Tarta de sésamo negro con panna cotta de coco y kiwi

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 5 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo cocinar tarta de sésamo negro? La preparación se realizará en tres etapas: masa, nata y panna cotta. En primer lugar, hagamos masa quebrada. Prepárale comida.

2. PASO 2

   

   Coge un bol, vierte en él harina, azúcar glass y cacao. Revuelva hasta que los ingredientes estén combinados uniformemente.

3. PASO 3

   

   Coloque la mantequilla en la harina. Con un cuchillo, corta la pieza en cubos pequeños. Y luego use sus manos para frotar la mezcla de mantequilla y harina hasta obtener migajas finas (parecerá arena cinética), cuando se aprieta, se formará y luego se desmoronará.

4. PASO 4

   

   Rompe el huevo en migajas. Nuevamente, use sus manos para amasar la masa hasta que forme una bola.

5. PASO 5

   

   Coloca la bola resultante entre dos hojas de pergamino y, con un rodillo, enróllala formando un círculo de diámetro un poco mayor que tu molde.

6. PASO 6

   

   Coloque la masa enrollada en la sartén. Lo tengo redondo, con un diámetro de 28 cm. Pero la receta original está pensada para un diámetro de 32 cm. Usa tus dedos para formar los lados del pastel. Coloca el molde con la masa en el frigorífico durante media hora.

7. PASO 7

   

   Luego saca el molde con la masa y coloca encima una hoja de pergamino. Espolvoree algunas legumbres encima: guisantes o frijoles secos. Esto evitará que la masa se hinche al hornear. No tenía guisantes, así que le serví cebada perlada.

8. PASO 8

   

   Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 180°C, modo arriba-abajo. Hornear con el peso puesto los primeros 15 minutos, luego retirarlo junto con el papel y hornear otros 10 minutos. Retire el bizcocho terminado y déjelo enfriar por completo.

9. PASO 9

   

   Preparar los ingredientes para la crema de sésamo. Si no lo encuentra a la venta, reemplácelo con semilla de amapola.

10. PASO 10

    

    En primer lugar, montamos la nata hasta que espese y la metemos en el frigorífico.

11. PASO 11

    

    Coloca las semillas de sésamo en una sartén seca y sofríelas unos minutos hasta que crujen y tengan un aroma característico. Luego muele las semillas de sésamo de cualquier forma: en una licuadora, mortero o molinillo de café. Cuanto más fina la muelas, más uniforme y sabrosa quedará la crema. Pero no exageres: las semillas pueden comenzar a liberar aceite y terminarás con tahini, pasta de sésamo. Necesitamos sésamo seco, molerlo rápido.

12. PASO 12

    

    Mezclar mascarpone, azúcar glass y semillas de sésamo molidas.

13. PASO 13

    

    Coge un cazo y mezcla en él la leche y el agar-agar. Colóquelo al fuego y hierva la leche. Hervir la leche y el agar durante dos minutos. El agar, a diferencia de la gelatina, no teme hervir, pero necesita que se disuelva por completo.

14. PASO 14

    

    Retira la leche caliente del fuego y añade un par de cucharadas de la mezcla de mascarpone. Remover. Y vierte la mezcla resultante en la masa principal de queso. Mezclar con un batidor. Dejar enfriar un poco. Saca la nata montada del frigorífico y agrégala a la mezcla resultante. Remover. La crema está lista.

15. PASO 15

    

    Viértalo inmediatamente sobre el pastel enfriado; el agar comienza a endurecerse ya a 40 grados. Coloca el bizcocho con nata en el frigorífico durante 2 horas para que se estabilice.

16. PASO 16

    

    Pasadas las dos horas, empieza a preparar la panna cotta de coco. Prepárale comida. Tomar yogur natural sin aditivos aromatizantes.

17. PASO 17

    

    Coge un cazo y vierte en él la leche de coco y la nata. Agrégueles azúcar y agar-agar.

18. PASO 18

    

    Coloca la mezcla al fuego y cocínala después de hervir durante un par de minutos. Luego retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos. Agregue el yogur, revuelva.

19. PASO 19

    

    Entonces cometí un pequeño error. Hubo que esperar hasta que la panna cotta empezara a endurecerse y, ya espesa, untarla sobre la nata. Vertí más mezcla líquida y se extendió no solo sobre la crema, sino también sobre los lados del pastel. No repitas mis errores) Coloca la tarta en el frigorífico durante una hora. Lo dejé toda la noche. La panna cotta se congeló perfectamente, pero la crema permaneció suave. Pero esto no le impidió ser cortado en el futuro.

20. PASO 20

    

    Para la decoración necesitarás 6 kiwis. Tuve suficientes de ellos.

21. PASO 21

    

    Pelar el kiwi y cortarlo en rodajas finas. Cuanto más finos y precisos los cortes, más bonito quedará el pastel.

22. PASO 22

    

    Saca el pastel del refrigerador. Coloque encima las rodajas de kiwi, comenzando desde los bordes hasta el centro. Servir el pastel frío.