli jajka są małe, weź 5 sztuk.

2. KROK 2

   

   Jajka dzielimy na żółtka i białka, uważając, aby do białek nie dostała się kropla żółtka. Białka powinny być zimne. Pojemnik, w którym będą ubijane białka, musi być czysty, bez kropelek wody. Jeśli którykolwiek z tych warunków zostanie naruszony, białka nie ubiją się w pianę.

3. KROK 3

   

   Białka ubić mikserem na puszystą, stabilną pianę. Powinny pozostać ślady ubijania prawidłowo ubitych białek.

4. KROK 4

   

   Żółtka ubić z pozostałym cukrem i wanilią.

5. KROK 5

   

   Delikatnie wymieszaj białka z żółtkami. Lepiej mieszać szpatułką, gdyż mikser może osadzić ciasto.

6. KROK 6

   

   Mąkę przesiej z kakao i partiami dodawaj do masy jajecznej.

7. KROK 7

   

   Mieszaj szpatułką, aż masa będzie gładka.

8. KROK 8

   

   Ciasto włożyć do formy (o średnicy 20 cm) i piec około 40 minut w temperaturze 180°C. Dokładny czas pieczenia zależy od piekarnika.

9. KROK 9

   

   Ostudzić biszkopt i przeciąć go wzdłuż na 2 warstwy.

10. KROK 10

    

    Do impregnacji nadaje się mocna, słodka kawa (może być z mlekiem), likier kawowy lub czekoladowy. Mam słodką, mocną kawę.

11. KROK 11

    

    Namoczyć ciastka słodką kawą.

12. KROK 12

    

    Następnie przygotuj ganache.

13. KROK 13

    

    W łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej podgrzej śmietankę wraz z połamaną na kawałki czekoladą.

14. KROK 14

    

    Mieszaj masę czekoladową, aż będzie gładka. Dodać masło, wymieszać.

15. KROK 15

    

    Na naczyniu ułóż pierwszą warstwę ciasta. Rozłóż równomiernie połowę ganache. Wokół ciasta umieść wysoki pierścień do pieczenia wyłożony po bokach folią acetatową lub pergaminem naoliwionym (zobacz wideo). Włóż ciasto do lodówki, aż ganache stwardnieje.

16. KROK 16

    

    Przygotować składniki na mus czekoladowy.

17. KROK 17

    

    Namoczyć żelatynę w 50 ml wody. Następnie na małym ogniu rozpuścić spęcznioną żelatynę i lekko ostudzić.

18. KROK 18

    

    Rozpuść czekoladę.

19. KROK 19

    

    Połącz śmietanę, śmietanę i trochę cukru pudru. Ubijaj, aż będzie gęsta.

20. KROK 20

    

    Dodaj roztopioną czekoladę i pozostały cukier i ubijaj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka.

21. KROK 21

    

    Wmieszać żelatynę do kremowej masy. Powinieneś otrzymać jednorodną płynną mieszaninę, która następnie zgęstnieje.

22. KROK 22

    

    Na zamrożony ganache wylej mus i wygładź. Aby zastygnąć mus, włóż ciasto do lodówki na 10 minut.

23. KROK 23

    

    Na wierzchu ułóż drugą warstwę ciasta. Włożyć do lodówki na 30 minut.

24. KROK 24

    

    Lekko podgrzej pozostały ganache czekoladowy, od czasu do czasu mieszając. Aby masa była bardziej płynna, dodaj 1-2 łyżki. l. krem. Wylać ganache na spód. Ciasto włóż ponownie do lodówki, aż wszystkie warstwy się stwardnieją.

25. KROK 25

    

    Zdjąć pierścień grzewczy i zdjąć folię. Przełożyć ciasto na talerz. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Testomania

15.11.2023

5

Przepis na „biszkopt z musem czekoladowym” nie mógł nie przykuć mojej uwagi niesamowitymi zdjęciami i pysznymi składnikami! Długo zagłębiałem się w proces gotowania, ale „widziałem” go na własne oczy trochę inaczej, niż opisuje autorka. Chcę podzielić się moimi drobnymi zmianami w technologii gotowania, może komuś się to przyda. Biszkopt: na 4 jajka wzięłam 100 g cukru, 120 g mąki i 30 g kakao, bez waniliny i bez proszku do pieczenia. Biszkopt wyszedł smaczny, choć zbyt gęsty