Чорний кунжутний пиріг з кокосовою панакоттою та ківі

Покрокова підготовка

Час приготування: 5 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати пиріг з чорним кунжутом? Приготування буде проходити в три етапи: тісто, крем і панакота. Перш за все, приготуємо пісочне тісто. Готуйте йому їжу.

2. КРОК 2

   

   Візьміть миску, насипте в неї борошно, цукрову пудру і какао. Перемішуйте, поки інгредієнти не стануть однорідними.

3. КРОК 3

   

   Масло помістити в борошно. За допомогою ножа наріжте шматок невеликими кубиками. А потім руками розітріть суміш вершкового масла і борошна в дрібну крихту – вона буде схожа на кінетичний пісок – при стисканні вона утворюється, а потім розсипається.

4. КРОК 4

   

   Яйце розбити на крихту. Знову руками замішуйте тісто, доки воно не стане кулею.

5. КРОК 5

   

   Отриману кульку помістіть між двома аркушами пергаменту і за допомогою качалки розкачайте в коло, діаметром трохи більше вашої форми.

6. КРОК 6

   

   Викласти розкачане тісто у форму. У мене він круглий, діаметром 28 см. Але оригінальний рецепт розрахований на діаметр 32 см. Пальцями сформуйте бортики пирога. Деко з тістом поставити в холодильник на півгодини.

7. КРОК 7

   

   Потім дістаньте деко з тістом і покладіть на нього лист пергаменту. Зверху посипати трохи бобових - сухим горохом або квасолею. Це дозволить уникнути здуття тіста при випічці. У мене не було гороху, тому я насипала перловку.

8. КРОК 8

   

   Випікати пиріг в розігрітій до 180°С духовці, режим «верх-низ». Перші 15 хвилин випікайте з грузиком, потім зніміть його разом з папером і запікайте ще 10 хвилин. Готовий пиріг вийміть і повністю остудіть.

9. КРОК 9

   

   Підготуйте інгредієнти для кунжутного крему. Якщо не знайдете його в продажу, то замініть його маком.

10. КРОК 10

    

    Насамперед збити вершки до густоти і поставити в холодильник.

11. КРОК 11

    

    На суху сковороду викласти кунжут і обсмажити кілька хвилин до потріскування і характерного аромату. Потім подрібніть кунжут будь-яким способом - в блендері, ступці або кавомолці. Чим дрібніше його подрібнити, тим більш однорідним і смачним буде крем. Але не перестарайтеся - насіння може почати виділяти олію, і в результаті ви отримаєте тахіні - кунжутну пасту. Нам знадобиться сухий кунжут, швидко його подрібнюємо.

12. КРОК 12

    

    Змішати маскарпоне, цукрову пудру і мелений кунжут.

13. КРОК 13

    

    Візьміть каструлю і змішайте в ній молоко і агар-агар. Поставте на вогонь і доведіть молоко до кипіння. Кип'ятимо молоко і агар протягом двох хвилин. Агар, на відміну від желатину, не боїться кип'ятіння, але потребує його повного розчинення.

14. КРОК 14

    

    Зніміть гаряче молоко з вогню і додайте пару столових ложок маскарпоне. Перемішайте. І вилити отриману суміш в основну сирну масу. Перемішайте вінчиком. Злегка остудіть. Збиті вершки дістаньте з холодильника і додайте в отриману суміш. Перемішайте. Крем готовий.

15. КРОК 15

    

    Відразу ж виливаємо на остиглий корж - агар починає застигати вже при 40 градусах. Поставте торт з кремом в холодильник на 2 години для стабілізації.

16. КРОК 16

    

    Через дві години приступайте до приготування кокосової панакоти. Готуйте їй їжу. Беріть натуральний йогурт без смакових добавок.

17. КРОК 17

    

    Візьміть каструлю і налийте в неї кокосове молоко і вершки. Додайте до них цукор і агар-агар.

18. КРОК 18

    

    Поставте суміш на вогонь і варіть після закипання пару хвилин. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо 10 хвилин. Додайте йогурт, перемішайте.

19. КРОК 19

    

    Тоді я зробив маленьку помилку. Треба було дочекатися, коли панна котта почне застигати і, вже загуснувши, викладати її на крем. Я налила більше рідкої суміші, і вона розлилася не тільки по крему, але і по боках пирога. Не повторюйте моїх помилок) Приберіть пиріг в холодильник на годину. Залишила на ніч. Панакота відмінно застигла, але крем залишився м'яким. Але це не завадило йому скоротитись надалі.

20. КРОК 20

    

    Для прикраси знадобиться 6 ківі. Мені їх було достатньо.

21. КРОК 21

    

    Ківі почистити і нарізати тонкими скибочками. Чим тонше і акуратніше ви їх наріжете, тим красивіше вийде пиріг.

22. КРОК 22

    

    Дістаньте пиріг з холодильника. Зверху викласти скибочки ківі, починаючи від країв до центру. Подавайте пиріг охолодженим.