Bizcocho de mousse de chocolate

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 4 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer bizcocho de mousse de chocolate? Primero, prepara los ingredientes necesarios. Tome harina premium. Los huevos son grandes y seleccionados. Si los huevos son pequeños, coge 5 trozos.

2. PASO 2

   

   Dividir los huevos en yemas y claras, teniendo cuidado de que no quede una gota de yema en las claras. Las claras deben estar frías. El recipiente en el que se batirán las claras debe estar limpio, sin gotas de agua. Si se viola alguna de estas condiciones, las claras no se convertirán en espuma.

3. PASO 3

   

   Batir las claras con una batidora hasta obtener una espuma estable y esponjosa. Debe quedar la marca de las claras bien batidas.

4. PASO 4

   

   Batir las yemas con el resto del azúcar y la vainilla.

5. PASO 5

   

   Mezcle suavemente las claras con las yemas. Es mejor mezclar con una espátula, ya que la batidora puede asentar la masa.

6. PASO 6

   

   Tamizar la harina con el cacao y añadir en partes a la mezcla de huevo.

7. PASO 7

   

   Revuelva con una espátula hasta que quede suave.

8. PASO 8

   

   Coloca la masa en un molde (Ø 20 cm) y hornea por 40 minutos aproximadamente a 180°C. El tiempo exacto de horneado depende de su horno.

9. PASO 9

   

   Enfriar la galleta y cortarla a lo largo en 2 capas.

10. PASO 10

    

    Para la impregnación, es adecuado un café fuerte y dulce (puede ser con leche), café o licor de chocolate. Tomo café dulce y fuerte.

11. PASO 11

    

    Remojar las tortas con café dulce.

12. PASO 12

    

    A continuación, prepara la ganache.

13. PASO 13

    

    Al baño maría o en el microondas calentar la nata junto con el chocolate partido en trozos.

14. PASO 14

    

    Revuelve la mezcla de chocolate hasta que quede suave. Agregue la mantequilla, revuelva.

15. PASO 15

    

    Coloca la primera capa de pastel en el plato. Distribuya la mitad de la ganache de manera uniforme. Colocar alrededor del bizcocho un aro de cocción alto forrado por los lados con film de acetato o papel pergamino engrasado (ver vídeo). Coloca el bizcocho en el frigorífico hasta que endurezca la ganache.

16. PASO 16

    

    Prepara los ingredientes para la mousse de chocolate.

17. PASO 17

    

    Remojar la gelatina en 50 ml de agua. Luego disuelva la gelatina hinchada a fuego lento y enfríe un poco.

18. PASO 18

    

    Derretir el chocolate.

19. PASO 19

    

    Combine la nata, la crema agria y un poco de azúcar en polvo. Batir hasta que espese.

20. PASO 20

    

    Agrega el chocolate derretido y el azúcar restante y bate a velocidad baja hasta que quede suave.

21. PASO 21

    

    Agrega la gelatina a la mezcla de crema. Debería obtener una mezcla fluida y homogénea, que posteriormente se espesará.

22. PASO 22

    

    Vierte la mousse sobre la ganache congelada y alisa. Para cuajar la mousse, coloca el bizcocho en el frigorífico durante 10 minutos.

23. PASO 23

    

    Coloca la segunda capa de pastel encima. Colocar en el frigorífico durante 30 minutos.

24. PASO 24

    

    Calienta ligeramente la ganache de chocolate restante, revolviendo ocasionalmente. Para que la masa sea más fluida, agregue 1-2 cucharadas. l. crema. Vierta la ganache sobre la base. Regrese el pastel al refrigerador hasta que todas las capas estén firmes.

25. PASO 25

    

    Retire el aro de cocción y retire la película. Transfiera el pastel a un plato. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Testomanía

15.11.2023

5

¡La receta del “bizcocho de mousse de chocolate” no pudo evitar llamarme la atención con sus increíbles fotos y sus deliciosos ingredientes! Profundicé en el proceso de cocción durante mucho tiempo, pero lo "vi" con mis propios ojos un poco diferente a lo que describe el autor. Quiero compartir mis pequeños cambios en la tecnología de cocina, tal vez a alguien le resulte útil. Bizcocho: para 4 huevos tomé 100 g de azúcar, 120 g de harina y 30 g de cacao en polvo, sin vainillina y sin levadura. El bizcocho quedó sabroso, pero demasiado denso.