Gâteau au sésame noir, panna cotta à la noix de coco et au kiwi

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 5 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner un gâteau au sésame noir ? La préparation se déroulera en trois étapes : pâte, crème et panna cotta. Tout d’abord, préparons une pâte brisée. Préparez-lui à manger.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez un bol, versez-y la farine, le sucre en poudre et le cacao. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément combinés.

3. ÉTAPE 3

   

   Mettez le beurre dans la farine. A l'aide d'un couteau, coupez le morceau en petits cubes. Ensuite, utilisez vos mains pour frotter le mélange de beurre et de farine en fines miettes - cela ressemblera à du sable cinétique - une fois pressé, il se formera puis s'effondrera.

4. ÉTAPE 4

   

   Cassez l'œuf en miettes. Encore une fois, utilisez vos mains pour la pétrir dans la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule.

5. ÉTAPE 5

   

   Placez la boule obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez-la en un cercle d'un diamètre légèrement plus grand que votre moule.

6. ÉTAPE 6

   

   Placez la pâte étalée dans le moule. Je l'ai rond, d'un diamètre de 28 cm. Mais la recette originale est conçue pour un diamètre de 32 cm. Utilisez vos doigts pour former les côtés de la tarte. Placez le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.

7. ÉTAPE 7

   

   Sortez ensuite le moule avec la pâte et posez dessus une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez quelques légumineuses dessus - des pois secs ou des haricots. Cela évitera à la pâte de gonfler à la cuisson. Je n'avais pas de petits pois, alors j'ai versé de l'orge perlé.

8. ÉTAPE 8

   

   Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180°C, mode haut-bas. Cuire au four avec le poids pendant les 15 premières minutes, puis le retirer avec le papier et cuire encore 10 minutes. Retirez le gâteau fini et laissez-le refroidir complètement.

9. ÉTAPE 9

   

   Préparez les ingrédients de la crème de sésame. Si vous ne le trouvez pas en vente, remplacez-le par des graines de pavot.

10. ÉTAPE 10

    

    Tout d'abord, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et mettez-la au réfrigérateur.

11. ÉTAPE 11

    

    Placez les graines de sésame dans une poêle sèche et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles crépitent et dégagent un arôme caractéristique. Broyez ensuite les graines de sésame de quelque manière que ce soit - dans un mixeur, un mortier ou un moulin à café. Plus vous la broyerez finement, plus la crème sera uniforme et savoureuse. Mais n'en faites pas trop : les graines pourraient commencer à libérer de l'huile et vous obtiendrez du tahini - pâte de sésame. Nous avons besoin de sésame sec, broyez-le rapidement.

12. ÉTAPE 12

    

    Mélangez le mascarpone, le sucre en poudre et les graines de sésame moulues.

13. ÉTAPE 13

    

    Prenez une casserole et mélangez-y le lait et l'agar-agar. Mettez-le sur le feu et portez le lait à ébullition. Faites bouillir le lait et la gélose pendant deux minutes. L'agar, contrairement à la gélatine, n'a pas peur de bouillir, mais en a besoin pour se dissoudre complètement.

14. ÉTAPE 14

    

    Retirez le lait chaud du feu et ajoutez quelques cuillères à soupe du mélange de mascarpone. Remuer. Et versez le mélange obtenu dans la masse de fromage principale. Mélanger avec un fouet. Refroidissez légèrement. Sortez la chantilly du réfrigérateur et ajoutez-la au mélange obtenu. Remuer. La crème est prête.

15. ÉTAPE 15

    

    Versez-le immédiatement sur le gâteau refroidi - la gélose commence déjà à durcir à 40 degrés. Placer le gâteau à la crème au réfrigérateur pendant 2 heures pour le stabiliser.

16. ÉTAPE 16

    

    Au bout de deux heures, commencez à préparer la panna cotta à la noix de coco. Préparez-lui à manger. Prenez du yaourt nature sans additifs aromatisants.

17. ÉTAPE 17

    

    Prenez une casserole et versez-y le lait de coco et la crème. Ajoutez-y du sucre et de l'agar-agar.

18. ÉTAPE 18

    

    Mettez le mélange sur le feu et faites-le cuire après ébullition pendant quelques minutes. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes. Ajoutez le yaourt, remuez.

19. ÉTAPE 19

    

    Ensuite, j'ai commis une petite erreur. Il fallait attendre que la panna cotta commence à durcir et, déjà épaissie, l'étaler sur la crème. J'ai versé plus de mélange liquide et il s'est répandu non seulement sur la crème, mais aussi sur les côtés de la tarte. Ne répétez pas mes erreurs) Placez la tarte au réfrigérateur pendant une heure. Je l'ai laissé toute la nuit. La panna cotta s'est parfaitement congelée, mais la crème est restée moelleuse. Mais cela ne l'a pas empêché d'être coupé à l'avenir.

20. ÉTAPE 20

    

    Pour la décoration vous aurez besoin de 6 kiwis. J'en avais juste assez.

21. ÉTAPE 21

    

    Épluchez le kiwi et coupez-le en fines tranches. Plus vous les couperez finement et précisément, plus la tarte sera belle.

22. ÉTAPE 22

    

    Sortez la tarte du réfrigérateur. Disposez dessus les tranches de kiwi, en partant des bords vers le centre. Servir la tarte bien fraîche.