Génoise mousse au chocolat

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 4 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une génoise mousse au chocolat ? Tout d’abord, préparez les ingrédients nécessaires. Prenez de la farine de qualité supérieure. Les œufs sont gros et sélectionnés. Si les œufs sont petits, prenez-en 5 morceaux.

2. ÉTAPE 2

   

   Divisez les œufs en jaunes et en blancs, en faisant attention à ne pas mettre une goutte de jaune dans les blancs. Les blancs doivent être froids. Le récipient dans lequel les blancs seront battus doit être propre, sans gouttelettes d'eau. Si l'une de ces conditions n'est pas respectée, les blancs ne se transformeront pas en mousse.

3. ÉTAPE 3

   

   Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à obtenir une mousse mousseuse et stable. La marque du fouet des blancs d'œufs correctement battus doit rester.

4. ÉTAPE 4

   

   Battez les jaunes avec le reste du sucre et de la vanille.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélangez délicatement les blancs aux jaunes. Il est préférable de mélanger avec une spatule, car le mixeur peut décanter la pâte.

6. ÉTAPE 6

   

   Tamisez la farine avec le cacao et ajoutez-la par parties au mélange d'œufs.

7. ÉTAPE 7

   

   Remuer avec une spatule jusqu'à consistance lisse.

8. ÉTAPE 8

   

   Placer la pâte dans un moule (Ø 20 cm) et enfourner environ 40 minutes à 180°C. Le temps de cuisson exact dépend de votre four.

9. ÉTAPE 9

   

   Refroidissez le biscuit et coupez-le dans le sens de la longueur en 2 couches.

10. ÉTAPE 10

    

    Pour l'imprégnation, du café fort et sucré (peut être avec du lait), de la liqueur de café ou de chocolat convient. J'ai un café sucré et fort.

11. ÉTAPE 11

    

    Imbibez les gâteaux de café sucré.

12. ÉTAPE 12

    

    Préparez ensuite la ganache.

13. ÉTAPE 13

    

    Au bain-marie ou au micro-ondes, faites chauffer la crème ainsi que le chocolat cassé en morceaux.

14. ÉTAPE 14

    

    Remuer le mélange de chocolat jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre, remuer.

15. ÉTAPE 15

    

    Disposez la première couche de gâteau sur le plat. Répartissez uniformément la moitié de la ganache. Placez un cercle de cuisson haut tapissé sur les côtés d'un film acétate ou de papier sulfurisé huilé autour du gâteau (voir vidéo). Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache durcisse.

16. ÉTAPE 16

    

    Préparez les ingrédients de la mousse au chocolat.

17. ÉTAPE 17

    

    Faire tremper la gélatine dans 50 ml d'eau. Dissoudre ensuite la gélatine gonflée à feu doux et laisser refroidir légèrement.

18. ÉTAPE 18

    

    Faire fondre le chocolat.

19. ÉTAPE 19

    

    Mélangez la crème, la crème sure et un peu de sucre en poudre. Fouetter jusqu'à épaississement.

20. ÉTAPE 20

    

    Ajouter le chocolat fondu et le reste du sucre et battre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.

21. ÉTAPE 21

    

    Incorporer la gélatine au mélange de crème. Vous devriez obtenir un mélange fluide et homogène, qui va ensuite s'épaissir.

22. ÉTAPE 22

    

    Versez la mousse sur la ganache glacée et lissez-la. Pour prendre la mousse, placez le gâteau au réfrigérateur pendant 10 minutes.

23. ÉTAPE 23

    

    Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

24. ÉTAPE 24

    

    Réchauffez légèrement le reste de la ganache au chocolat en remuant de temps en temps. Pour rendre la masse plus fluide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. l. crème. Verser la ganache sur la croûte. Remettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que toutes les couches soient prises.

25. ÉTAPE 25

    

    Retirez la plaque de cuisson et retirez le film. Transférer le gâteau dans une assiette. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Testomanie

15.11.2023

5

La recette du « Génoise mousse au chocolat » n’a pu qu’attirer mon attention avec ses photos incroyables et ses ingrédients délicieux ! J'ai longuement approfondi le processus de cuisson, mais je l'ai « vu » par moi-même un peu différemment de ce que décrit l'auteur. Je souhaite partager mes petits changements dans la technologie de cuisson, peut-être que quelqu'un trouvera cela utile. Génoise : pour 4 œufs j'ai pris 100 g de sucre, 120 g de farine et 30 g de cacao en poudre, sans vanilline et sans levure chimique. La génoise s'est avérée savoureuse, mais trop dense ; J'ajoute généralement encore moins de farine, donc elle ressort plus aérée. Et la prochaine fois, j'utiliserais généralement une recette de génoise au beurre pour ce gâteau mousse, ou toute autre avec ajout de beurre. L'imprégnation avec du café fort et sucré est très appropriée ; il souligne le goût du chocolat et donne au gâteau une agréable amertume. Pour la mousse, j'ai utilisé seulement la moitié des ingrédients indiqués dans la recette. J'ai d'abord mélangé du chocolat fondu et de la gélatine dissoute. Ensuite, j'ai fouetté la crème épaisse séparément. La crème sure épaisse maison a été préchauffée à température ambiante. Je l'ai ajouté une cuillère à soupe à la fois au mélange chocolat-gélatine, en remuant bien jusqu'à consistance lisse jusqu'à ce que toute la crème sure soit ajoutée. Ensuite, j'ai mélangé le tout avec de la chantilly. Le but de toute cette bureaucratie était de combiner les produits de manière à ce que la gélatine ne caille pas, mais en même temps la masse soit très aérée. Je l'ai facilement appliqué sur les gâteaux, sans refroidissement au réfrigérateur. Il est important d'agir très vite dans ce processus, la mousse prend très vite. J'ai fait la ganache à l'avance. J'ai fait fondre du chocolat dans de la crème chaude, ajouté du beurre, recouvert la masse obtenue d'un film alimentaire et l'ai mise au réfrigérateur toute la nuit. Avant d'assembler le gâteau, je viens de battre la masse épaissie avec un mixeur. Le résultat était une masse aérée et crémeuse que j'ai utilisée uniquement pour la décoration (j'ai fait des « gribouillis » dessus à l'aide d'un emporte-pièce) ; seule une petite partie de la ganache a été utilisée pour cela ; Je n'ai pas utilisé le reste. Le gâteau s'est avéré être du chocolat au chocolat. Et à propos du résultat. Le gâteau est juste un délice !! Chocolat très moelleux et mousse onctueuse ! Le goût est incroyable ! Tout le monde à la maison est content, nous aimons beaucoup les gâteaux au chocolat. Merci pour la recette, le gâteau est incroyable !