초콜릿 무스 스펀지 케이크

단계별 준비

요리 시간: 4 시간

1. 단계 1

   

   초콜릿 무스 스펀지 케이크 만드는 법? 먼저 필요한 재료를 준비합니다. 프리미엄 밀가루를 섭취하세요. 알은 크고 선택되었습니다. 계란이 작다면 5개를 준비하세요.

2. 단계 2

   

   계란을 노른자와 흰자로 나누어서 노른자가 흰자에 한 방울도 들어가지 않도록 주의하세요. 흰자는 차갑게 식혀야 합니다. 흰자를 휘젓는 용기는 물 한 방울 없이 깨끗해야 합니다. 이러한 조건 중 하나라도 위반되면 흰자는 거품이 생기지 않습니다.

3. 단계 3

   

   달걀 흰자를 믹서로 휘저어 푹신하고 안정적인 거품을 만드세요. 적절하게 휘저은 달걀 흰자위의 거품 자국이 남아 있어야 합니다.

4. 단계 4

   

   남은 설탕과 바닐라로 노른자를 치십시오.

5. 단계 5

   

   흰자를 노른자에 부드럽게 섞으세요. 믹서로 반죽을 가라앉힐 수 있으므로 주걱으로 섞는 것이 좋습니다.

6. 단계 6

   

   코코아로 밀가루를 체로 치고 계란 혼합물에 부분적으로 첨가하십시오.

7. 단계 7

   

   부드러워질 때까지 주걱으로 저어줍니다.

8. 단계 8

   

   반죽을 틀(Ø 20cm)에 넣고 180°C에서 약 40분간 굽습니다. 정확한 굽는 시간은 오븐에 따라 다릅니다.

9. 단계 9

   

   비스킷을 식힌 후 세로로 2겹으로 자릅니다.

10. 단계 10

    

    함침에는 강하고 달콤한 커피 (우유와 함께 사용 가능), 커피 또는 초콜릿 리큐어가 적합합니다. 나는 달콤하고 진한 커피를 마신다.

11. 단계 11

    

    달콤한 커피로 케이크를 담그십시오.

12. 단계 12

    

    다음으로 가나슈를 준비합니다.

13. 단계 13

    

    수조나 전자레인지에 넣고 크림과 조각난 초콜릿을 데워주세요.

14. 단계 14

    

    부드러워질 때까지 초콜릿 혼합물을 저어줍니다. 버터를 넣고 저어주세요.

15. 단계 15

    

    접시에 첫 번째 케이크 층을 놓습니다. 가나슈의 절반을 고르게 분배하십시오. 케이크 주위에 아세테이트 필름이나 기름칠한 양피지를 덧대어 측면에 안감을 댄 높은 쿠킹 링을 놓습니다(비디오 참조). 가나슈가 굳을 때까지 케이크를 냉장고에 넣어두세요.

16. 단계 16

    

    초콜릿 무스를 만들 재료를 준비합니다.

17. 단계 17

    

    젤라틴을 물 50ml에 담가주세요. 그런 다음 부은 젤라틴을 약한 불로 녹이고 살짝 식혀주세요.

18. 단계 18

    

    초콜릿을 녹입니다.

19. 단계 19

    

    크림, 사워 크림 및 약간의 가루 설탕을 섞습니다. 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다.

20. 단계 20

    

    녹인 초콜릿과 남은 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 저속으로 휘핑하세요.

21. 단계 21

    

    젤라틴을 크림 혼합물에 저어줍니다. 균일하게 흐르는 혼합물을 얻어야 하며 이후에 두꺼워집니다.

22. 단계 22

    

    얼린 가나슈 위에 무스를 붓고 매끈하게 펴주세요. 무스를 굳히려면 케이크를 냉장고에 10분간 넣어두세요.

23. 단계 23

    

    두 번째 케이크 레이어를 맨 위에 놓습니다. 냉장고에 30분간 넣어두세요.

24. 단계 24

    

    남은 초콜릿 가나슈를 살짝 데우면서 가끔씩 저어줍니다. 덩어리를 더 유동적으로 만들려면 1-2 큰술을 추가하십시오. 엘. 크림. 크러스트 위에 가나슈를 붓습니다. 모든 층이 굳을 때까지 케이크를 냉장고에 다시 넣으십시오.

25. 단계 25

    

    쿠킹링을 제거하고 필름을 제거해주세요. 케이크를 접시에 옮깁니다. 많이 드세요!

레시피에 대한 의견

테스토마니아

15.11.2023

5

“초콜릿 무스 스펀지 케이크” 레시피는 놀라운 사진과 맛있는 재료로 눈길을 끌 수밖에 없었습니다! 나는 요리 과정을 오랫동안 탐구했지만 저자가 설명하는 것과는 조금 다르게 직접 "보았습니다". 요리 기술의 작은 변화를 공유하고 싶습니다. 누군가가 유용하다고 생각할 수도 있습니다. 스펀지 케이크: 계란 4개에 설탕 100g, 밀가루 120g, 코코아 가루 30g을 바닐린과 베이킹 파우더 없이 섭취했습니다. 스펀지 케이크는 맛있었지만 너무 촘촘했습니다. 저는 보통 밀가루를 더 적게 넣어서 더 통풍이 잘 됩니다. 그리고 다음 번에는 일반적으로 이 무스 케이크에 버터 스펀지 케이크 레시피를 사용하거나 버터를 첨가한 다른 레시피를 사용하겠습니다. 진하고 달콤한 커피를 함침시키는 것이 매우 적절합니다. 초콜릿의 맛을 강조하고 케이크에 기분 좋은 쓴맛을 더해줍니다. 무스는 레시피에 표시된 재료의 절반만 사용했어요. 먼저 녹인 초콜릿과 녹인 젤라틴을 섞었어요. 그런 다음 생크림을 따로 휘핑했어요. 두꺼운 수제 사워 크림을 실온으로 예열했습니다. 나는 초콜릿-젤라틴 혼합물에 한 번에 한 스푼씩 추가하고 모든 사워 크림이 추가될 때까지 부드러워질 때까지 완전히 저어주었습니다. 다음으로 모든 것을 휘핑 크림과 섞었습니다. 이 모든 빨간 테이프의 목표는 젤라틴이 굳지 않고 동시에 덩어리가 매우 통풍이 잘되는 방식으로 제품을 결합하는 것이 었습니다. 냉장고에 넣지 않고도 케이크에 쉽게 발랐어요. 이 과정에서는 매우 빠르게 행동하는 것이 중요합니다. 무스는 매우 빠르게 굳어집니다. 가나슈는 미리 만들어두었어요. 나는 뜨거운 크림에 초콜릿을 녹이고 버터를 넣고 결과물을 접착 필름으로 덮고 밤새 냉장고에 두었습니다. 케이크를 조립하기 전에 믹서로 두꺼워 진 덩어리를 치십시오. 그 결과 공기가 잘 통하고 크림 같은 덩어리가 생겨서 장식용으로만 사용했습니다. (저는 페이스트리 커터를 사용하여 상단에 "물결 모양"을 만들었습니다.) 이를 위해 가나슈의 극히 일부만 사용되었습니다. 나머지는 사용하지 않았습니다. 케이크는 초콜릿-초콜릿으로 밝혀졌습니다. 그리고 그 결과에 대해. 케이크는 그냥 맛있어요!! 매우 부드러운 초콜렛과 크리미한 무스가 가득! 맛은 놀랍습니다! 집에 있는 모두가 행복해요. 우리는 초콜릿 케이크를 정말 좋아해요. 레시피 감사합니다. 케이크가 정말 맛있어요!