Ciasto z czarnym sezamem z kokosową panna cottą i kiwi

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 5 godziny

1. KROK 1

   

   Jak gotować ciasto z czarnym sezamem? Przygotowanie będzie przebiegać w trzech etapach: ciasto, śmietana i panna cotta. Na początek przygotujmy ciasto kruche. Przygotuj dla niego jedzenie.

2. KROK 2

   

   Weź miskę, wsyp do niej mąkę, cukier puder i kakao. Mieszaj, aż składniki równomiernie się połączą.

3. KROK 3

   

   Do mąki włóż masło. Za pomocą noża pokrój kawałek w małe kostki. A następnie rozetrzyj rękoma mieszankę masła i mąki na drobne okruchy – będzie wyglądać jak piasek kinetyczny – po ściśnięciu uformuje się, a następnie kruszy.

4. KROK 4

   

   Rozbij jajko na okruchy. Ponownie zagniataj ciasto rękami, aż utworzy się kula.

5. KROK 5

   

   Powstałą kulę umieść pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu i za pomocą wałka do ciasta zwiń ją w okrąg o średnicy nieco większej niż Twoja forma.

6. KROK 6

   

   Rozwałkowane ciasto włóż do formy. Mam okrągły, o średnicy 28 cm. Ale oryginalny przepis jest przeznaczony dla średnicy 32 cm. Palcami uformuj boki ciasta. Blaszkę z ciastem wkładamy do lodówki na pół godziny.

7. KROK 7

   

   Następnie wyjmij formę z ciastem i połóż na niej arkusz pergaminu. Posyp po wierzchu roślinami strączkowymi – suchym groszkiem lub fasolą. Zapobiegnie to pęcznieniu ciasta podczas pieczenia. Nie miałam groszku, więc zalałam kaszą perłową.

8. KROK 8

   

   Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C, w trybie góra-dół. Piecz z obciążeniem przez pierwsze 15 minut, następnie zdejmij go razem z papierem i piecz przez kolejne 10 minut. Wyjmij gotowe ciasto i całkowicie ostudź.

9. KROK 9

   

   Przygotować składniki na krem ​​sezamowy. Jeśli nie znajdziesz go w sprzedaży, zastąp go makiem.

10. KROK 10

    

    Na początek ubij śmietanę na gęstą masę i włóż do lodówki.

11. KROK 11

    

    Na suchą patelnię wsypać nasiona sezamu i smażyć kilka minut, aż zaczną pękać i wydzielać charakterystyczny aromat. Następnie zmiel nasiona sezamu w dowolny sposób - w blenderze, moździerzu lub młynku do kawy. Im drobniej go zmielisz, tym bardziej jednolity i smaczniejszy będzie krem. Ale nie przesadzaj – nasiona mogą zacząć puszczać olej, a otrzymasz tahini – pastę sezamową. Potrzebujemy suchego sezamu, zmiel go szybko.

12. KROK 12

    

    Wymieszaj mascarpone, cukier puder i zmielone nasiona sezamu.

13. KROK 13

    

    Weź rondelek i wymieszaj w nim mleko i agar-agar. Postaw na ogniu i zagotuj mleko. Gotuj mleko i agar przez dwie minuty. Agar, w przeciwieństwie do żelatyny, nie boi się wrzenia, ale potrzebuje go do całkowitego rozpuszczenia.

14. KROK 14

    

    Zdejmij gorące mleko z ognia i dodaj kilka łyżek mieszanki mascarpone. Zamieszać. I wlać powstałą mieszaninę do głównej masy serowej. Wymieszaj trzepaczką. Lekko ostudzić. Wyjmij bitą śmietanę z lodówki i dodaj do powstałej mieszanki. Zamieszać. Krem jest gotowy.

15. KROK 15

    

    Natychmiast wylej go na ostudzone ciasto - agar zaczyna twardnieć już w temperaturze 40 stopni. Ciasto z kremem wkładamy do lodówki na 2 godziny do stabilizacji.

16. KROK 16

    

    Po dwóch godzinach zacznij przygotowywać kokosową panna cottę. Przygotuj dla niej jedzenie. Weź jogurt naturalny bez dodatków smakowych.

17. KROK 17

    

    Weź rondelek i wlej do niego mleko kokosowe oraz śmietankę. Dodaj do nich cukier i agar-agar.

18. KROK 18

    

    Połóż mieszaninę na ogniu i gotuj po ugotowaniu przez kilka minut. Następnie zdjąć z ognia i ostudzić przez 10 minut. Dodać jogurt, wymieszać.

19. KROK 19

    

    Wtedy popełniłem mały błąd. Trzeba było poczekać, aż panna cotta zacznie twardnieć i już zgęstniałą rozsmarować ją na kremie. Dolałam więcej płynnej mieszanki, która rozprzestrzeniła się nie tylko po kremie, ale także po bokach ciasta. Nie powtarzaj moich błędów) Ciasto włóż do lodówki na godzinę. Zostawiłem to na noc. Panna cotta zamarzła idealnie, ale krem ​​pozostał miękki. Ale to nie powstrzymało go przed pocięciem w przyszłości.

20. KROK 20

    

    Do dekoracji będziesz potrzebować 6 kiwi. Miałem ich po prostu dość.

21. KROK 21

    

    Kiwi obierz i pokrój w cienkie plasterki. Im cieńsze i dokładniejsze je pokroisz, tym piękniejsze będzie ciasto.

22. KROK 22

    

    Wyjmij ciasto z lodówki. Na wierzchu ułóż plasterki kiwi, zaczynając od krawędzi do środka. Podawać ciasto schłodzone.