Schokoladenmousse-Biskuitkuchen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 4 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Schokoladenmousse-Biskuitkuchen? Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten vor. Nehmen Sie Premiummehl. Die Eier sind groß und ausgewählt. Wenn die Eier klein sind, nehmen Sie 5 Stück.

2. SCHRITT 2

   

   Teilen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß auf und achten Sie darauf, dass kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt. Das Eiweiß sollte kalt sein. Der Behälter, in dem das Eiweiß geschlagen wird, muss sauber und frei von Wassertropfen sein. Wenn eine dieser Bedingungen verletzt wird, werden die Weißen nicht in Schaum aufgehen.

3. SCHRITT 3

   

   Das Eiweiß mit einem Mixer zu einem luftigen, stabilen Schaum schlagen. Der Schneebesenfleck von richtig geschlagenem Eiweiß sollte zurückbleiben.

4. SCHRITT 4

   

   Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und der Vanille verrühren.

5. SCHRITT 5

   

   Mischen Sie das Eiweiß vorsichtig mit dem Eigelb. Es ist besser, mit einem Spatel zu verrühren, da der Mixer den Teig absetzen kann.

6. SCHRITT 6

   

   Mehl mit Kakao sieben und portionsweise zur Eimasse geben.

7. SCHRITT 7

   

   Mit einem Spatel glatt rühren.

8. SCHRITT 8

   

   Den Teig in eine Form (Ø 20 cm) geben und ca. 40 Minuten bei 180°C backen. Die genaue Backzeit hängt von Ihrem Ofen ab.

9. SCHRITT 9

   

   Den Keks abkühlen lassen und der Länge nach in 2 Schichten schneiden.

10. SCHRITT 10

    

    Zum Imprägnieren eignet sich starker, süßer Kaffee (kann mit Milch sein), Kaffee oder Schokoladenlikör. Ich trinke süßen, starken Kaffee.

11. SCHRITT 11

    

    Tränken Sie die Kuchen mit süßem Kaffee.

12. SCHRITT 12

    

    Als nächstes bereiten Sie die Ganache vor.

13. SCHRITT 13

    

    Im Wasserbad oder in der Mikrowelle die Sahne zusammen mit der in Stücke gebrochenen Schokolade erhitzen.

14. SCHRITT 14

    

    Rühren Sie die Schokoladenmischung glatt. Butter hinzufügen, umrühren.

15. SCHRITT 15

    

    Legen Sie den ersten Kuchenboden auf die Form. Die Hälfte der Ganache gleichmäßig verteilen. Legen Sie einen hohen Kochring, der an den Seiten mit Acetatfolie oder geöltem Pergament ausgelegt ist, um den Kuchen (siehe Video). Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis die Ganache fest wird.

16. SCHRITT 16

    

    Bereiten Sie die Zutaten für die Schokoladenmousse vor.

17. SCHRITT 17

    

    Gelatine in 50 ml Wasser einweichen. Anschließend die gequollene Gelatine bei schwacher Hitze auflösen und leicht abkühlen lassen.

18. SCHRITT 18

    

    Schokolade schmelzen.

19. SCHRITT 19

    

    Sahne, Sauerrahm und etwas Puderzucker verrühren. Schneebesen, bis es dickflüssig ist.

20. SCHRITT 20

    

    Geschmolzene Schokolade und restlichen Zucker hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.

21. SCHRITT 21

    

    Gelatine in die Sahnemischung einrühren. Es sollte eine homogene, fließende Mischung entstehen, die anschließend eindickt.

22. SCHRITT 22

    

    Die Mousse über die gefrorene Ganache gießen und glatt streichen. Um die Mousse zu festigen, den Kuchen für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

23. SCHRITT 23

    

    Den zweiten Tortenboden darauf legen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

24. SCHRITT 24

    

    Die restliche Schokoladen-Ganache leicht erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Um die Masse flüssiger zu machen, fügen Sie 1-2 EL hinzu. l. Creme. Ganache über die Kruste gießen. Stellen Sie den Kuchen wieder in den Kühlschrank, bis alle Schichten fest sind.

25. SCHRITT 25

    

    Entfernen Sie den Kochring und entfernen Sie die Folie. Den Kuchen auf einen Teller geben. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Testomanie

15.11.2023

5

Das Rezept für „Schokoladenmousse-Biskuitkuchen“ hat mit seinen unglaublichen Fotos und den köstlichen Zutaten meine Aufmerksamkeit sofort auf sich gezogen! Ich habe mich lange mit dem Kochprozess beschäftigt, aber ich habe ihn selbst etwas anders „gesehen“, als der Autor es beschreibt. Ich möchte meine kleinen Änderungen in der Kochtechnik mit euch teilen, vielleicht findet es jemand nützlich. Biskuitkuchen: Für 4 Eier habe ich 100 g Zucker, 120 g Mehl und 30 g Kakaopulver genommen, ohne Vanillin und ohne Backpulver. Der Biskuitkuchen war lecker, aber zu dicht